Für die Füllung das Hackfleisch mit Petersilie, Zwiebel, Knoblauch, Ei, Parmesankäse und dem eingeweichten und ausgedrückten Brötchen (oder Semmelbröseln) vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rouladen ebenfalls würzen und mit Senf dünn bestreichen. Darauf die Hackfleischmasse verteilen, das Fleisch zusammenrollen und mit Rouladenklammern oder Zahnstochern befestigen. Die Rouladen leicht in Mehl wälzen und in heißem Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten.

Das Tomatenmark kurz anschwitzen und danach mit den pürierten Dosentomaten ablöschen. Sehr schmackhaft wird die Soße, wenn man zusätzlich mit einem Glas guten Rotwein ablöscht. Gewürze nach Gusto (Oregano, Basilikum, Thymian etc.) dazugeben, salzen und pfeffern. Langsam das Fleisch in der Soße köcheln lassen, bis sie schön eingedickt, bzw. das Fleisch schön weich ist. Ich koche die Rouladen wirklich mindestens 2 Stunden.

Die fertige Soße essen wir als Vorspeise zu Spaghetti oder anderer Pasta, das Fleisch wird als Hauptgang mit Weißbrot und einer großen Schüssel Salat gereicht.