Die Birnen in einem Sieb abtropfen lassen und pürieren. Anschließend zusammen mit dem Zitronensaft im Mixer pürieren Das Eigelb und den Zucker schaumig rühren und das Birnenpüree sowie den Birnengeist dazugeben. Die Gelatine auflösen,und ausdrücken, danach in einem Topf bei schwacher Hitze auflösen. Dann die Gelatine unter das Birnenpüree ziehen.

Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Eine Schale mit kaltem Wasser ausspülen und die Birnenmousse vorsichtig hinein geben. Die Mousse mindestens für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen (besser über Nacht). Dann stürzen und mit Birnenspalten dekorieren