(Für eine Form oder ein Blech ca. 15x25cm)
Den Spargel nur im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden; in kochendem Wasser mit Salz und 100 g Zucker etwa 4 Minuten garen. Die Stangen herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen.
Butter zerlassen, das Blech mit 4 Schichten Yufkateig belegen, jede Schicht dünn mit Butter bestreichen.
Die Limetten auspressen, die Passionsfrüchte auslöffeln, beides zusammen mit dem restl. Zucker aufkochen, vom Herd nehmen und mit Crème double und den Eigelben verrühren. Die Creme auf den Teigblättern verteilen, mit Spargel belegen.
Die Tarte im vorgeheizten Backofen bei 170° auf der mittleren Schiene 18 Minuten backen, nach der Hälfte der Backzeit auf Unterhitze stellen oder das Blech auf die untere Schiene stellen.
Die Sahne fast steif schlagen und zu der lauwarmen Tarte servieren.