| Inges Carpaccio
| 300 g | Rinderfilet |
| 4 TL | Zitronensaft |
| ½ TL | Senf |
| 5 EL | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 EL | Petersilie, gehackt |
| 1 | Ciabatta |
Zubereitung
Um das Rinderfilet für das Carpaccio in hauchdünne Scheiben schneiden zu können, rollt man das Rinderfilet eng in Alufolie ein und legt es für ca. 3 Stunden in das Tiefkühlfach. Das Fleisch noch im halbgeforenen Zustand mit einer Schneidemaschine oder einem elektrischen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. Sollten einige Scheiben zu dick sein, legt man sie auf Frischhaltefolie, gibt einige Tropfen Olivenöl darauf und bedeckt die Scheiben mit einer zweiten Folie. Dann rollt man die Scheiben mit einer Küchenrolle noch einmal dünn aus.
Das Carpaccio wird fächerartig auf den Tellern angerichtet und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreut. Für die Sauce wird Zitronensaft mit Senf gut verrührt und das Olivenöl tropfenweise untergerührt, so dass eine schaumige Sauce entsteht. Mit Pfeffer, Salz und feingehackter Petersilie würzen. Das Carpaccio damit beträufeln. Dazu Ciabatta reichen.
Das Carpaccio wird fächerartig auf den Tellern angerichtet und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreut. Für die Sauce wird Zitronensaft mit Senf gut verrührt und das Olivenöl tropfenweise untergerührt, so dass eine schaumige Sauce entsteht. Mit Pfeffer, Salz und feingehackter Petersilie würzen. Das Carpaccio damit beträufeln. Dazu Ciabatta reichen.
Kommentare anderer Nutzer
Januar 
sagt:
sagt: 14.10.2006 18:03
Hilfreicher Kommentar:
War wieder super lecker,auch jetzt wo es nicht mehr so warm ist.Sonst sitzen wir im Garten in der Sonne und genießen diese Speise mit einem guten Glas roten. Ich könnte es jeden Tag essen.Nicht nur als Vorspeise.
Benni18 
sagt:
sagt: 04.01.2007 19:35
eine perfekte Vorspeise. Ob Parmesan dazu oder nicht, würde ich den Gästen überlassen und eine Schale gehobelten Parmesan mit auf den Tisch stellen. Ich nehme den IMMER dazu. Auch die Sauce dazu ist perfekt ausgesucht. Kompliment!!
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Darf ich noch erwähnen, dass es sehr lecker und auch gut sättigend ist, wenn man ein wenig frischen Parmesan drüberhobelt?
Und natürlich steigt und fällt die Qualität des Dressings mit der der Zutaten - also BITTE nicht den 30-cent-Senf reinhauen (der kommt besser mit Würstchen) sondern schon z.B. einen schönen Dijon nehmen.
Statt Zitronensaft schmeckt sicher auch ein schöner Essig (Neiiiiin, nicht der Spritessig aus dem untersten Supermarktregal!), neulich hatte ich auf einem Markt einen herrlich fruchtigen Tomatenessig gefunden, kann mir vorstellen, dass der sich sehr schön zum Fleisch machen würde.
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