Die Äpfel in Cidre, Calvados, Apfelblütenhonig, Gewürznelke und Apfelsaft aufkochen lassen, die Herdplatte abstellen und so auskühlen lassen.
(Bei Gasherd die Früchte im Sud aufkochen, 3 Min. kochen lassen, und den Topf von der Flamme nehmen. Im Topf auskühlen lassen.)
Den Rotwein mit den 80 g Rohrzucker aufkochen und über die Beeren gießen. Alles für 4 Std. im Kühlschrank ziehen lassen.
Dann den Topf mit den Weißdornbeeren wieder auf den Herd stellen, und die Beeren noch einmal aufkochen lassen.
Nun die Apfelhälften aus dem Sud nehmen, gut abtropfen lassen und auf Desserttellern anrichten.
Die Beeren ebenfalls aus dem Sud nehmen, gut abtropfen lassen, und in den Apfelhälften anrichten.
Aus der Cremé double und einem EL Rohrzucker eine Creme rühren, und über die Beeren geben.
Anrichten mit einem Doppelblatt Zitronenmelisse.

Das ist ein ausgefallenes Dessert zu diversen Wildgerichten, Ente, Gans und auch deftige Rinderbraten.