| Billas saure Bohnen
Schneidebohnen sind nach Hausfrauenart angemacht. Durch die natürliche Milchsäuregärung und den so beliebten (so steht es auf dem Beutel) säuerlichen und herzhaften Geschmack bieten sich verschiedene Möglichkeiten zur Zubereitung
)
| 1 Beutel | Bohnen, milchsäurevergorene rheinische Schneidebohnen |
| 4 | Mett - Würstchen oder Kassler, Rippchen, durchwachsener frischer Speck |
| 700 g | Kartoffel(n) |
| 100 g | Speck, geräucherten |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 1 Bund | Bohnenkraut, frisches oder getrocknetes |
| Milch | |
| Butter | |
| Lorbeerblatt | |
| Muskat | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Wacholderbeeren |
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, würfeln und kochen. Die Fleischeinlage wie die Mettwürstchen oder das Kassler, die Rippchen, den durchwachsenen frischen Speck mit den Wacholderbeeren und dem Lorbeerblatt ca. 1/2 Std. kochen, je nachdem welche Fleischeinlage man gewählt hat. Den Topf vom Herd nehmen und alles im heißen Wasser nachgaren lassen.
Etwas Sud abnehmen und die "sauren Bohnen" in dem Sud ca. 8 Minuten garen.
Den Speck in kleine Würfel schneiden und die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Dann den Speck und die Zwiebeln in einer Pfanne auslassen.
Die gegarten Salzkartoffeln abgießen, grob zerstampfen und mit Milch, etwas Butter, Muskatnuss, Pfeffer und Salz wieder erhitzen. Dann die gekochten Bohnen mit den Kartoffeln vermengen.
Die Kartoffel-Bohnen-Mischung mit dem ausgelassenen Speck und den Zwiebeln servieren.
Es ist mit Sicherheit kein "leichtes" Essen aber es ist ein Essen, dass im Kölner Raum eine alte Tradition hat. Schon meine Uroma kochte die "suur Bunne" so.
Etwas Sud abnehmen und die "sauren Bohnen" in dem Sud ca. 8 Minuten garen.
Den Speck in kleine Würfel schneiden und die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Dann den Speck und die Zwiebeln in einer Pfanne auslassen.
Die gegarten Salzkartoffeln abgießen, grob zerstampfen und mit Milch, etwas Butter, Muskatnuss, Pfeffer und Salz wieder erhitzen. Dann die gekochten Bohnen mit den Kartoffeln vermengen.
Die Kartoffel-Bohnen-Mischung mit dem ausgelassenen Speck und den Zwiebeln servieren.
Es ist mit Sicherheit kein "leichtes" Essen aber es ist ein Essen, dass im Kölner Raum eine alte Tradition hat. Schon meine Uroma kochte die "suur Bunne" so.
Kommentare anderer Nutzer
XxSahnetortexX 
sagt:
sagt: 17.12.2006 14:07
Eintöpfe in der kalten Jahreszeit genau das Richtige für Groß und Klein.
Dieses Gericht kenne ich auch von der Oma her und koche es gerne.
Mit Kammstück, Dörrfleisch und Mettwürstchen.
Lorberblatt und Wacholder ersetze ich durch Bohnenkraut.
Ich koche immer gleich die doppelte Menge bei Eintöpfen,
die kann man so toll einfrieren und
gewärmt schmecken sie ja nochmal so gut.
LG Antje
Dieses Gericht kenne ich auch von der Oma her und koche es gerne.
Mit Kammstück, Dörrfleisch und Mettwürstchen.
Lorberblatt und Wacholder ersetze ich durch Bohnenkraut.
Ich koche immer gleich die doppelte Menge bei Eintöpfen,
die kann man so toll einfrieren und
gewärmt schmecken sie ja nochmal so gut.
LG Antje
johannes100 
sagt:
sagt: 23.01.2007 14:52
Ein altes traditionelles Rezept eines rheinischen Eintopf`s in aller Perfektion.
Danke dafür!!
Gruß
Hennes
Danke dafür!!
Gruß
Hennes
schaumloeffel 
sagt:
sagt: 15.02.2007 14:58
Eines der rheinländischen Gerichte, das in mein persönliches Kochbuch aufgenommen wurde, ich habe es in den Jahren, die ich im Kölner Raum verbrachte, kennen gelernt! Vielen Dank Billa für das schöne Rezept!
LG Karin
LG Karin
knofel 
sagt:
sagt: 14.03.2007 17:26
Saure Bohnen sind von Kindheit an eines meiner Lieblingsessen in der kühlen Jahreszeit. Meine Großmutter hat die Bohnen noch selbst eingelegt. Ich koche nur immer zuerst das Dörrfleisch oder Kassler (wenn ich habe sogar noch ger. Schinkenschwarten) und in diesem Sud dann getrennt die Kartoffeln und die Bohnen. Ansonsten alles genau so.
LG
knofel
LG
knofel
Tibby
sagt:
sagt: 29.09.2007 13:17
Das Rezept ist super.
Genauso hat meine Mutter die Sauren Bohnen gemacht. Ich habe lange nach diesem Rezept gesucht und bin froh, daß ich es jetzt gefunden habe. Eine kölsche Schlemmerei.
Gruß
Tibby
Genauso hat meine Mutter die Sauren Bohnen gemacht. Ich habe lange nach diesem Rezept gesucht und bin froh, daß ich es jetzt gefunden habe. Eine kölsche Schlemmerei.
