Henglein
Rama Cremefine
| Spargelmousse
)
| 500 g | Spargel, weißer, roher |
| 300 ml | Kalbsfond, kräftig |
| 5 Blatt | Gelatine |
| 200 ml | Sahne, geschlagene |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zucker | |
| Butter |
Zubereitung
Den Spargel schälen und in feine Scheiben schneiden, in der Brühe kochen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Butter abschmecken.
Alles im Mixer pürieren, die eingeweichte Gelatine beigeben und durch ein feines Haarsieb passieren.
Sobald die Masse zu gelieren beginnt, die geschlagene Sahne unterheben, in Formen füllen und kalt stellen.
Alles im Mixer pürieren, die eingeweichte Gelatine beigeben und durch ein feines Haarsieb passieren.
Sobald die Masse zu gelieren beginnt, die geschlagene Sahne unterheben, in Formen füllen und kalt stellen.
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Kommentare anderer Nutzer
01.05.2007 22:17
Hallo,
so ein Mousse habe ich noch nie gemacht. Wozu reicht ihr es denn?
VLG
Katinka
so ein Mousse habe ich noch nie gemacht. Wozu reicht ihr es denn?
VLG
Katinka
02.05.2007 10:40
Hallo Katinka,
man kann es sehr gut als amuse bouche reichen oder als kleine Vorspeise.
Man könnte auch Variarionen vom Spargel machen und es dazu reichen.
lg
Pewe
man kann es sehr gut als amuse bouche reichen oder als kleine Vorspeise.
Man könnte auch Variarionen vom Spargel machen und es dazu reichen.
lg
Pewe
03.05.2007 10:32
Hallo Pewe,
danke. Hatte mir schon überlegt es in einer kleinen Vorspeise zu verarbeiten. Als Beilage zu Spargelvariationen finde ich es richtig Klasse. Werde ich probieren. Habe noch Gelantine zu verbrauchen. Bin gespannt, wie es ankommt. Danke dafür.
Katinka
danke. Hatte mir schon überlegt es in einer kleinen Vorspeise zu verarbeiten. Als Beilage zu Spargelvariationen finde ich es richtig Klasse. Werde ich probieren. Habe noch Gelantine zu verbrauchen. Bin gespannt, wie es ankommt. Danke dafür.
Katinka
fitzelchen 
sagt:
sagt: 28.05.2007 18:39
Sehr lecker diese Mousse. Habe grünen Salat dazu gereicht, als Vorspeise. Die Gäste waren begeistert. Allerdings hat sich am Boden der Kalbsfond ein wenig abgesetzt. Vielleicht habe ich die Sahne nicht lange genug untergerührt?!
28.05.2007 22:52
Hallo liebe Pewe,
sehr leckeres Rezept und mal etwas anderes zur Verwendung von Spargel. Ich habe es in der Tat in eine Vorspeisenvariation von Spargel eingebaut und es hat sehr gut geschmeckt. Ich habe die Mousse in mit Frischhaltefolie ausgekleideten Förmchen gelieren lassen und dann auf die Teller gestürzt.
Da ich noch Spargelfond hatte, hab ich diesen anstatt des Kalbsfonds genommen.
es grüßt
Suse
sehr leckeres Rezept und mal etwas anderes zur Verwendung von Spargel. Ich habe es in der Tat in eine Vorspeisenvariation von Spargel eingebaut und es hat sehr gut geschmeckt. Ich habe die Mousse in mit Frischhaltefolie ausgekleideten Förmchen gelieren lassen und dann auf die Teller gestürzt.
Da ich noch Spargelfond hatte, hab ich diesen anstatt des Kalbsfonds genommen.
es grüßt
Suse
26.03.2008 09:20
Einfach sensationell!
Habe die Mousse in Förmchen gefüllt und später gestürtzt. Dazu gab es selbstgemachtes Bärlauchpesto! Das war eine Klasse-Vorspeise!
Habe die Mousse in Förmchen gefüllt und später gestürtzt. Dazu gab es selbstgemachtes Bärlauchpesto! Das war eine Klasse-Vorspeise!
06.04.2008 15:24
Bourbie 
sagt:
sagt: 26.06.2008 11:54
Hallo Pewe,
deine Spargelmousse war wirklich super lecker!
Ich habe die Seiten einer Kastenform mit Lachs ausgekleidet, unten gedünstete Spargelspitzen mit Fond und Gelatine fest werden lassen und die Mousse darauf gefüllt. Am nächsten Tag konnte ich die Mousse sehr gut stürzen und Tranchen davon schneiden. Dazu gabs Salat und frisches Baguette.
Danke für das schöne Rezept!
Lieben Gruss,
Bourbie
deine Spargelmousse war wirklich super lecker!
