Kartoffel mit Schale in Salzwasser weich kochen, dann pellen. Fischfilet waschen, evtl. Gräten auszupfen (geht gut mit einer Pinzette). Zwiebel häuten und vierteln.

Zwiebelviertel mit den Pfefferkörnern, den Lorbeerblättern, etwas Salz und dem Weißwein in einen Topf geben. Das Fischfilet darauf legen und so viel Wasser angießen, dass das Filet gerade eben bedeckt ist. 5-6 Minuten leicht köcheln lassen. Filet aus dem Sud heben und mit Stabmixer oder in einer Küchenmaschine zusammen mit 4-5 EL vom Fischkochwasser pürieren.

Die rote Zwiebel abziehen, fein würfeln und in 1 TL Butter glasig dünsten. Zitrone waschen, Schale abreiben, Saft auspressen, Dill fein hacken. Kartoffel mit einer Gabel zerdrücken.
Fischpüree, Kartoffel, gedünstete rote Zwiebel, 1 gehäufter TL Zitronenschale, den Kräutersenf, Dill, das Ei und 3 EL Zitronensaft in eine Schüssel geben und mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

8 Frikadellen formen und im restlichen ausgelassenen Fett von jeder Seite ca. 5-6 Minuten braten.

Dazu schmeckt sehr gut Kartoffel- und Gurkensalat.

Variante: Ca. 100 g kleine, gekochte Krabben zum Fischteig mischen.