Das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank legen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann.

Die Schwarte kreuzweise einschneiden und das Bratenstück mit Pfeffer und den Gewürzen einreiben. Noch etwa 1-2 Std. einziehen lassen. Erst unmittelbar bevor der Braten ins Rohr kommt, salzen!

Das Schmalz in einer Auflaufform bei 200°C im vorgeheizten Rohr kurz erhitzen. Braten mit der Schwarte nach unten einlegen, etwas Wasser angießen und Deckel auflegen. Nach 10 Min. den Deckel entfernen und den Braten im offenen Topf weitere 1 - 1 1/4 Stunden braten lassen. Immer wieder mit etwas Brühe angießen und zusammen mit dem Eigensaft über den Braten schöpfen. Nach 30 Min. den Braten mit Knoblauch einreiben und die geschälten Kartoffeln in groben Stücken auf der Seite dazugeben und im Saft mitbraten lassen.

Nach Ende der Garzeit Braten 10 Min. ruhen lassen, damit er Saft ziehen kann. Anschließend auf einer Platte anschneiden und mit den Kartoffeln anrichten.

Den Saft mit etwas Wasser aufkochen, eventuell noch etwas abschmecken oder nachwürzen. Stärke mit etwas Wasser verrühren und einrühren. Etwas einköcheln lassen.
Etwas Sauce über den Braten träufeln und den Rest separat dazu reichen.

Dazu empfehle ich einen grünen Salat mit Kürbiskernöl und ein Glas Wein (z.B. Blauer Zweigelt).