Gruß
Tibby
29.09.2007 15:01
Ich hab ja meine Zweifel, ob ich diese eingelegten Bohnen bei uns in Franken bekommen kann, das Rezept würde ich gerne probieren.
Wo kauft Ihr die im Rheinland bzw. wo müsste ich nachschauen (Metzger, Supermarkt/Kühlregal?)
Viele Grüße von
frankophil
Wo kauft Ihr die im Rheinland bzw. wo müsste ich nachschauen (Metzger, Supermarkt/Kühlregal?)
Viele Grüße von
frankophil
29.09.2007 16:30
Hallo Frank,
sowohl als auch ... bei uns beim Metzger gibt es sie und wenn ich sie im Großhandel meines Vertrauens (Metro) kaufe dann liegen sie ganz normal im Regal bei den Konserven bzw. Sauerkraut etc.
Lieben Gruß
biggi
sowohl als auch ... bei uns beim Metzger gibt es sie und wenn ich sie im Großhandel meines Vertrauens (Metro) kaufe dann liegen sie ganz normal im Regal bei den Konserven bzw. Sauerkraut etc.
Lieben Gruß
biggi
Schneepunzel
sagt:
sagt: 08.10.2007 13:12
hmm lecker, ich kenne das auch von meiner Oma
Ich mache gerne noch 2 klein gewürfelte Äpfel und Paprika (Rosenscharf) dran, dann erhält es eine süß säuerliche Note
LG J.
Ich mache gerne noch 2 klein gewürfelte Äpfel und Paprika (Rosenscharf) dran, dann erhält es eine süß säuerliche Note
LG J.
Elfi
sagt:
sagt: 13.11.2007 17:26
Hallo, das Rezept ist leider völlig unverständlich geschrieben! Zunächst schreibst Du, dass das, Kassler, mit Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und ger. Speck gekocht wird.
Später kommt dann: Speck würfeln und mit Zwiebeln anbraten. Leider bin ich in der Eile darauf reingefallen und kann nun sehen wie ich das Gericht retten kann!
Also an alle die das rezept nicht kennen: Zunächst den Kartoffelbrei machen (seperat) Kassler mit Wacholderblätter und Lorbeer kochen, Bohnen erst später separat kochen mit Bohnenkraut.
Und danach irgendwie zusammen mischen. Leider weiß ich nun nicht wie es tatsächlich schmecken sollte, muß erst noch alles herausfischen und versuchen das Gericht zu retten.
Elfi
Später kommt dann: Speck würfeln und mit Zwiebeln anbraten. Leider bin ich in der Eile darauf reingefallen und kann nun sehen wie ich das Gericht retten kann!
Also an alle die das rezept nicht kennen: Zunächst den Kartoffelbrei machen (seperat) Kassler mit Wacholderblätter und Lorbeer kochen, Bohnen erst später separat kochen mit Bohnenkraut.
Und danach irgendwie zusammen mischen. Leider weiß ich nun nicht wie es tatsächlich schmecken sollte, muß erst noch alles herausfischen und versuchen das Gericht zu retten.
Elfi
Lore789 
sagt:
sagt: 01.02.2012 13:22
Hallo Elfi, warum denn so miesepetrig?
Ich mach es so: Speck mit Zwiebeln in Gänseschmalz anbraten, wenn sie braun sind, saure Bohnen dazu geben, kleinschalten und köcheln lassen.
Wenn die separat gekochten (Pell)Kartoffeln gar sind, diese abschrecken, pellen, stampfen, unter die Bohnen rühren, bei Bedarf noch mit etwes Gemüsebrühe auffüllen (alles auf kleinster Flamme), dann die Würstchen, den Kasseler oder Bauchspeck drauflegen und das Ganze noch ca. 20 Min. ziehen lassen.
Jetzt verstanden?
Ich mach es so: Speck mit Zwiebeln in Gänseschmalz anbraten, wenn sie braun sind, saure Bohnen dazu geben, kleinschalten und köcheln lassen.
Wenn die separat gekochten (Pell)Kartoffeln gar sind, diese abschrecken, pellen, stampfen, unter die Bohnen rühren, bei Bedarf noch mit etwes Gemüsebrühe auffüllen (alles auf kleinster Flamme), dann die Würstchen, den Kasseler oder Bauchspeck drauflegen und das Ganze noch ca. 20 Min. ziehen lassen.
Jetzt verstanden?
13.11.2007 20:02
Es tut mir leid, wenn sich dieses an sich recht einfach gegliedertes Rezept für Dich als unverständlich darstellt. Außerdem solltest Du nicht "irgendwie zusammen mischen" sondern ganz einfach nach den einzelnen nachvollziehbaren Rezeptvorgaben arbeiten.
Wie Du sicherlich sehen kannst bist Du nicht die Erste die das Rezept nachgekocht hat.
Schmitzbilla
Wie Du sicherlich sehen kannst bist Du nicht die Erste die das Rezept nachgekocht hat.
Schmitzbilla
13.11.2007 21:03
Juhu Schmitzebilla,
so hat das meine Mum auch gemacht. Und genau wie Du schriebst: richtig Pfiff bekommen die suure Bunne erst, wenn man den fetten Speck zusammen mit Zwiebeln auslässt und zum Schluss darüber gibt..... wie beim Ääpelschlaat ;-))
Schönes kölsches "Rezept", so wie jeder Kölsche es macht.
