Henglein
Rama Cremefine
| Saure Sahne Schmarren mit Burgunderweichseln
| 250 g | saure Sahne |
| 50 g | Quark |
| 50 g | Puderzucker |
| 3 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 50 g | Speisestärke |
| 1 EL | Rum |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 3 | Ei(er), davon das Eiweiß |
| 60 g | Zucker |
| 20 g | Butter |
| 250 ml | Wein (Burgunder) |
| 4 EL | Honig |
| 1 EL | Puddingpulver, Vanille |
| 20 g | Vanillezucker |
| 80 g | Zucker |
| 60 ml | Schnaps (Kirschbrand) |
| 1 Prise | Koriander |
| 240 g | Kirschen (Sauerkirschen, 720 ml) |
| 250 ml | Milch |
| 20 g | Zucker |
| Puddingpulver, Vanille | |
| 2 große | Äpfel |
Zubereitung
Eier trennen, saure Sahne mit Quark, Staubzucker, Dotter, Maizena, Rum und Vanillezucker verrühren. Eiklar mit Zucker zu Eischnee schlagen, unter die Dottermasse heben. Äpfel, schälen, in kleine Stücke schneiden und in zerlassener Butter andünsten. Teig dazugeben, stocken lassen. 12 Min. ins Backrohr (180 Grad). Schmarrn zerreißen.
Rotwein, Honig, Vanillezucker, Kristallzucker und Koriander aufkochen und auf 1/3 reduzieren. Puddingpulver mit 3 EL Wasser anrühren, in den Sud geben. Vom Herd nehmen. Kirschen beigeben, ziehen lassen. Milch mit Zucker aufkochen, Puddingpulver mit kaltem Wasser verrühren, zur Milch geben. Mit Pürierstab aufschäumen. Kirschen auf einen Teller, Schmarren darauf, mit Vanillesauce umgießen.
Rotwein, Honig, Vanillezucker, Kristallzucker und Koriander aufkochen und auf 1/3 reduzieren. Puddingpulver mit 3 EL Wasser anrühren, in den Sud geben. Vom Herd nehmen. Kirschen beigeben, ziehen lassen. Milch mit Zucker aufkochen, Puddingpulver mit kaltem Wasser verrühren, zur Milch geben. Mit Pürierstab aufschäumen. Kirschen auf einen Teller, Schmarren darauf, mit Vanillesauce umgießen.
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