Das Hähnchenbrustfilet in Stücke schneiden.

Eine der beiden Dosen Kokosmilch in einem großen Topf erhitzen (Vorsicht dabei, denn Kokosmilch spritzt beim Kochen gerne aus dem Topf). Die Currypaste mit einem Schneebesen so lange einrühren, bis sie aufgelöst ist. Die beiden Sojasaucen und die Fischsauce zugeben und verrühren. Die zweite Dose Kokosmilch zugeben und aufkochen lassen.
Nun die rohen Geflügelstücke und die Kaffir-Limettenblätter zugeben und alles ca. 20-25 Minuten kochen lassen. Ca. 3/4 der Ananasstücke mit dem gesamten Saft zugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Die Kaffir-Limettenblätter entfernen und den Zucker unterrühren. Alles mit ein wenig Saucenbinder eindicken und so lange rühren, bis das Curry eine cremige Konsistenz hat. Die abgezupften Thaibasilikumblätter zugeben und sofort servieren.

Dazu gedämpftem Reis reichen.

Hinweis: Vorsicht mit der Currypaste! Sie ist extrem scharf und wer das Gericht nicht unbedingt sehr scharf haben möchte, sollte lieber etwas weniger nehmen. Ich habe die Menge so angegeben, dass das Gericht scharf und würzig wird, aber einem die Flammen nicht aus dem Hals schlagen. Das Curry lässt sich übrigens wunderbar einfrieren.