Die Schnitzel und Salbeiblätter waschen und trockentupfen. Die Schnitzel nebeneinander legen und auf jedes Schnitzel ein Salbeiblatt legen. Den Schinken zusammengefaltet auf das Schnitzel mit dem Salbeiblatt legen und mit Zahnstocher feststecken.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Öl erhitzen und die Schnitzel von jeder Seite drei bis vier Minuten braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen.
Saft der Orange, Balsamico und Wein in die Pfanne geben und den Bratenfond loskochen.
Abschmecken und eventuell nachwürzen.
Dazu schmecken Bandnudeln.