Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, Zitronensaft, Ei und Butter in eine Schüssel geben und einen Mürbeteig herstellen. Für ca. 30 Min. kalt stellen.

Inzwischen Haselnüsse und Honig miteinander verrühren und somit die Füllung herstellen. Soviel Milch zugeben, dass eine gerade eben streichfähige Masse entsteht.

Mürbeteig dünn auswellen und Kreise mit einem Durchmesser von ca. 6 cm ausstechen. In die Mitte jeweils 1/2 TL von der Honigfüllung geben. Dann den Teig erst von unten zu 1/3 einschlagen, dann rechts und links einklappen. So entsteht die Form eines Wickelkissens (sollten die Teigteile nicht liegen bleiben, mit etwas Eiweiß bestreichen). Als Kopf wird eine geschälte Mandel mit der Spitze nach unten in das Teigkissen hineingesteckt.

Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 12 Minuten backen.

Die Mandel mit etwas Schokoguss bestreichen, damit es wie ein dunkler Haarschopf aussieht.