Ich habe die Seiten einer Kastenform mit Lachs ausgekleidet, unten gedünstete Spargelspitzen mit Fond und Gelatine fest werden lassen und die Mousse darauf gefüllt. Am nächsten Tag konnte ich die Mousse sehr gut stürzen und Tranchen davon schneiden. Dazu gabs Salat und frisches Baguette.
Danke für das schöne Rezept!
Lieben Gruss,
Bourbie
03.06.2009 19:52
Hallo Pewe,
ich habe die Mousse auf meinem Spargelbüffet auf einem Bett von Lollo rosso und mit Bärlauch-Pesto nappiert serviert. Für mehrere Gäste war es der Favorit von insgesamt immerhin 13 Gängen! Danke für das Rezept!
LG Eva
ich habe die Mousse auf meinem Spargelbüffet auf einem Bett von Lollo rosso und mit Bärlauch-Pesto nappiert serviert. Für mehrere Gäste war es der Favorit von insgesamt immerhin 13 Gängen! Danke für das Rezept!
LG Eva
03.06.2009 20:36
04.06.2009 13:23
Hallo Pewe,
bei unserem alljährlichen Spargel-Menue (dieses Mal haben wir es leicht übertrieben und ich glaube ich esse die nächsten Tage keine Spargel ....) war deine Mousse mitbeteiligt an der Vorspeise (zusammen mit einem Spargeltatar mit Kapernvinaigrette...)
Meine Mitstreiter kannten dein Rezept noch nicht und waren allesamt begeistert... es war (mal wieder) KÖSTLICH!!!!
Bewertet hab ich es ja schon mit 5 Sternen...kann ich leider nicht noch mal wiederholen...
LG
Koelkast
bei unserem alljährlichen Spargel-Menue (dieses Mal haben wir es leicht übertrieben und ich glaube ich esse die nächsten Tage keine Spargel ....) war deine Mousse mitbeteiligt an der Vorspeise (zusammen mit einem Spargeltatar mit Kapernvinaigrette...)
Meine Mitstreiter kannten dein Rezept noch nicht und waren allesamt begeistert... es war (mal wieder) KÖSTLICH!!!!
Bewertet hab ich es ja schon mit 5 Sternen...kann ich leider nicht noch mal wiederholen...
LG
Koelkast
05.06.2009 19:59
Hallo Pewe,
eine leckere Vorspeise, fürwahr.
LG
schrat
eine leckere Vorspeise, fürwahr.
LG
schrat
16.06.2009 15:32
Hallo Pewe,
ich hatte die Mousse in ein Dreierlei vom Spargel (Vorspeise) eingebaut. Serviert wurde sie auf fein geschnittenen Erdbeerscheiben mit etwas Balsamicoreduktion. Wurde ganz arg gelobt und hat auch mir sehr gut geschmeckt!!! Das werden wir im nächsten Jahr sicher wieder mal machen.
Beste Grüße
Impala
ich hatte die Mousse in ein Dreierlei vom Spargel (Vorspeise) eingebaut. Serviert wurde sie auf fein geschnittenen Erdbeerscheiben mit etwas Balsamicoreduktion. Wurde ganz arg gelobt und hat auch mir sehr gut geschmeckt!!! Das werden wir im nächsten Jahr sicher wieder mal machen.
Beste Grüße
Impala
10.02.2010 13:12
hi Pewe
hast Du auch schon mit grünem Spargel probiert??
schwebt mir als grün/weisse Variante vor
danke und
c u
Mike
hast Du auch schon mit grünem Spargel probiert??
schwebt mir als grün/weisse Variante vor
danke und
c u
Mike
16.02.2010 21:29
17.02.2010 09:11
11.04.2010 11:03
hi guys
gab's gestern Abend (im Dialog mit Spargel Crème Brûlée) und hat allen Gästen sehr gut bzw perfekt geschmeckt!
war auch wunderbar "fluffig"
habe allerdings grünen Spargel genommen
c u
Mike
PS: auch das Mousse schon am Vortag zubereitet....
gab's gestern Abend (im Dialog mit Spargel Crème Brûlée) und hat allen Gästen sehr gut bzw perfekt geschmeckt!
war auch wunderbar "fluffig"
habe allerdings grünen Spargel genommen
c u
Mike
PS: auch das Mousse schon am Vortag zubereitet....
chrissifrank 
sagt:
sagt: 16.04.2010 19:31
ich würde das Mousse gern morgen Abend servieren.
Kann ich das auch heute Abend schon zubereiten, in Gläschen füllen und bis morgen Abend im Kühlschrank ziehen lassen?
Habe ein wenig sorgen dass die Farbe sich dann verändert, es also dunkler wird?!
