Das Fleisch waschen, ganz gut abtrocknen und mit frischem Pfeffer rundherum bestreuen.
Das Öl und die Butter stark erhitzen, bis die Butter leicht bräunlich wird. Das Fleisch darin von allen Seiten gut anbraten, sofort herausnehmen und bei Zimmertemperatur langsam auskühlen lassen.
Das Eiweiß steif schlagen und mit dem Salz vermischen. Ein Viertel dieser Masse auf den Boden eines Brattopfs streichen, dann das Fleisch darauf legen und dieses mit der restlichen Salz- Eiweiß- Mischung von allen Seiten gut bedecken. Die Mischung gut am Fleisch andrücken. Den Braten im vorgeheizten Backofen bei ca. 220 Grad Celsius 15 - 20 Minuten garen. Das Fleisch soll in der Mitte schön rosig bleiben.

Den Trüffelsaft mit der Butter und dem Malaga zu einer Sauce verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Salzkruste öffnen und das Fleisch herausheben und in dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch schön auffächern, auf einer vorgewärmten Servierplatte mit wenig Sauce beträufeln und servieren. Als Beilage gebratene, neue Kartoffeln und Spargel oder junges, gedünstetes Frühlingsgemüse auftischen.

Tipp: Ist die Salzkruste schön, kann sie auch am Tisch geöffnet werden. Ist schön wenn die Gäste beim Öffnen und Tranchieren zusehen können.