Gruß
Grassi
fleur1
sagt:
sagt: 19.04.2008 05:54
So oder so ähnlich haben es bereits meine Großmutter und Mutter bereitet. Ich variiere gerne und liebe es "pikant"; deshalb gab ich beim Kochen der Würstchen zusätzlich zu den anderen Beigaben noch zwei getrocknete Chilischoten hinzu. Der Sud war zwar etwas scharf, eine C.-Schote hätte es wohl auch getan. Nichtsdestotrotz war meine kleine Abwandlung eine Gaumenfreude :)) . Ich muß noch erwähnen, daß die Aromen von Lorbeer, Zwiebeln, (rauchiger) Speck usw. nicht allzusehr überlagert waren.
Beste Grüße
fleur
Beste Grüße
fleur
schlabs
sagt:
sagt: 12.08.2008 13:08
Peinliche Frage, aber wo bekomme ich rheinische Schneidebohnen (milchsäurevergoren) ? Bin erst letzte Woche nach Brühl gezogen.
ziggystardust
sagt:
sagt: 11.11.2008 23:23
12.08.2008 16:19
Hallo Fleur,
die Idee eine Chilischote hinzufügen ist nicht schlecht. Wir sind auch Freunde der pikanten Küche - aber bei den sauren Bohnen bleibe ich doch lieber bei der "normal"gewürzten Variante. Aber schön, wenn es Euch geschmeckt hat.
@Schlabs: die Frage ist überhaupt nicht peinlich!!!! Du kannst die Bohnen in ziemlich vielen wenn nicht allen Supermärkten in der Kühltheke finden. Sie sind in "Beutel" gepackt und es steht wahrscheinlich "rheinische Schneidebohnen" drauf. Du wirst sie mit Sicherheit entdecken. Wenn Du noch Fragen hast, dann melde Dich einfach noch einmal. Ich helfe Dir gerne weiter.
liebe grüße
biggi
die Idee eine Chilischote hinzufügen ist nicht schlecht. Wir sind auch Freunde der pikanten Küche - aber bei den sauren Bohnen bleibe ich doch lieber bei der "normal"gewürzten Variante. Aber schön, wenn es Euch geschmeckt hat.
@Schlabs: die Frage ist überhaupt nicht peinlich!!!! Du kannst die Bohnen in ziemlich vielen wenn nicht allen Supermärkten in der Kühltheke finden. Sie sind in "Beutel" gepackt und es steht wahrscheinlich "rheinische Schneidebohnen" drauf. Du wirst sie mit Sicherheit entdecken. Wenn Du noch Fragen hast, dann melde Dich einfach noch einmal. Ich helfe Dir gerne weiter.
liebe grüße
biggi
12.11.2008 08:36
Hallo ziggystardust,
schön, dass Du es auch noch mal bestätigst. Ich hatte die Frage auch schon am 12. August beantwortet.
lieben Gruß
Schmitzebilla
schön, dass Du es auch noch mal bestätigst. Ich hatte die Frage auch schon am 12. August beantwortet.
lieben Gruß
Schmitzebilla
Runkelchen 
sagt:
sagt: 30.12.2008 20:22
Wie heeerrrrrrlich ......
Ich habe sie heute so gekocht, echt wie von Oma.
Also 5 Sterne von mir.
Danke fürs Einstellen.
LG Angi
Ich habe sie heute so gekocht, echt wie von Oma.
Also 5 Sterne von mir.
Danke fürs Einstellen.
LG Angi
fleur1
sagt:
sagt: 09.02.2009 23:47
Hallo Schmitzebilla,
hab Dein Rezept wieder mal zubereitet. Diesmal ohne die Chilis, obwohl mir das schwer fiel :-))
Habe auch ein paar Fotos gemacht, aöllerdings sind sie fast alle verwackelt - hatte wohl zu viel hunger.
Mal sehen, ob die Admins eines noch durchgehen lassen.
Überigens, jetzt ist die richtige Jahreszeit für Saure Bohnen !
Bewertet hatte ich ja schon, so erübrigt sich dies.
VG fleur
hab Dein Rezept wieder mal zubereitet. Diesmal ohne die Chilis, obwohl mir das schwer fiel :-))
Habe auch ein paar Fotos gemacht, aöllerdings sind sie fast alle verwackelt - hatte wohl zu viel hunger.
Mal sehen, ob die Admins eines noch durchgehen lassen.
Überigens, jetzt ist die richtige Jahreszeit für Saure Bohnen !
Bewertet hatte ich ja schon, so erübrigt sich dies.
VG fleur
mumpel1971 
sagt:
sagt: 27.02.2009 11:37
!!!!!!!!!!!!!!!!LECKER!!!!!!!!!!!!!
Mehr kann ich dazu nicht sagen,
selbst meine Kinder lieben es so.
Liebe Grüße Mumpel
Mehr kann ich dazu nicht sagen,
selbst meine Kinder lieben es so.
Liebe Grüße Mumpel
bruith
sagt:
sagt: 27.02.2009 17:55
Hallo schmitzebilla,
suche mit meiner Mutter schon seit Jahren nach dem Rezept für Saure Bohnen.
Meine Großmutter hatte sie immer gemacht. Bekomme hier in Unterfranken leider
keine Sauren Bohnen im Beutel. Hast du vielleicht auch noch ein Rezept um sie selbst
einzulegen (Steinguttopf, Baumwolltuch, Stein etc.)?
