Henglein
Rama Cremefine
| Ostpreußischer Hefe - Quark - Kuchen
saftiger Blechkuchen
)
| 1 Pck. | Hefe (Trockenhefe) |
| ⅛ Liter | Milch, lauwarme |
| 75 g | Zucker |
| 3 | Ei(er) |
| 175 g | Margarine oder Butter, weiche |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 1 Prise | Salz |
| 500 g | Mehl |
| 1 kg | Quark (Magerquark) |
| 100 g | Mandel(n), gehackte |
| 100 g | Rosinen |
| 100 g | Zitronat |
| 75 g | Zucker |
| 75 g | Grieß, grober |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 1 | Zitrone(n), ungespritzte, den Saft und die abgeriebene Schale davon |
| 75 g | Margarine oder Butter |
| 100 g | Zucker |
| Fett für das Blech |
Zubereitung
Hefe mit 1 TL Zucker und ca. 5 EL lauwarmer Milch anrühren und ca. 15 Min. gehen lassen.
Restlichen Zucker, restliche Milch, Eier, weiches Fett, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel miteinander verrühren und mit 1/3 der Mehlmenge verarbeiten. Hefe dazugießen und nun auch das restliche Mehl unterkneten. Kräftig durcharbeiten und weitere 20-30 Minuten gehen lassen.
Die Hälfte des Teiges auf einem leicht gefetteten Blech ausrollen und Ränder andrücken.
Quark mit den Mandeln, Rosinen, abgeriebener Zitronenschale, Zitronensaft und klein gehacktem Zitronat, dem Zucker, Vanillezucker und dem Grieß vermischen. Masse auf dem ausgerollten Teig verstreichen. Restlichen Teig gleich groß ausrollen und die Füllung damit abdecken. Nochmals 20 Min. gehen lassen.
Mit einem Teelöffel kleine Vertiefungen in den Teig drücken und Margarine (Butter) in Flöckchen daraufsetzen, mit dem Zucker bestreuen. Der Kuchen erhält dadurch eine appetitlich goldgelbe, knusprige Kruste.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 25 bis 30 Min. backen.
Restlichen Zucker, restliche Milch, Eier, weiches Fett, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel miteinander verrühren und mit 1/3 der Mehlmenge verarbeiten. Hefe dazugießen und nun auch das restliche Mehl unterkneten. Kräftig durcharbeiten und weitere 20-30 Minuten gehen lassen.
Die Hälfte des Teiges auf einem leicht gefetteten Blech ausrollen und Ränder andrücken.
Quark mit den Mandeln, Rosinen, abgeriebener Zitronenschale, Zitronensaft und klein gehacktem Zitronat, dem Zucker, Vanillezucker und dem Grieß vermischen. Masse auf dem ausgerollten Teig verstreichen. Restlichen Teig gleich groß ausrollen und die Füllung damit abdecken. Nochmals 20 Min. gehen lassen.
Mit einem Teelöffel kleine Vertiefungen in den Teig drücken und Margarine (Butter) in Flöckchen daraufsetzen, mit dem Zucker bestreuen. Der Kuchen erhält dadurch eine appetitlich goldgelbe, knusprige Kruste.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 25 bis 30 Min. backen.
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Kommentare anderer Nutzer
05.09.2010 11:50
Liebe orangha,
vielen Dank für Deinen positiven Kommentar. Ja, der Kuchen ist wirklich sättigend - ist ja auch ne Menge drin und soll die Gäste zufrieden stellen ;o)
Das mit den Rosinen kommt mir bekannt vor: bei unseren Kindern waren es Zitronat und Orangeat. Wie bei allem aus Backofen, Pfanne und Kochtopf kann man ja weglassen, was man nicht mag.
Seit unsere Kinder flügge sind, backe ich den Kuchen wieder in der von meiner ostpreußischen Schwiegermutter 'geerbten' Fassung.
