Die Milch erhitzen und mit den Brötchenwürfeln, den Eigelben, Salz und Pfeffer zu einer leckeren Masse vermengen.
Die frischen Pilze in dem Butterschmalz braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist, dann die getrockneten Butterpilze unterrühren und die Petersilie einarbeiten, die Masse auskühlen lassen.
Nun die Brötchenfarce, die Pilze und das Eiweiß locker miteinander vermischen.
Die Masse in eine gefettete und mit Bröseln ausgekleidete Puddingform geben, fest verschließen und im Wasserbad ca. 60 Min. garen.
Stürzen, warm servieren.

Er passt zu Wildgerichten, Dunklem Geflügel (Ente, Gans, Putenoberkeule), Rinderbraten, Rindersteaks und diversen Lammgerichten