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Pastéis de Bacalhau
portugiesische Stockfisch-Nocken
Zutaten
| 500 g | Kartoffel(n) |
| 350 g | Fisch, Bacalhau (Stockfisch) |
| 1 kleine | Zwiebel(n) |
| 1 Bund | Petersilie, glatt |
| 2 | Ei(er), Gr. M (evtl. auch 3) |
| Pfeffer | |
| Öl, zum Frittieren |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. Ruhezeit: ca. 1 Tag / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: keine Angabe
Den Stockfisch 24 Stunden wässern, dabei das Wasser öfter wechseln.
Die Kartoffeln in der Schale kochen und möglichst heiß pellen, dann gleich durch die Presse drücken und gut ausdampfen lassen.
Währenddessen den Stockfisch in frischem Wasser kochen – ca. 20 Minuten. Gut abtropfen und ausdampfen lassen, danach den Fisch von Haut und Gräten befreien. Den Fisch in ein sauberes Geschirrtuch geben, gut auswringen und rubbeln bis der Fisch ganz zerfasert ist.
In einer großen Schüssel das Kartoffelpüree mit dem Fisch, der fein gehackten Zwiebel, der fein gehackten Petersilie und Pfeffer mischen. Die Eier nacheinander hinein mischen - die Masse sollte nicht zu nass / flüssig werden. Je nach Art der Kartoffeln braucht man mal mehr, mal weniger Eier, evt. auch nur noch ein Eigelb zugeben.
Das Öl erhitzen, mit zwei Suppenlöffeln aus der Masse Nocken formen und diese im heißem Öl schön braun frittieren, sie sollten ungefähr die Farbe von Karamell haben.
Auf Küchenkrepp abtropfen lassen – sie schmecken warm oder kalt und sind ideal für ein Büfett oder als Picknickverpflegung.
Die Kartoffeln in der Schale kochen und möglichst heiß pellen, dann gleich durch die Presse drücken und gut ausdampfen lassen.
Währenddessen den Stockfisch in frischem Wasser kochen – ca. 20 Minuten. Gut abtropfen und ausdampfen lassen, danach den Fisch von Haut und Gräten befreien. Den Fisch in ein sauberes Geschirrtuch geben, gut auswringen und rubbeln bis der Fisch ganz zerfasert ist.
In einer großen Schüssel das Kartoffelpüree mit dem Fisch, der fein gehackten Zwiebel, der fein gehackten Petersilie und Pfeffer mischen. Die Eier nacheinander hinein mischen - die Masse sollte nicht zu nass / flüssig werden. Je nach Art der Kartoffeln braucht man mal mehr, mal weniger Eier, evt. auch nur noch ein Eigelb zugeben.
Das Öl erhitzen, mit zwei Suppenlöffeln aus der Masse Nocken formen und diese im heißem Öl schön braun frittieren, sie sollten ungefähr die Farbe von Karamell haben.
Auf Küchenkrepp abtropfen lassen – sie schmecken warm oder kalt und sind ideal für ein Büfett oder als Picknickverpflegung.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo lisboetta,
wir haben heute auch mal wieder pastéis de bacalhau gemacht. Meine Schwiema macht es fast genauso wie Du. Einziger Unterschied, der Stockfisch kommt roh mit in die Masse.
Von einer Tante habe ich noch den Tipp, steifgeschlagenes Eisweiss mit unterzuheben.
Das haben wir heute zum erstenmal probiert, aber da wir auf Vorrat zubereitet haben, werden die patéis erst eingefroren und am Samstag frittiert. Das Ergebnis weiss ich also erst später ;-))
Hat mich gefreut, von Dir so eine "Original Rezept" zu lesen
portugiesische Grüße
von Gabriele46
wir haben heute auch mal wieder pastéis de bacalhau gemacht. Meine Schwiema macht es fast genauso wie Du. Einziger Unterschied, der Stockfisch kommt roh mit in die Masse.
Von einer Tante habe ich noch den Tipp, steifgeschlagenes Eisweiss mit unterzuheben.
Das haben wir heute zum erstenmal probiert, aber da wir auf Vorrat zubereitet haben, werden die patéis erst eingefroren und am Samstag frittiert. Das Ergebnis weiss ich also erst später ;-))
Hat mich gefreut, von Dir so eine "Original Rezept" zu lesen
portugiesische Grüße
von Gabriele46
Eine Frage kann man da auch einen anderen Fisch nehmen?
Auch wenn eine Antwort sehr spät kommt - vielleicht fragen sich das ja auch andere User - man kann Stockfisch auch gut durch Kabeljau ersetzen!
Die pasteis de bacalhau sind typisch in Portugal und werden gerne als Fingerfood vor dem Essen gereicht.
Sie schmecken meiner Familie sehr gut, mein Mann macht sie deshalb regelmäßig.
LG
bienemaya
Sie schmecken meiner Familie sehr gut, mein Mann macht sie deshalb regelmäßig.
LG
bienemaya
Original portugiesisch- Lecker!!!
Habe die Pasteis als Vorspeise (bzw. Tapa-Vorspeise) gemacht. Sind sehr gut angekommen! In Spanien kann ich den Bacalao "al punto de sal" tiefgefroren und als Filet kaufen. Erspart viel Arbeit ;-) musste dann allerdings die Masse auch noch nachsalzen. Sehr lecker. Vielen Dank!
...habe diese Teile heute gemacht, wir kennen die von Brasilien....schmeckt wirklich sehr lecker...u. vor allen Dingen fast genauso...habe aber noch Salz mit rein.
