anstelle des mehles würde ich auf einen halben geriebenen apfel zurück greifen. ebenfalls würd ich keine backhefe nehmen. sie gibt einen, je nach hefe mehr oder weniger, muffigen geschmack.

würde zu reinzuchthefe aus der apotheke oder dem reformhaus raten. oder im inet bestellen.

nach dem gären sollte man den met von der hefe abziehen die sich auf dem boden abgesetzt hat. dann noch einmal ruhig stehen lassen bis der met ganz klar ist.

was die temperatur bei der zubereitung angeht. das honig-wasser-gemisch sollte kurz vor sich hin köcheln. denn der schaum der sich bildet sind eiweiße aus dem honig der später zu einer ungewollten trübung führen kann

ach ja. die gewürze würde ich in ein kleines stoffsäckchen packen. dann bekommt man sie nach der gärung einfacher wieder raus. wenn sie vor der gärung wieder raus sollen ruhig durch ein sieb. aber das mehl oder besser den apfel dann erst nach dem filtern beimischen. genau so wie den gäransatz. (also die hefe mischung)
denn die trubstoffe aus apfel oder mehl sind ausdrückich erwünscht. sie dienen der hefe als "halt". so sinken sie nicht so schnell auf den boden.

Hallo,
wenn Ihr erlaubt, ein Rat von jemandem, der schon einige 100 Liter Met hergestellt hat:

1. NIE kochen / sieden. Ist in der heutigen Zeit nicht mehr nötig. Das stammt aus einer Zeit, als man noch nicht um die Geheimnisse der Hefegährung wusste! Schnödes Leitungswasser ist suber genug, der Honig heute sowieso.

2. NIE über 40 Grad erhitzen! Der Geschmack ändert sich! Honig im Wasserbad auf 40 Grad bringen, der fließt dan schon sehr, sehr gut.

3. Gährstarter: Literflasche nehmen, naturtrüber Apfelsaft rein, Mehl kann aber muß nicht (Weizenmehl ist Geschmacksneutral!) Reinzuchthefe (Reformhaus) rein und im warmen Zimmer gehen lassen ( Flasche mit Watte verschließen) nach 2 bis 24 Stunden "lebt es" in der Flasche, der Starter ist dann bereit.

4. Keine Temperaturen unter 12 und über 25 Grad!! Keine Temperaturschwankungen von mehr als 5 Grad!

5. Gährung kann durch mangelnde Säure (Zitronensäure zugeben) oder mangelnden Zucker (Gluckose zugeben) stocken. Gegensteuern, Zucker schmeckt man (keine Angst, ist nicht ungesund - nur "hefig")

6. Nach 4 bis 8 Wochen mit einem Schlauch (Aquariumschlauch 5mm, ca 1 € /m) von oben aziehen OHNE den Hefigen Bodensatz (wegschmiss) mit zu nehmen.
Erwährmen auf 40-50 Grad stoppt den Gährvorgang. Nun kann mit Honigzugabe die gewünschte Süße eingestellt werden.

7. Man kann den Met jetzt noch mal nachgähren lassen - das erhöht den Alkoholgehalt (je nach Hefeart und Zuckermenge) auf bis zu 16%. Punkte 4 - 6 wiederholen.

Klären und haltbar machen kann man den Met mit diversen Pülverchen - Reformhaus!

Viele Grüße, den Hohen zum Wohle!

Seidr

Hallo

Also ich setzte den Gärstarte 3-5 Tage vorher an und schüttel ihn Taglich um die optimale vermehrung de hefen zu garantieren. Es ist ratsam Portweinhefe zu verwenden da man mit ihr einen interessanten Geschmack und auch einen höheren Alkoholgehalt erzeugen kann bis 18%.
Laut Gesetzt ( Ausführungsbestimmungen des Weingesetzes) ist es den Imkern verboten Fruchtsäfte oder Früchte dem Wein hinzu zu fügen aber so lange man es für den Eigengebrauch nutzt passiert sicher nichts.

Das Filotern vor dem Gären finde ich unlogisch, da so viele Hefen aus dem Extrakt genommen werden es bildet sich ja immer ein Absatz. Außerdem muss der geriebene Apfel ja enthalten bleiben, da dieser die Gärprozesse fördert.

LG

Flo