Henglein
Rama Cremefine
| Inges Carpaccio
| 300 g | Rinderfilet |
| 4 TL | Zitronensaft, frisch gepresst |
| ½ TL | Senf |
| 5 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 1 EL | Petersilie, fein gehackt |
| 1 | Ciabatta |
Zubereitung
Das Rinderfilet eng in Frischhaltefolie wickeln und ca. 3 Stunden tiefkühlen, so dass es angefroren ist. Anschließend mit einem scharfen Elektromesser oder auf einer Brotmaschine mit passendem Messereinsatz in hauchdünne Scheiben schneiden. Falls einige Scheiben zu dick geraten, diese einfach zwischen Frischhaltfolie legen und vorsichtig mit einem Nudelholz ausrollen.
Die Fleischscheiben als Fächer auf einem Teller anrichten und Pfeffer frisch darüber mahlen.
Nun Zitronensaft mit Senf verrühren und anschließend tröpfchenweise das Olivenöl unterrühren. Es sollte eine schaumige Marinade entstanden sein. Mit Salz, Pfeffer, Balsamico, Honig und Petersilie abschmecken und das Fleisch damit beträufeln.
Das Ciabatta aufschneiden und dazu reichen.
Die Fleischscheiben als Fächer auf einem Teller anrichten und Pfeffer frisch darüber mahlen.
Nun Zitronensaft mit Senf verrühren und anschließend tröpfchenweise das Olivenöl unterrühren. Es sollte eine schaumige Marinade entstanden sein. Mit Salz, Pfeffer, Balsamico, Honig und Petersilie abschmecken und das Fleisch damit beträufeln.
Das Ciabatta aufschneiden und dazu reichen.
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Kommentare anderer Nutzer
Januar 
sagt:
sagt: 14.10.2006 18:03
Hilfreicher Kommentar:
War wieder super lecker,auch jetzt wo es nicht mehr so warm ist.Sonst sitzen wir im Garten in der Sonne und genießen diese Speise mit einem guten Glas roten. Ich könnte es jeden Tag essen.Nicht nur als Vorspeise.
Benni18 
sagt:
sagt: 04.01.2007 19:35
eine perfekte Vorspeise. Ob Parmesan dazu oder nicht, würde ich den Gästen überlassen und eine Schale gehobelten Parmesan mit auf den Tisch stellen. Ich nehme den IMMER dazu. Auch die Sauce dazu ist perfekt ausgesucht. Kompliment!!
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Darf ich noch erwähnen, dass es sehr lecker und auch gut sättigend ist, wenn man ein wenig frischen Parmesan drüberhobelt?
Und natürlich steigt und fällt die Qualität des Dressings mit der der Zutaten - also BITTE nicht den 30-cent-Senf reinhauen (der kommt besser mit Würstchen) sondern schon z.B. einen schönen Dijon nehmen.
Statt Zitronensaft schmeckt sicher auch ein schöner Essig (Neiiiiin, nicht der Spritessig aus dem untersten Supermarktregal!), neulich hatte ich auf einem Markt einen herrlich fruchtigen Tomatenessig gefunden, kann mir vorstellen, dass der sich sehr schön zum Fleisch machen würde.
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