LG
LG
Hallo Lisboetta,
hatte die Pasteis schon mal gemacht, mit Stockfisch. Leider ist dieser ja in Deutschland richtig teuer!
Jetzt versuch ich ihn mit Kabeljau!
In unserem Urlaub in Portugal haben wir diese und ganz viele anderen Leckereiein der portugiesische Küche ( Dank an unsere Freunde in Portugal) probieren dürfen.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
hatte die Pasteis schon mal gemacht, mit Stockfisch. Leider ist dieser ja in Deutschland richtig teuer!
Jetzt versuch ich ihn mit Kabeljau!
In unserem Urlaub in Portugal haben wir diese und ganz viele anderen Leckereiein der portugiesische Küche ( Dank an unsere Freunde in Portugal) probieren dürfen.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
nur eine kleine Anmerkung am Rande: eigentlich nennen die sich nicht Pasteis sondern "Bolinhos" (also übersetzt : kleine Bällchen). Unter Pasteis versteht man fast immer Teigtaschen.
Ansonsten kann ich nur sagen: lecker! und man sollte es unbedingt mit Bacalao machen, auch wenn es teurer ist!!!
Ansonsten kann ich nur sagen: lecker! und man sollte es unbedingt mit Bacalao machen, auch wenn es teurer ist!!!
Hilfreicher Kommentar:
Es kommt darauf in welchem Teil des Landes du bist. In Lissabon wo ich auch geboren bin, heissen diese "Pasteis de Bacalhau". Und ob Pasteis oder Bolinhos, die schmecken immer gut.l.g.
Hallo Lisboetta,
habe gestern deine Bolinhos oder Pasteis de Bacalhau ausprobiert. Nun weiß ich, warum unsere portugiesischen Freunde die lieber gefroren im Tante-Emma-Laden um die Ecke kaufen. Die Zerfaserei des Fisches ist ja wirklich eine grenzwertige Tätigkeit...
Leider waren sie geschmacklich etwas fad. Das lag garantiert daran, dass ich den Bacalhau 48 Stunden gewässert hatte (wie mir mein Freund mit seiner leichten Salzphobie geraten hatte). Meine Masse hätte durchaus noch etwas Salz vertragen, denn damit bestreut waren sie oberlecker!
Habe auch noch etwas Muskat zugegeben, das gehört bei mir an alle Kartoffelgerichte.
Ich brauchte übrigens nur 1 Ei und ein Eigelb.
Da ich mich beim Nocken formen wirklich dämlich angestellt habe, wurdens dann mit angefeuchteten Händen halt kleine Bällchen.
Danke für das Rezept und das Urlaubsfeeling!
LG,
der Ellmi
P.S.: Den nächsten Bacalhau werde ich mal nur 36 Stunden wässern...
habe gestern deine Bolinhos oder Pasteis de Bacalhau ausprobiert. Nun weiß ich, warum unsere portugiesischen Freunde die lieber gefroren im Tante-Emma-Laden um die Ecke kaufen. Die Zerfaserei des Fisches ist ja wirklich eine grenzwertige Tätigkeit...
Leider waren sie geschmacklich etwas fad. Das lag garantiert daran, dass ich den Bacalhau 48 Stunden gewässert hatte (wie mir mein Freund mit seiner leichten Salzphobie geraten hatte). Meine Masse hätte durchaus noch etwas Salz vertragen, denn damit bestreut waren sie oberlecker!
Habe auch noch etwas Muskat zugegeben, das gehört bei mir an alle Kartoffelgerichte.
Ich brauchte übrigens nur 1 Ei und ein Eigelb.
Da ich mich beim Nocken formen wirklich dämlich angestellt habe, wurdens dann mit angefeuchteten Händen halt kleine Bällchen.
Danke für das Rezept und das Urlaubsfeeling!
LG,
der Ellmi
P.S.: Den nächsten Bacalhau werde ich mal nur 36 Stunden wässern...
Ob "Bolinhos" oder "Pasteis", ich habe sie nur unter Pasteis kennengelernt; und wenn man sie richtig wie Nocken ausformt, mit feuchten Händen oder zwei Löffeln, dann sehen sie nicht mehr wie Bolos oder Bolinhos aus. In der länglichen Form lassen sie sich auch eleganter als "Fingerfood" verspeisen. Etwas salz könnte dem Rezept tatsächlich gut tun. Ansonsten sehr lecker und original!
Hallo, ich wollte das heute Abend als komplettes Essen kochen. Was kann man denn dazukochen als Gemüse? Eine Tomatensauce? Oder mache ich damit einen Riesenfehler?
wirklich sehr lecker,mein Mann macht sie meistens zu Weihnachten,sehr zu empfehlen :)
Hallo,
absolut lecker! Die "dicken Brocken" (Kindermund) gingen weg wie warme Semmel :-) Das gibts gerne wieder, vielen Dank für das schöne Rezept!
Gruß der SchmackoFatz3
absolut lecker! Die "dicken Brocken" (Kindermund) gingen weg wie warme Semmel :-) Das gibts gerne wieder, vielen Dank für das schöne Rezept!
Gruß der SchmackoFatz3
So voll lecker,meine Schwiegermutter hätte es nicht besser machen können :)
Hab aber den gefrorenen Fisch genommen,schmeckt genauso gut und weniger arbeit ;)
Hab aber den gefrorenen Fisch genommen,schmeckt genauso gut und weniger arbeit ;)
Sie wurden so, wie ich sie von Portugal her kenne - sehr lecker! Danke für das schöne Rezept!
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gabriele46
16.07.2007 22:23 Uhr