Saure Sahne Schmarren mit Burgunderweichseln

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Zutaten

250 g	saure Sahne
50 g	Quark
50 g	Puderzucker
3	Ei(er), davon das Eigelb
50 g	Speisestärke
1 EL	Rum
1 Pck.	Vanillezucker
3	Ei(er), davon das Eiweiß
60 g	Zucker
20 g	Butter
250 ml	Wein (Burgunder)
4 EL	Honig
1 EL	Puddingpulver, Vanille
20 g	Vanillezucker
80 g	Zucker
60 ml	Schnaps (Kirschbrand)
1 Prise	Koriander
240 g	Kirschen (Sauerkirschen, 720 ml)
250 ml	Milch
20 g	Zucker
	Puddingpulver, Vanille
2 große	Äpfel

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 50 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 519 kcal

Eier trennen, saure Sahne mit Quark, Staubzucker, Dotter, Maizena, Rum und Vanillezucker verrühren. Eiklar mit Zucker zu Eischnee schlagen, unter die Dottermasse heben. Äpfel, schälen, in kleine Stücke schneiden und in zerlassener Butter andünsten. Teig dazugeben, stocken lassen. 12 Min. ins Backrohr (180 Grad). Schmarrn zerreißen.

Rotwein, Honig, Vanillezucker, Kristallzucker und Koriander aufkochen und auf 1/3 reduzieren. Puddingpulver mit 3 EL Wasser anrühren, in den Sud geben. Vom Herd nehmen. Kirschen beigeben, ziehen lassen. Milch mit Zucker aufkochen, Puddingpulver mit kaltem Wasser verrühren, zur Milch geben. Mit Pürierstab aufschäumen. Kirschen auf einen Teller, Schmarren darauf, mit Vanillesauce umgießen.

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