Tipp: Orangeat und Zitronat am Stück vom Markt oder aus dem Reformhaus schmeckt um Welten besser als in der bereits gehackten, abgepackten Form ;o)
Liebe Grüße
Marie-Therese
vielen Dank für Deinen positiven Kommentar. Ja, der Kuchen ist wirklich sättigend - ist ja auch ne Menge drin und soll die Gäste zufrieden stellen ;o)
Das mit den Rosinen kommt mir bekannt vor: bei unseren Kindern waren es Zitronat und Orangeat. Wie bei allem aus Backofen, Pfanne und Kochtopf kann man ja weglassen, was man nicht mag.
Seit unsere Kinder flügge sind, backe ich den Kuchen wieder in der von meiner ostpreußischen Schwiegermutter 'geerbten' Fassung.
Tipp: Orangeat und Zitronat am Stück vom Markt oder aus dem Reformhaus schmeckt um Welten besser als in der bereits gehackten, abgepackten Form ;o)
Liebe Grüße
Marie-Therese
orangha 
sagt:
sagt: 05.09.2010 20:37
Liebe Marie-Therese,
dass mit dem Zitronat habe ich vergessen zu erwähnen, das hatte ich schon vorsichtshalber nicht mit verarbeitet..aber danke für den Tipp mit dem Reformhaus, probiere ich gerne aus. Ich habe am Ende übrigens noch Vanillezucker über den fertigen Kuchen gestreut, das ist lecker und selbst dann war der Kuchen nicht zu süss. Kann man eigentlich auch 20%igen Quark verwenden? Und wieso ist mein hochgeladenes Foto nicht sichtbar, dauert das so lange?
alles liebe
orangha
dass mit dem Zitronat habe ich vergessen zu erwähnen, das hatte ich schon vorsichtshalber nicht mit verarbeitet..aber danke für den Tipp mit dem Reformhaus, probiere ich gerne aus. Ich habe am Ende übrigens noch Vanillezucker über den fertigen Kuchen gestreut, das ist lecker und selbst dann war der Kuchen nicht zu süss. Kann man eigentlich auch 20%igen Quark verwenden? Und wieso ist mein hochgeladenes Foto nicht sichtbar, dauert das so lange?
alles liebe
orangha
07.09.2010 22:29
Hallo orangha,
das mit dem Vanillezucker ist eine tolle Idee. Werde ich mein nächsten Mal auch probieren. Ich habe übrigens fetteren Quark noch nicht probiert (der Hüften wegen), aber ich kann mir gut denken, dass das Rezept in der Urform gar nicht so entschärft war, denn meine Schwiegermutter arbeitete lange Zeit auf einem Gut, auf dem sicher damals noch niemand an Kalorien dachte. Wird sicher noch molliger im Geschmack.
Probiers einfach aus. Wäre schön, wenn Du Deine Erfahrung hier wieder teilen würdest. Ach ja: Foto-Veröffentlichungen dauern recht lange. Du bekommst aber eine Mitteilung, wenn es soweit ist. Ich freu mich schon drauf und bedanke mich jetzt schon ganz artig *verbeug*
Liebe Grüße
Marie-Therese
das mit dem Vanillezucker ist eine tolle Idee. Werde ich mein nächsten Mal auch probieren. Ich habe übrigens fetteren Quark noch nicht probiert (der Hüften wegen), aber ich kann mir gut denken, dass das Rezept in der Urform gar nicht so entschärft war, denn meine Schwiegermutter arbeitete lange Zeit auf einem Gut, auf dem sicher damals noch niemand an Kalorien dachte. Wird sicher noch molliger im Geschmack.
Probiers einfach aus. Wäre schön, wenn Du Deine Erfahrung hier wieder teilen würdest. Ach ja: Foto-Veröffentlichungen dauern recht lange. Du bekommst aber eine Mitteilung, wenn es soweit ist. Ich freu mich schon drauf und bedanke mich jetzt schon ganz artig *verbeug*
Liebe Grüße
Marie-Therese
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