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Antipasti - Salat
Zutaten
| 300 g | Schalotte(n) oder kleine Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 große | Paprikaschote(n), rote |
| 500 g | Champignons, kleine |
| 2 | Zucchini je 200 g |
| 100 g | Zucker |
| 200 ml | Essig (Rotweinessig) |
| 2 | Lorbeerblätter |
| Salz | |
| 100 ml | Olivenöl |
| 1 Bund | Basilikum |
| 2 große | Paprikaschote(n), gelbe |
| 2 große | Paprikaschote(n), grüne |
| Pfeffer, grober | |
| 1/8 Liter | Wasser, heißes |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 55 Min. Ruhezeit: ca. 12 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln ganz lassen oder halbieren. Knoblauch fein hacken oder durch die Knoblauchpresse drücken. Paprika putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Zucchini in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Große Champignons halbieren.
Zucker in einem großen Topf karamellisieren lassen, bis er goldgelb ist. Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch zufügen und kurz darin schwenken. Mit Essig und 1/8 l heißem Wasser ablöschen. Lorbeerblätter zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles ca. 8 Minuten zugedeckt dünsten. Olivenöl zugeben.
Antipasti zugedeckt über Nacht auskühlen lassen.
Basilikum waschen, Blättchen abzupfen und unter das Gemüse mischen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend servieren.
Zucker in einem großen Topf karamellisieren lassen, bis er goldgelb ist. Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch zufügen und kurz darin schwenken. Mit Essig und 1/8 l heißem Wasser ablöschen. Lorbeerblätter zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles ca. 8 Minuten zugedeckt dünsten. Olivenöl zugeben.
Antipasti zugedeckt über Nacht auskühlen lassen.
Basilikum waschen, Blättchen abzupfen und unter das Gemüse mischen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Tja, das Rezept klingt so toll, und ich konnte beim Lesen eigentlich schon schmecken, wie es sein sollte, obwohl da so eine kleine warnende Stimme im Hinterkopf war. Die Idee, alles am Vorabend zuzubereiten war ausschlaggebend, aber,..ehrlich gesagt der Salat ist nicht zu vergleichen mit dem traditionellen frischgebratenen Gemüse. Ich wollte mal etwas Abwechsung ins Buffet bringen, aber für mich war es ein Flop. Sah zwar gut aus, aber geschmacklich dann doch eher suppig.
Schade, vielleicht ist er anderen Forum Lesern ja besser gelungen.
LG
ceweg
Schade, vielleicht ist er anderen Forum Lesern ja besser gelungen.
LG
ceweg
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ceweg
27.08.2006 18:07 Uhr