Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

In einer Kasserolle den Speck auslassen. Die Filets salzen, pfeffern und im Specköl (evtl. noch Olivenöl hinzufügen) von allen Seiten goldbraun anbraten. Dann herausnehmen.

Champignons anbraten, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und glasig dünsten. Mit Likör ablöschen, Thymian und Lorbeer dazugeben, Rotwein angiessen, mit Brühe abschmecken. Evtl. noch etwas Wasser hinzufügen, kräftig pfeffern, evtl. noch salzen, Filets wieder dazugeben. Kasserolle verschließen und im Backofen ca. 30-45 Minuten schmoren.

10 Minuten vor Garende halbierte Tomaten und Petersilie hinzufügen. Dazu schmecken ein frisches Baguette und ein leckerer Rotwein, am besten der, mit dem auch gekocht wurde.