Steinpilze in eine kleine Schüssel geben und mit ca. 150 – 200 ml kochendem Wasser übergießen.

In einer großen Schmorpfanne Speck in erhitzter Butter oder Öl anbraten. Zwiebelwürfel zugeben und kurz glasig werden lassen. Wirsingstreifen zugeben und einige Minuten mit anbraten. 1-2 EL Paprikapulver überstäuben, kurz anschwitzen, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Ca. 1 TL Kümmel in einem Mörser grob zerkleinern und zugeben. Zugedeckt alles etwas köcheln lassen, damit der Wirsing zusammenfällt. Nach ca. 3-5 Minuten die Steinpilze zugeben. Das Einweichwasser vorsichtig zugießen (aber nicht alles, der Sand im Bodensatz soll nicht mit in die Pfanne! Zur Not vorher durch einen Kaffeefilter gießen). Alles weiter offen so lange weiter köcheln, bis der Wirsing weich ist (dauert ca. 10 Min). Kurz vor Ende den Schmand zugeben, einmal alles kurz und heftig aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.

Nudeln und Wirsing mit geriebenem Bergkäse bestreut servieren.

Hinweis: Die Flüssigkeitsmengen sind „Ca.-Angaben“, es soll nicht zu viel Flüssigkeit entstehen. Lieber erst einmal etwas weniger Gemüsebrühe nehmen und dann nach Bedarf damit auffüllen.