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Hecht auf Elsässer Art
Zutaten
| 1 | Hecht (ca. 2,5 kg) |
| 150 g | Schalotte(n) |
| 150 g | Butter |
| 400 g | Schlagsahne |
| 200 ml | Wein, weiß (Elsässer Riesling) |
| 1 Bund | Petersilie, glatte, gehackte |
| Salz | |
| Pfeffer, weißer |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Den (am besten selbst gefangenen) Hecht küchenfertig vorbereiten (d.h. schuppen, ausnehmen, Kiemen entfernen, Kopf belassen). Innen und außen salzen und abgedeckt erst einmal kühl stellen.
Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Salzen, pfeffern und mit der Butter verkneten.
Hecht in die Saftpfanne des Backofens setzen und die Schalottenbutter dick auf den Rücken streichen. Hecht im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Einschubleiste von unten bei 200°C - 225°C (Gas Stufe 3-4) garen. Sahne und Riesling mischen. Die Hälfte davon nach ca. 15 Minuten mit einem großen Löffel über den Rücken des Fisches geben. Nach 5 Minuten den Fisch mit Bratensaft und Sahne übergießen und weiter braten. In kurzen Abständen übergießen bzw. von der Sahnemischung dazugießen.
Wenn der Hecht nach 40-50 Minuten fast gar ist, stärkste Oberhitze einschalten und die Saftpfanne in die oberste Leiste schieben. Noch ca. 5 Minuten backen lassen.
Hecht auf eine gut gewärmte Platte legen. Sauce in der Saftpfanne verquirlen und die restliche Sahne oder noch etwas Wein dazugießen. Gehackte Petersilie drüber streuen und evtl. noch einmal abschmecken.
Mit Kartoffelbrei oder Butternudeln und Kopfsalat servieren. Dazu gut den restlichen gekühlten Wein der gleichen Sorte anbieten.
Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Salzen, pfeffern und mit der Butter verkneten.
Hecht in die Saftpfanne des Backofens setzen und die Schalottenbutter dick auf den Rücken streichen. Hecht im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Einschubleiste von unten bei 200°C - 225°C (Gas Stufe 3-4) garen. Sahne und Riesling mischen. Die Hälfte davon nach ca. 15 Minuten mit einem großen Löffel über den Rücken des Fisches geben. Nach 5 Minuten den Fisch mit Bratensaft und Sahne übergießen und weiter braten. In kurzen Abständen übergießen bzw. von der Sahnemischung dazugießen.
Wenn der Hecht nach 40-50 Minuten fast gar ist, stärkste Oberhitze einschalten und die Saftpfanne in die oberste Leiste schieben. Noch ca. 5 Minuten backen lassen.
Hecht auf eine gut gewärmte Platte legen. Sauce in der Saftpfanne verquirlen und die restliche Sahne oder noch etwas Wein dazugießen. Gehackte Petersilie drüber streuen und evtl. noch einmal abschmecken.
Mit Kartoffelbrei oder Butternudeln und Kopfsalat servieren. Dazu gut den restlichen gekühlten Wein der gleichen Sorte anbieten.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo Dirk,
letztes Jahr im Sommer habe ich den Hecht nach Deinem Rezept ausprobiert. Das Rezept habe ich mir als super lecker abgespeichert.
Heute hatte ich zwei kleinere Dorsche und habe die genauso zubereitet. Mmmmm.
Ich habe heute allerdings ein weinhaltiges Getränk mit Wermut genommen, da war noch ein kleiner Rest von einem anderen Rezept übrig. Die Soße habe ich mit dem Zauberstab gut durchpüriert und dann die Petersilie reingegeben. Selbst unseren Kindern hat es super geschmeckt.
Gruß
Antje
letztes Jahr im Sommer habe ich den Hecht nach Deinem Rezept ausprobiert. Das Rezept habe ich mir als super lecker abgespeichert.