Vielen Dank
Chrissi
Kann ich das auch heute Abend schon zubereiten, in Gläschen füllen und bis morgen Abend im Kühlschrank ziehen lassen?
Habe ein wenig sorgen dass die Farbe sich dann verändert, es also dunkler wird?!
Vielen Dank
Chrissi
Maeusezaehnchen 
sagt:
sagt: 13.06.2010 14:18
Hab es heute zum Vatertag gemacht.
Hab es in kleine Gläser gefüllt und mit gebratenen Riesengarnelden dekoriert.
Alle waren begeistert. War super locker
Nur leider hatt sich ein kleiner Teil der Flüssigkeit am Boden abgesetzt und ist gestockt. War aber nicht schlimm.
Wird es auf jeden Fall wieder geben.
Hatte übrigens 2kg Spargel im Haus. Das vordere Dirttel habe ich eingefrohren. Das hintere und die "Abfälle" vom Schälen habe ich für einen Sud für Spargelsuppe eingekocht und eingefrohren. Statt dem Kalbsfond hab ich auch Spargelsud genommen. Und mit dem mittleren Drittel habe ich die Mousse gemacht.
Hab es in kleine Gläser gefüllt und mit gebratenen Riesengarnelden dekoriert.
Alle waren begeistert. War super locker
Nur leider hatt sich ein kleiner Teil der Flüssigkeit am Boden abgesetzt und ist gestockt. War aber nicht schlimm.
Wird es auf jeden Fall wieder geben.
Hatte übrigens 2kg Spargel im Haus. Das vordere Dirttel habe ich eingefrohren. Das hintere und die "Abfälle" vom Schälen habe ich für einen Sud für Spargelsuppe eingekocht und eingefrohren. Statt dem Kalbsfond hab ich auch Spargelsud genommen. Und mit dem mittleren Drittel habe ich die Mousse gemacht.
chiara900 
sagt:
sagt: 10.10.2010 17:32
Das ist nicht so mein Fall, auch wegen der Konsistenz... Ich bevorzuge den Spargel als Stange...
10.10.2010 19:54
Hallo,
ich finde deine Bewetung eine Frechheit. du hast dich hier erst am 22.9.10 angemeldet, da war ja die Spargelzeit schon längst vorbei also hast du das Gericht auch gar nicht nachkochen können. Trotzdem hast du es als "unzumutbar" bewertet. Das bezeichne ich als unverschämt.
Du solltest dir vielleicht mal die regeln für dieses forum durchlesen.
pewe
ich finde deine Bewetung eine Frechheit. du hast dich hier erst am 22.9.10 angemeldet, da war ja die Spargelzeit schon längst vorbei also hast du das Gericht auch gar nicht nachkochen können. Trotzdem hast du es als "unzumutbar" bewertet. Das bezeichne ich als unverschämt.
Du solltest dir vielleicht mal die regeln für dieses forum durchlesen.
pewe
mezedaki
sagt:
sagt: 23.01.2012 12:04
chiara900
sagt:
sagt: 10.10.2010 22:33
Ich hab mich zwar dann erst angemeldet, aber vorher kannte ich diese Seite schon - und das Rezept!
Blütenpolle
sagt:
sagt: 05.07.2011 09:32
Ich habe letztes Wochenende den letzten weißen Spargel für dieses Gericht ergattert.
Bei mir gab es dieses wunderbare Rezept als 'Gruß aus der Küche' in Kombination mit einer gebratenen Scampi.
Man kann das Mousse prima einen Tag vorher vorbereiten.
Geschmacklich ist es ( natürlich nicht nur ) in Kombination mit dem Schalentier wirklich toll und unbedingt zu empfehlen !!!
Von mir gibt es dafür die volle Punktzahl - vielen Dank für das tolle Rezept !!
LG,
Blütenpolle
Bei mir gab es dieses wunderbare Rezept als 'Gruß aus der Küche' in Kombination mit einer gebratenen Scampi.
Man kann das Mousse prima einen Tag vorher vorbereiten.
Geschmacklich ist es ( natürlich nicht nur ) in Kombination mit dem Schalentier wirklich toll und unbedingt zu empfehlen !!!
Von mir gibt es dafür die volle Punktzahl - vielen Dank für das tolle Rezept !!
LG,
Blütenpolle
Tamlo
sagt:
sagt: 14.05.2012 09:39
Ein wirklich leckeres Mousse! Wir haben es gestern im Rahmen eines Muttertagsdinners als Amuse bouche mit Flusskrebsschwänzen und Laugenchips gereicht, kam super an! Ganz fein, vielen Dank!
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dieses Rezept hat es echt verdient einen Platz in der Datei zu finden.. ich hab es schon einige Male weiter geben müssen. Bisher war noch jeder begeistert....Echt lecker!!!!!
LG
Koelkast
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