Henglein
Rama Cremefine
| Pilze, sauer eingelegt
| 120 g | Champignons, frisch, geputzt und in Scheiben geschnitten |
| 20 g | Pilze (Mairitterling), geputzt, in Scheiben geschnitten |
| 40 g | Pilze (Goldzahnschneckling), geputzt, in Scheiben geschnitten |
| 20 g | Pilze (Nelkenschwindling), geputzt, in Scheiben geschnitten |
| 250 ml | Waldpilzfond, selbstgekocht oder aus dem Glas |
| 80 g | Zwiebel(n), rot, fein gehackt |
| 250 ml | Essig (Walnussessig) |
| ½ TL | Salz |
| 1 EL | Zucker, braun |
| 1 | Gewürznelken |
| 4 Körner | Piment |
| 6 Körner | Pfeffer, schwarz |
| 2 | Lorbeerblätter, klein |
| 1 EL | Senfkörner, braun |
Zubereitung
Alle Gewürze mörsern.
Die Pilze mit dem Pilzfond einmal aufkochen lassen, abgießen, den Sud auffangen und für Saucen verwenden.
Den Essig mit allen Gewürzen einmal aufkochen und über die Pilze gießen.
Alles 24 Std. ruhen lassen und dann verkosten. Ist der Geschmack angenehm säuerlich, verbleiben die Pilze so im Kühlschrank. Fehlt etwas die saure Note, dann noch so viel Weinessig nachgießen, bis der Geschmack stimmt.
Die Säure sollte so schmecken wie die von handelsüblichen Cornichons.
Verwendet werden die Pilze in Salatmarinaden. Bestens geeignet für Feldsalat und Rucola.
Im Mixer zerkleinert sind sie eine hervorragende Würze für Sauerbraten aller Art.
Auch Kräuterbutter, Remoulade und Grillsauce geben die sauren Pilze die perfekte Würze.
Die Pilze mit dem Pilzfond einmal aufkochen lassen, abgießen, den Sud auffangen und für Saucen verwenden.
Den Essig mit allen Gewürzen einmal aufkochen und über die Pilze gießen.
Alles 24 Std. ruhen lassen und dann verkosten. Ist der Geschmack angenehm säuerlich, verbleiben die Pilze so im Kühlschrank. Fehlt etwas die saure Note, dann noch so viel Weinessig nachgießen, bis der Geschmack stimmt.
Die Säure sollte so schmecken wie die von handelsüblichen Cornichons.
Verwendet werden die Pilze in Salatmarinaden. Bestens geeignet für Feldsalat und Rucola.
Im Mixer zerkleinert sind sie eine hervorragende Würze für Sauerbraten aller Art.
Auch Kräuterbutter, Remoulade und Grillsauce geben die sauren Pilze die perfekte Würze.
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