In einer Schüssel das Mehl, Koskosraspel, Backpulver, Natron und Kakaopulver vermischen. Das Ei in einer anderen großen Schüssel aufschlagen und leicht verquirlen. Den braunen Zucker, das Öl, Rum und den Joghurt hinzufügen und gut vermischen.
Dann die Mehlmischung kurz unterrühren.
Die Minimuffin-Förmchen 1/3 füllen, eine Rum-Kokos-Kugel hineindrücken, dann auf 3/4 auffüllen.
Die Muffins mit Kokosraspeln bestreuen.

Backen:
Bei 180 Grad C ca. 15 Minuten.
Wenn die Muffins in großen Formen gebacken werden, die Backzeit entsprechend verlängern.

Die Muffins können noch folgendermaßen dekoriert werden:
Die fertigen und ausgekühlten Muffins mit geschmolzener Kuvertüre bestreichen und mit Kokosraspeln bestreuen.