Heute hatte ich zwei kleinere Dorsche und habe die genauso zubereitet. Mmmmm.
Ich habe heute allerdings ein weinhaltiges Getränk mit Wermut genommen, da war noch ein kleiner Rest von einem anderen Rezept übrig. Die Soße habe ich mit dem Zauberstab gut durchpüriert und dann die Petersilie reingegeben. Selbst unseren Kindern hat es super geschmeckt.
Gruß
Antje
Hallo Antje,
ich wäre wohl nicht auf die Idee gekommen, das Rezept mit Dorsch zu probieren. Dafür habe ich eine Menge anderer Zubereitungsarten.
Ich kann mir aber vorstellen, das es prima geschmeckt hat, zumal sich der Dorsch dabei so richtig *aufblättern* kann.
Glückwunsch zu dem Rezept und guten Appetit!
LG Dirk
ich wäre wohl nicht auf die Idee gekommen, das Rezept mit Dorsch zu probieren. Dafür habe ich eine Menge anderer Zubereitungsarten.
Ich kann mir aber vorstellen, das es prima geschmeckt hat, zumal sich der Dorsch dabei so richtig *aufblättern* kann.
Glückwunsch zu dem Rezept und guten Appetit!
LG Dirk
Hallo dirk,
boah, war das ein Festmahl!!!
Heute hat mir ein lieber Freund einen 78cm-Hecht vorbeigebracht und ich musste ganz kurzfristig eine Art der Zubereitung finden. So bin ich auf dein Rezept gestoßen.
Eine so leckere Möglichkeit, einen Fisch zuzubereiten, habe ich bisher selten erlebt. Es war eine Wucht!
Dazu habe ich Kartoffeln in der Pfanne zubereitet, nach Art meiner Rosmarinkartoffeln, nur mit Butter und Paprika. Und einen holzfassgereiften Weißwein aus dem Bordeaux. Und es war sooo lecker.
5 Sterne von mir, das war ein echtes kulinarisches Erlebnis. Das haben auch meine fünf "Mitesser" bestätigt!
LG, Sivi
boah, war das ein Festmahl!!!
Heute hat mir ein lieber Freund einen 78cm-Hecht vorbeigebracht und ich musste ganz kurzfristig eine Art der Zubereitung finden. So bin ich auf dein Rezept gestoßen.
Eine so leckere Möglichkeit, einen Fisch zuzubereiten, habe ich bisher selten erlebt. Es war eine Wucht!
Dazu habe ich Kartoffeln in der Pfanne zubereitet, nach Art meiner Rosmarinkartoffeln, nur mit Butter und Paprika. Und einen holzfassgereiften Weißwein aus dem Bordeaux. Und es war sooo lecker.
5 Sterne von mir, das war ein echtes kulinarisches Erlebnis. Das haben auch meine fünf "Mitesser" bestätigt!
LG, Sivi
Hallo ****Dirk****
dein Rezept wahr sehr einfach nachzukochen. Geschmeckt hat, der selbstgefangene Hecht ( ist logisch; 0,65 cm ca. 1,9 kg) super genial.
Habe statt er Schalotten einfach zwiebeln genommen weil man nach dem Fang meistens keine Schalotten da hat .
Ich danke dir für das Rezept
Habe mal noch 3 Bilder von meinem Hecht von Anfang des Kochens bis zum Anfang des verpeisens eingestellt
Grüße vom Azrael80
dein Rezept wahr sehr einfach nachzukochen. Geschmeckt hat, der selbstgefangene Hecht ( ist logisch; 0,65 cm ca. 1,9 kg) super genial.
Habe statt er Schalotten einfach zwiebeln genommen weil man nach dem Fang meistens keine Schalotten da hat .
Ich danke dir für das Rezept
Habe mal noch 3 Bilder von meinem Hecht von Anfang des Kochens bis zum Anfang des verpeisens eingestellt
Grüße vom Azrael80
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ansch45
06.02.2008 15:18 Uhr