Würde es sooooo gerne mal wieder essen.
LG
bruith
suche mit meiner Mutter schon seit Jahren nach dem Rezept für Saure Bohnen.
Meine Großmutter hatte sie immer gemacht. Bekomme hier in Unterfranken leider
keine Sauren Bohnen im Beutel. Hast du vielleicht auch noch ein Rezept um sie selbst
einzulegen (Steinguttopf, Baumwolltuch, Stein etc.)?
Würde es sooooo gerne mal wieder essen.
LG
bruith
koenigstube
sagt:
sagt: 30.06.2009 09:09
02.03.2009 17:27
Hallo Bruith,
da muss ich leider passen auch wenn meine Mutter die Bohnen sowie auch das Kraut noch selbst eingelegt hat. Ich weiß nur noch, dass wir im Keller (in einem ganz alten Fachwerkhaus) zwei große 'Steinguttöpfe stehen hatten und die wurden dann mit geschnibbelten Bohnen bzw. mit Weißkohl gefüllt. Aber mehr weiß ich leider nicht mehr .... tut mir leid!
lg biggi
da muss ich leider passen auch wenn meine Mutter die Bohnen sowie auch das Kraut noch selbst eingelegt hat. Ich weiß nur noch, dass wir im Keller (in einem ganz alten Fachwerkhaus) zwei große 'Steinguttöpfe stehen hatten und die wurden dann mit geschnibbelten Bohnen bzw. mit Weißkohl gefüllt. Aber mehr weiß ich leider nicht mehr .... tut mir leid!
lg biggi
Lore789
sagt:
sagt: 30.10.2010 18:58
Hallo schmitzebilla, ich misch mich jetzt mal ein:
Aus meiner Kindheit kenn ich auch Saure Bohnen und Sauerkraut aus dem Keller, das ging so:
2 hohe Steinguttöpfe heiss auswaschen, ausspülen.
Stangenbohnen waschen, abziehen, mit dem Maschinchen schnippeln, ca 10 cm hoch in einen der Töpfe geben.
Weisskohl genauso vorbehandeln, auf der Kappesschaaf fein reiben, in den zweiten Topf geben.
Jeweils eine Handvoll Salz auf das Kraut/die Bohnen geben.
Und immer so weiter, bis die Töpfe voll waren, alles fest zusammendrücken.
Darauf jeweils ein sauberes doppeltes Leinentuch (Teil einer ausgemusterten Bettwäsche?), darauf einen umgekehrten Mittelteller, darauf einen großen Stein - ich schätze den mal auf ca. 2 kg.
Nochmal alles vorsichtig zusammenpressen. Deckel drauf und in den (kühlen) Keller stellen. Abwarten. Hin und wieder - jede oder jede zweite Woche das Gärgut kontrollieren, Schimmel abschöpfen, falls sich welcher gebildet hat, Tuch heiss auswaschen und wieder drauf plus Teller und Stein, festdrücken.
Nach einer Zeit - frühestens 6 Wochen kann man die ersten Bohnen bzw. das Sauerkraut rausnehmen und zubereiten.
Aus meiner Kindheit kenn ich auch Saure Bohnen und Sauerkraut aus dem Keller, das ging so:
2 hohe Steinguttöpfe heiss auswaschen, ausspülen.
Stangenbohnen waschen, abziehen, mit dem Maschinchen schnippeln, ca 10 cm hoch in einen der Töpfe geben.
Weisskohl genauso vorbehandeln, auf der Kappesschaaf fein reiben, in den zweiten Topf geben.
Jeweils eine Handvoll Salz auf das Kraut/die Bohnen geben.
Und immer so weiter, bis die Töpfe voll waren, alles fest zusammendrücken.
Darauf jeweils ein sauberes doppeltes Leinentuch (Teil einer ausgemusterten Bettwäsche?), darauf einen umgekehrten Mittelteller, darauf einen großen Stein - ich schätze den mal auf ca. 2 kg.
Nochmal alles vorsichtig zusammenpressen. Deckel drauf und in den (kühlen) Keller stellen. Abwarten. Hin und wieder - jede oder jede zweite Woche das Gärgut kontrollieren, Schimmel abschöpfen, falls sich welcher gebildet hat, Tuch heiss auswaschen und wieder drauf plus Teller und Stein, festdrücken.
Nach einer Zeit - frühestens 6 Wochen kann man die ersten Bohnen bzw. das Sauerkraut rausnehmen und zubereiten.
bruith
sagt:
sagt: 14.03.2009 17:01
Hallo schmitzebilla,
trotzdem vielen Dank.
LG
bruith
trotzdem vielen Dank.
LG
bruith
26.03.2009 21:34
Hallo Schmitzebilla,
vielen Dank!
Ich habe mir von meiner Ex-Schwieger-Mama-in-spe saure Bohnen gewünscht. (Ich wünsche mir von ihr immer so traditionelle ältere Gerichte, weil sie die einzige ist in meinem Umfeld, die so etwas kann) Leider waren sie nicht so, wie die Kindheitserinnerung an die Sauren Bohnen meiner Oma. Da hab ich mir gedacht :" schauste mal bei der Billa, die stellt doch auch immer solcher Rezepte bei Chefkoch.de ein"....tja und was soll ich sagen.....Volltreffer!!.....ich bin ein stiller und begeisterter Fan Deiner Rezepte....vor allem Deiner Königsberger Klopse, die sind wirklich sensationell und auch für Kochanfänger leicht nachzukochen (wie übrigens auch Deine Markklößchen!).......und Du bist übrigens Schuld daran, dass ich meine Leidenschaft zum Kochen entdeckt habe!!
