Mehl in Schüssel sieben und salzen (ca. 1 TL). Eine Mulde in die Mitte machen und die Hefe hineinbröckeln. Danach alles mit lauwarmer Milch und Zucker zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt eine gute Viertelstunde gehen lassen.
Die restliche Milch mit Butter oder Schweineschmalz hinzugeben und kräftig durchrühren. An einem warmen Ort nochmal eine gute halbe Stunde zugedeckt gehen lassen.

Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden (kleiner Tipp: Würfel gehen auch und sind weniger tränenreich - aber nicht so stilvoll). Dörrfleisch würfeln und zusammen mit der Butter in einem großen Topf auslassen. Die Zwiebelwürfel zugeben und so lange andünsten, bis sie glasig sind. Alles abkühlen lassen, dann die Eier hineinrühren. Zum Schluss mit Salz und Kümmel abschmecken.

Den Teig auf einem Blech ausrollen, rundum einen Teigrand machen und ihn kurz nochmal gehen lassen. Den Belag darauf geben und gleichmäßig verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei etwa 180°C zwischen 35 - 45 Minuten backen.

Zwiwwelkuche schmeckt am besten warm, zusammen mit Äbelwoi - aber kalt ist er auch ein Genuss.