Henglein
Rama Cremefine
| Bechamelsoße
)
| 70 g | Butter |
| 40 g | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 80 g | Mehl |
| ½ Liter | Milch |
| 5 g | Salz |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 2 Körner | Pfeffer |
| 1 Msp. | Muskat |
| 1 | Nelke(n) |
Zubereitung
Butter schmelzen, Zwiebelwürfel farblos anschwitzen.
Mehl anstäuben, mit anschwitzen (es darf nichts braun werden)
Wenn das Gemisch heller geworden ist, Milch (oder halb Milch, halb Brühe) dazugießen und unter ständigem Rühren aufkochen und mindestens 15 min. köcheln lassen.
Durch ein Sieb passieren.
Mehl anstäuben, mit anschwitzen (es darf nichts braun werden)
Wenn das Gemisch heller geworden ist, Milch (oder halb Milch, halb Brühe) dazugießen und unter ständigem Rühren aufkochen und mindestens 15 min. köcheln lassen.
Durch ein Sieb passieren.
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Kommentare anderer Nutzer
käsespätzle 
sagt:
sagt: 18.01.2008 21:39
Hallo,
ich muß sagen, daß ich schon sehr lange so meine Bechamel mache - mit Brühe-Milch-Mischung. Sie läßt sich auch wunderbar abwandeln, neulich habe ich Curry mit angeschwitzt für Currywurst. Auch gut mit Tomatenmark oder... oder.... Jedenfalls war es wieder richtig gut.
LG
käsespätzle
ich muß sagen, daß ich schon sehr lange so meine Bechamel mache - mit Brühe-Milch-Mischung. Sie läßt sich auch wunderbar abwandeln, neulich habe ich Curry mit angeschwitzt für Currywurst. Auch gut mit Tomatenmark oder... oder.... Jedenfalls war es wieder richtig gut.
LG
käsespätzle
Fannylein 
sagt:
sagt: 24.02.2009 14:01
Hallo,
nach diesem Rezept gelingt die Bechamelsoße immer. Danke fürs Rezept.
lg
Fanny
nach diesem Rezept gelingt die Bechamelsoße immer. Danke fürs Rezept.
lg
Fanny
Backattacke 
sagt:
sagt: 22.02.2011 04:44
Hallo,
klappt wunderbar mit diesem Rezept! Hatte keine Zutatenmengen mehr im Kopf.
Milch habe ich etwas weniger gebraucht aber man kann diese immer nach und nach noch ein wenig dazu geben, falls die Soße zu dickflüssig wird!
Kleiner Tipp noch: Immer darauf achten, dass bei hinzugabe der milch der Topf nicht schon zu heiß ist, da sie leicht anbrennt. Entweder den Topf einfach mal für eine Minute von der Platte nehmen und/oder vorher ein klein wenig wasser hinzugben (100ml reichen völlig).
klappt wunderbar mit diesem Rezept! Hatte keine Zutatenmengen mehr im Kopf.
Milch habe ich etwas weniger gebraucht aber man kann diese immer nach und nach noch ein wenig dazu geben, falls die Soße zu dickflüssig wird!
Kleiner Tipp noch: Immer darauf achten, dass bei hinzugabe der milch der Topf nicht schon zu heiß ist, da sie leicht anbrennt. Entweder den Topf einfach mal für eine Minute von der Platte nehmen und/oder vorher ein klein wenig wasser hinzugben (100ml reichen völlig).
Sausebeer
sagt:
sagt: 12.08.2011 19:49
habe auch nur mit butter, milch und mehl gearbeitet und klappt super! =) meiner erste bechamelsoße und gleich ein voller erfolg ;)
aber durchpassieren musste ich nichts.....
aber durchpassieren musste ich nichts.....
Nyks
sagt:
sagt: 11.03.2012 14:39
Hallo,
ich habe die Soße nach Rezept gemacht, empfand diese aber als deutlich zu dickflüssig; oder, um genau zu sein: Sie war eigentlich gar nicht flüssig.
Ich habe daher noch 250 ml Milch hinzugefügt, dann hatte die Soße eine gute Konsistenz.
In anderen Rezepten und auch hier im Chefkoch-Forum habe ich nun auch einige Hinweise gelesen, dass ein Verhältnis von 1:1:10 genau richtig sei, dies hat mich dann also bestätigt. In diesem Fall entspräche das also
80 g Butter
80 g Mehl
800 ml Milch
ich habe die Soße nach Rezept gemacht, empfand diese aber als deutlich zu dickflüssig; oder, um genau zu sein: Sie war eigentlich gar nicht flüssig.
Ich habe daher noch 250 ml Milch hinzugefügt, dann hatte die Soße eine gute Konsistenz.
In anderen Rezepten und auch hier im Chefkoch-Forum habe ich nun auch einige Hinweise gelesen, dass ein Verhältnis von 1:1:10 genau richtig sei, dies hat mich dann also bestätigt. In diesem Fall entspräche das also
80 g Butter
80 g Mehl
800 ml Milch
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