So, das wollte ich schon immer mal loswerden.
Viele Grüße aus der Kurpfalz (BaWü)
Stalaktite
vielen Dank!
Ich habe mir von meiner Ex-Schwieger-Mama-in-spe saure Bohnen gewünscht. (Ich wünsche mir von ihr immer so traditionelle ältere Gerichte, weil sie die einzige ist in meinem Umfeld, die so etwas kann) Leider waren sie nicht so, wie die Kindheitserinnerung an die Sauren Bohnen meiner Oma. Da hab ich mir gedacht :" schauste mal bei der Billa, die stellt doch auch immer solcher Rezepte bei Chefkoch.de ein"....tja und was soll ich sagen.....Volltreffer!!.....ich bin ein stiller und begeisterter Fan Deiner Rezepte....vor allem Deiner Königsberger Klopse, die sind wirklich sensationell und auch für Kochanfänger leicht nachzukochen (wie übrigens auch Deine Markklößchen!).......und Du bist übrigens Schuld daran, dass ich meine Leidenschaft zum Kochen entdeckt habe!!
So, das wollte ich schon immer mal loswerden.
Viele Grüße aus der Kurpfalz (BaWü)
Stalaktite
26.03.2009 22:55
Hallo Stalaktite,
Dein Lob macht mich sehr stolz. Ich finde es sehr sehr nett von Dir wenn Du der Meinung bist, dass ich Dich zum Kochen inspirieren konnte.
Ganz lieben Gruß
Biggi
Dein Lob macht mich sehr stolz. Ich finde es sehr sehr nett von Dir wenn Du der Meinung bist, dass ich Dich zum Kochen inspirieren konnte.
Ganz lieben Gruß
Biggi
Gucky60
sagt:
sagt: 04.04.2009 20:44
Hallo,
ich hatte fast vergessen wie lecker dieses Essen ist!
Vielen Dank das es durch Deine Veröffentlichung noch einmal present wurde.
PS.: bin durch ein Bild auf das Rezept aufmerksam geworden
mfg
Dirk
ich hatte fast vergessen wie lecker dieses Essen ist!
Vielen Dank das es durch Deine Veröffentlichung noch einmal present wurde.
PS.: bin durch ein Bild auf das Rezept aufmerksam geworden
mfg
Dirk
bruith
sagt:
sagt: 01.07.2009 18:25
Hallo koenigstube,
danke für deinen Tipp. Haben hier in der nähe leider kein Kaufland bzw. Marktkauf, aber bei meiner Mutter in der nähe gibt es einen.
Nochmals Danke.
Freu´ mich schon darauf.
gruß bruith
danke für deinen Tipp. Haben hier in der nähe leider kein Kaufland bzw. Marktkauf, aber bei meiner Mutter in der nähe gibt es einen.
Nochmals Danke.
Freu´ mich schon darauf.
gruß bruith
einraumkoch
sagt:
sagt: 14.08.2009 19:46
hallo billa, bin neu hier, single und koche auch dementsprechend gut...:-) aber ich probiere es. hab die sauren bohnen schonmal probiert. (noch nicht mit deinem rezept, will ich aber) die waren mir aber lange nicht sauer genug. hast du einen tipp wie ich das hinkriege? einfach nur essig zugeben bringt ja wohl nix.
14.08.2009 21:07
Hallo Einraumkoch,
die "sauren" Bohnen sind ja nun nicht wirklich sauer - auch wenn der Namen es sagt. Eigentlich sind sie eher salzig im Geschmack sie werden abwechselnd mit Salz in einem Steintopf geschichtet (Kurzfassung *schmunzel*) und immer wieder zusammengedrückt bis sie mit ihrer Flüssigkeit bedeckt sind. Mein Oma nahm dann immer ein Holzbrettchen und ein Küchentuch und bedeckte die Bohnen damit. Deckel auf den Topf und zwischendurch immer mal wieder das Brettchen und ach ja (sie hatte auch einen Stein immer mit im Topf um das Ganze zu beschweren) den Stein reinigen.
Also mit Essig wirst Du eigentlich den Original-Geschmack nicht erzielen.
Bin gespannt wie Dein Versuch ausgeht.
Liebe Grüße
Biggi
die "sauren" Bohnen sind ja nun nicht wirklich sauer - auch wenn der Namen es sagt. Eigentlich sind sie eher salzig im Geschmack sie werden abwechselnd mit Salz in einem Steintopf geschichtet (Kurzfassung *schmunzel*) und immer wieder zusammengedrückt bis sie mit ihrer Flüssigkeit bedeckt sind. Mein Oma nahm dann immer ein Holzbrettchen und ein Küchentuch und bedeckte die Bohnen damit. Deckel auf den Topf und zwischendurch immer mal wieder das Brettchen und ach ja (sie hatte auch einen Stein immer mit im Topf um das Ganze zu beschweren) den Stein reinigen.
Also mit Essig wirst Du eigentlich den Original-Geschmack nicht erzielen.
