Die Schärfe der Paste basiert hauptsächlich auf den Chilis. Wer es milder mag, nimmt die aus dem Supermarkt. Jedoch lässt sich bei beiden Sorten die Schärfe variieren.
Wenn alle Kerne restlos entfernt sind, und die weißen Trennwände komplett herausgeschnitten sind, dann sind die Chilis mild. Deshalb empfehle ich, die Schoten komplett zu säubern, den "Abfall" aber für späteres nachwürzen aufzubewahren. Wegschmeißen kann man schließlich immer. Zudem empfehle ich Einmalhandschuhe beim Putzen der Chilis zu tragen. Wer einmal mit den Händen an die Augen gekommen ist, der weiß wovon ich rede.........

Nun von dem Erdnussöl 4 EL abnehmen, in einer Pfanne erhitzen, und darin die Koriandersaat, den Knoblauch, die Zwiebeln, die Chilis, das Zitronengras und den Ingwer kurz anschwitzen. Nichts von dem, was in der Pfanne ist, darf braun werden.
Dann die Pfanne vom Herd nehmen, und in der Resthitze den Palmzucker schmelzen lassen.
Jetzt alle übrigen Zutaten, bis auf das Restöl, mit denen in der Pfanne mischen.
Jetzt wird abgeschmeckt. Wem es zu scharf ist, der gibt noch etwas mehr Marmelade dazu. Hier passt übrigens auch Orangenmarmelade hervorragend.
Wer es schärfer mag, gibt nach und nach noch etwas von den Chilikernen dazu. Diese aber vorher mit dem Messerrücken anquetschen.
Wer mag, zertrümmert alles restlos mit dem Zauberstab. Dann wird es eher cremig.

Dann wird die Paste in sterilisierte Twist-off-Gläser gefüllt, mit dem restlichen Öl bedeckt, und hält sich dort im Kühlschrank für gut 2 Wochen.
Wenn die verschlossenen Gläser im Wasserbad für 30 Minuten gekocht werden, erhöht sich die Haltbarkeit um weitere 12 Wochen.
Nach dem Anbruch innerhalb von 10 Tagen verbrauchen. Deshalb nach Möglichkeit in sehr keinen Gläsern lagern, da die Würzmischung ordentlich was kann.
Dieses Gewürz passt eigentlich zu allen südostasiatischen Gerichten. Also Fisch, Meeresfrüchte, Rindfleisch, Huhn, Schwein, Nudeln, Reis und, für mich das Beste, zu frittierten Teigtaschen.