Schnitzel 3 cm dick geschnitten, darin eine Tasche einschneiden, oder von Fleischer einschneiden lassen.
Die frischen Pilze putzen, hacken und mit den Zwiebeln im Butterschmalz braten bis alle Flüssigkeit verdampft ist.
Salzen, pfeffern, die getrockneten Butterpilze untermischen und mit dem Käse vermengen.
In die Taschen füllen, diese mit Zahnhölzern verschließen.
Die Fleischstücke in den 40 g Butterschmalz anbraten, in eine vorgewärmte Auflaufform geben, und bei 75°C für 70 Min. im Ofen belassen.
Aus Cremé frâiche, Bratenfond und den Steinpilzen eine Masse rühren und diese in die Pfanne geben, in der auch die Schnitzel gebraten wurden. Für ca.15 Min. köcheln lassen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
Nun die gefüllten Schnitzel auf einer Platte anrichten, mit der Cremé-frâiche-Sauce überziehen und servieren.

Dazu passen Fächerkartoffeln und ein Wildkräutersalat.