Bin gespannt wie Dein Versuch ausgeht.
Liebe Grüße
Biggi
einraumkoch
sagt:
sagt: 14.08.2009 21:31
15.08.2009 12:59
beim Sauerbraten bietet sich das auch an *schmunzel* .... suur Bunne sind halt eher salzig
cheyenne98
sagt:
sagt: 21.09.2009 10:50
Hallo!
Würde Dein Rezept auch gerne mal ausprobieren, ist wohl die rheinische Variante von unserem leckeren norddeutschen Birnen-Bohnen-Speck-Eintopf! Als ich allerdings bei unserem heimischen Edeka-Schlemmermarkt nach "sauren Bohnen" gefragt habe, bin ich ziemlich doof angesehen worden! Hätte da vielleicht jemand einen Tipp für mich, wo es solche Bohnen zu kaufen gibt???
Vielen Dank, Silke
Würde Dein Rezept auch gerne mal ausprobieren, ist wohl die rheinische Variante von unserem leckeren norddeutschen Birnen-Bohnen-Speck-Eintopf! Als ich allerdings bei unserem heimischen Edeka-Schlemmermarkt nach "sauren Bohnen" gefragt habe, bin ich ziemlich doof angesehen worden! Hätte da vielleicht jemand einen Tipp für mich, wo es solche Bohnen zu kaufen gibt???
Vielen Dank, Silke
elfi13
sagt:
sagt: 09.11.2009 21:20
Hallo,
bei uns liegen die Päckchen ist ein Pfund drin im Kühlregal.
Es gibt davon auch Rotkohl und Sauerkraut .
Die sind durchsichtig und in einem Sud eingelegt.
Die mache ich nämlich auch morgen, deswegen hab ich grad hier nachgeschaut.
Bei mir steht drauf: Rheinische Schnibbelbohnen.
Müßte dein Edeka aber auch haben.
Frag nach Schnibbelbohnen.
Hoffe konnte weiter helfen.
Viel Spaß beim Nachkochen.
Gruß
Elfi13
bei uns liegen die Päckchen ist ein Pfund drin im Kühlregal.
Es gibt davon auch Rotkohl und Sauerkraut .
Die sind durchsichtig und in einem Sud eingelegt.
Die mache ich nämlich auch morgen, deswegen hab ich grad hier nachgeschaut.
Bei mir steht drauf: Rheinische Schnibbelbohnen.
Müßte dein Edeka aber auch haben.
Frag nach Schnibbelbohnen.
Hoffe konnte weiter helfen.
Viel Spaß beim Nachkochen.
Gruß
Elfi13
LazyLady
sagt:
sagt: 13.11.2009 11:35
Danke für dieses super leckere Rezept, hab es schon 2 mal nachgekocht. Sogar meiner kleinen 2 1/5 jährigen Tochter hat es geschmeckt.
Nekoelschekrat
sagt:
sagt: 04.02.2010 11:23
Nun muss ich aber doch mal sehr dusselig was zur Zubereitung fragen.
Ich koche in einem Topf die Kartoffeln und in einem anderen die Fleischeinlage.
Ich frage mich nur wie das kochen soll ohne Flüssigkeit.
Hier habe ich wohl nen kleinen Hirnknick, denn egal wie oft ich das Rezept lese...ich versteh es nicht.
Vor allem da man vom Sud nachher noch was zu den Bohnen geben soll.
Interpretieren würde ich es folgendermassen:
Erst koche ich die Kartoffeln, dann koche ich mit demselben Wasser das Fleisch und von diesem Sud nehme ich dann etwas für die Bohnen.
Ist mir ja peinlich, aber ich seh wohl grad den Wald vor lauter Bäumen nicht.gg
Ich koche in einem Topf die Kartoffeln und in einem anderen die Fleischeinlage.
Ich frage mich nur wie das kochen soll ohne Flüssigkeit.
Hier habe ich wohl nen kleinen Hirnknick, denn egal wie oft ich das Rezept lese...ich versteh es nicht.
Vor allem da man vom Sud nachher noch was zu den Bohnen geben soll.
Interpretieren würde ich es folgendermassen:
Erst koche ich die Kartoffeln, dann koche ich mit demselben Wasser das Fleisch und von diesem Sud nehme ich dann etwas für die Bohnen.
Ist mir ja peinlich, aber ich seh wohl grad den Wald vor lauter Bäumen nicht.gg
04.02.2010 11:54
Hilfreiche Antwort:
Hallo,
Du hast natürlich Recht mit Deiner Frage nach Flüssigkeit. Entschuldige bitte, aber ich bin davon ausgegangen, dass klar ist, wie man Kartoffeln kocht und außerdem auch davon, dass Kassler, Mettwürstchen etc. nicht ohne Wasser gegart werden kann.
Sorry meine Schuld. Also wie oben beschrieben, Kartoffeln separat und Fleischbeilage separat kochen.
Ich hoffe, Deine Frage ist hiermit beantwortet? Sonst melde Dich einfach noch einmal bei mir.
lg schmitzebilla
Du hast natürlich Recht mit Deiner Frage nach Flüssigkeit. Entschuldige bitte, aber ich bin davon ausgegangen, dass klar ist, wie man Kartoffeln kocht und außerdem auch davon, dass Kassler, Mettwürstchen etc. nicht ohne Wasser gegart werden kann.
Sorry meine Schuld. Also wie oben beschrieben, Kartoffeln separat und Fleischbeilage separat kochen.
Ich hoffe, Deine Frage ist hiermit beantwortet? Sonst melde Dich einfach noch einmal bei mir.
lg schmitzebilla
Nekoelschekrat
sagt:
sagt: 05.02.2010 09:20
Hallo Billa,
dacht ichs mir doch: Ganz normal kochen wie mans immer macht.
War wegen der Formulierung nicht ganz sicher, ob du ne alternative Kochmethode meintest ;o)
Dann bastel ich das die Tage mal nach,
war eines der gerichte die ich als Kind nicht mochte.
Aber die meisten dieser Gerichte liebe ich mittlerweile und bei den bohnen hab ich ebenfalls n sehr gutes Gefühl .
Danke für das Rezept .
LG
Krat
dacht ichs mir doch: Ganz normal kochen wie mans immer macht.
War wegen der Formulierung nicht ganz sicher, ob du ne alternative Kochmethode meintest ;o)
Dann bastel ich das die Tage mal nach,
war eines der gerichte die ich als Kind nicht mochte.
Aber die meisten dieser Gerichte liebe ich mittlerweile und bei den bohnen hab ich ebenfalls n sehr gutes Gefühl .
Danke für das Rezept .
LG
Krat
05.02.2010 09:27
bintang
sagt:
sagt: 10.02.2010 13:21
Auch ich habe mich gefreut, ein vergessenes Gericht meiner Kindheit (in Düsseldorf) hier wiederendeckt zu haben und habe es mittlerweile ein paar Mal nachgekocht.
Trotz aller berechtigter Schwärmerei möchte ich hier ein paar Verbesserungsvorschläge zur Zubereitung loswerden, damit das ganze noch stimmiger schmeckt:
1. Die sauren Bohnen vor dem Garen erstmal kurz in kaltem Wasser wässern und abtropfen lassen, damit der Eintopf nachher weniger sauer wird.
2. Den Sud der Fleischeinlage komplett weiterverwenden. Dadurch erhält man dem Eintopf die herrlichen Räucheraromen.
3. Die Fleischeinlage vor dem Hinzugeben am Schluss in die Kartoffel-Bohnen-Mischung in mundgerechte Stücke schneiden. Dadurch kommt noch mehr Würze in den Eintopf.
4. Schliesslich den kompletten Eintopf auf kleiner Flamme nochmal 15 Minuten durchköcheln lassen. Dadurch wird die Kartoffelmasse schön sämig.
Und wie immer bei Eintöpfen: Er schmeckt nach dem Aufwärmen am nächsten Tag noch besser.
Trotz aller berechtigter Schwärmerei möchte ich hier ein paar Verbesserungsvorschläge zur Zubereitung loswerden, damit das ganze noch stimmiger schmeckt:
1. Die sauren Bohnen vor dem Garen erstmal kurz in kaltem Wasser wässern und abtropfen lassen, damit der Eintopf nachher weniger sauer wird.
2. Den Sud der Fleischeinlage komplett weiterverwenden. Dadurch erhält man dem Eintopf die herrlichen Räucheraromen.
3. Die Fleischeinlage vor dem Hinzugeben am Schluss in die Kartoffel-Bohnen-Mischung in mundgerechte Stücke schneiden. Dadurch kommt noch mehr Würze in den Eintopf.
4. Schliesslich den kompletten Eintopf auf kleiner Flamme nochmal 15 Minuten durchköcheln lassen. Dadurch wird die Kartoffelmasse schön sämig.
Und wie immer bei Eintöpfen: Er schmeckt nach dem Aufwärmen am nächsten Tag noch besser.
10.02.2010 15:30
Hallo Bintang,
Deine Art der Zubereitung sei Dir selbst überlassen. Aber Verbesserungsvorschläge sind es nur bedingt.
Die Bohnen abtropfen lassen ist völlig korrekt aber den Sud komplett weiterverwenden würde ich nicht. Ich habe gerade vorgestern das Gericht wieder zubereitet und Kassler, geräucherten Bauchspeck und geräucherte Mettwürstchen als Fleischbeilage gewählt. Der Sud war dementsprechend nicht nur rauchig sondern auch mehr als salzig. Mir würde es nicht schmecken so einen salzigen Fleischsud in großer Menge zu dem Gemüse mit den Kartoffeln zuzugeben.
Fleischeinlage klein schneiden ..... mag sein, dass die Bunne dadurch mehr Würze bekommen aber meine Familie würde sich bedanken, wenn ich das Fleisch auf mundgerechte Stücke schneiden würde. Für meinen Vater (80 Jahre alt) mache ich es allerdings auch. Aber nicht wegen des Geschmacks sondern ganz einfach als Hilfestellung.
Wie bei allen Eintöpfen, so auch bei diesem Eintopfgericht, ist der Geschmack am anderen Tag noch einmal intensiver.
Also - jeder Jeck ist anders.
Deine Art der Zubereitung sei Dir selbst überlassen. Aber Verbesserungsvorschläge sind es nur bedingt.
Die Bohnen abtropfen lassen ist völlig korrekt aber den Sud komplett weiterverwenden würde ich nicht. Ich habe gerade vorgestern das Gericht wieder zubereitet und Kassler, geräucherten Bauchspeck und geräucherte Mettwürstchen als Fleischbeilage gewählt. Der Sud war dementsprechend nicht nur rauchig sondern auch mehr als salzig. Mir würde es nicht schmecken so einen salzigen Fleischsud in großer Menge zu dem Gemüse mit den Kartoffeln zuzugeben.
Fleischeinlage klein schneiden ..... mag sein, dass die Bunne dadurch mehr Würze bekommen aber meine Familie würde sich bedanken, wenn ich das Fleisch auf mundgerechte Stücke schneiden würde. Für meinen Vater (80 Jahre alt) mache ich es allerdings auch. Aber nicht wegen des Geschmacks sondern ganz einfach als Hilfestellung.
Wie bei allen Eintöpfen, so auch bei diesem Eintopfgericht, ist der Geschmack am anderen Tag noch einmal intensiver.
Also - jeder Jeck ist anders.
Lore789
sagt:
sagt: 30.10.2010 19:05
Nekoelschekrat
sagt:
sagt: 20.02.2010 10:50
So, nachgekocht und...leck mich fett,dat schmeck joot :-)
Habe es das erste mal strikt nach deiner Anleitung gekcoht,saulecker.
Aber im Hinterkopf hatte ich noch den geschmack aus meiner Kindheit,irgendeine Kleinigkeit fehlte.
Beim zweiten Mal hab ichs dann rausgefunden.
Erst koche ich das Fleisch.
Danach stelle ich es bei ca. 80 Grad mit einer kelle von dem Sud in einer Schüssel im Ofen warm.
Dann koche ich die Kartoffeln im Sud (ohne weitere Salzzugabe).
Wer mag kann vor dem kochen der kartoffeln Sud für die bohnen beiseite stellen, man kann aber auch problemlos den "Kochsud" nehmen, nachdem die kartoffeln fertig sind.
Dann schmeisse ich einfach alles zusammen in einen großen Topf und lasse es 15-30 Minuten (je nach Menge) auf ganz kleiner Flamme noch ein wenig schlummern.
So verbindet sich der geschmack noch besser.
Aber vielen,vielen Dank für das Rezept,
manche Sachen geraten leider viel zu schnell in Vergessenheit ! :-)
Habe es das erste mal strikt nach deiner Anleitung gekcoht,saulecker.
Aber im Hinterkopf hatte ich noch den geschmack aus meiner Kindheit,irgendeine Kleinigkeit fehlte.
Beim zweiten Mal hab ichs dann rausgefunden.
Erst koche ich das Fleisch.
Danach stelle ich es bei ca. 80 Grad mit einer kelle von dem Sud in einer Schüssel im Ofen warm.
Dann koche ich die Kartoffeln im Sud (ohne weitere Salzzugabe).
Wer mag kann vor dem kochen der kartoffeln Sud für die bohnen beiseite stellen, man kann aber auch problemlos den "Kochsud" nehmen, nachdem die kartoffeln fertig sind.
Dann schmeisse ich einfach alles zusammen in einen großen Topf und lasse es 15-30 Minuten (je nach Menge) auf ganz kleiner Flamme noch ein wenig schlummern.
So verbindet sich der geschmack noch besser.
Aber vielen,vielen Dank für das Rezept,
manche Sachen geraten leider viel zu schnell in Vergessenheit ! :-)
KristianOlavRosenau
sagt:
sagt: 24.02.2010 01:07
hhhhiiiilllfffeeeee, wo kriege ich die sauren Schnibbelbohnen - in sämtlichen supermärkten gab es keine bohnen nicht mal bei real!!!!!!!! Bohnen ienzulegen schaffe ich nicht. Euer lindoro
24.02.2010 15:43
LazyLady
sagt:
sagt: 28.02.2010 16:20
Zahrtas
sagt:
sagt: 24.09.2010 17:22
Dies ist eines der Rezepte, die niemals in Vergessenheit geraten dürfen.
Bei Oma und Mutter gabs immer Frikadellen dazu, einfach nur lecker.
Bei Oma und Mutter gabs immer Frikadellen dazu, einfach nur lecker.
xXzahnfeeXx
sagt:
sagt: 01.11.2010 21:57
Hallo Billa, bin erst seit ein paar Tagen hier Mitglied und soll ich dir sagen warum? Ich habe genau dieses Rezept gesucht....gegoogelt...hier gelandet... war begeistert von diesem Forum und hab mich registriert ;o)
Kenne das Gericht von meiner Oma. Meine Mutter hat es nie gekocht, da sie es nicht mochte. Also wollte ich es mal nachkochen, nur lebt meine Oma nicht mehr, sodass ich auf die Suche nach diesem Rezept gehen musste und.... bin bei Billas sauren Bohnen gelandet....ICH WAR BEGEISTERT VON DEM GERICHT!!! Lecker!!!
Vielen Dank
die Zahnfee*
Kenne das Gericht von meiner Oma. Meine Mutter hat es nie gekocht, da sie es nicht mochte. Also wollte ich es mal nachkochen, nur lebt meine Oma nicht mehr, sodass ich auf die Suche nach diesem Rezept gehen musste und.... bin bei Billas sauren Bohnen gelandet....ICH WAR BEGEISTERT VON DEM GERICHT!!! Lecker!!!
Vielen Dank
die Zahnfee*
01.11.2010 22:19
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und es war genauso wie bei meiner Ticktackoma!!!! Superschöne Kindheitserinnerung Danke Dir dafür!!
Fritz-Anton
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