Henglein
Rama Cremefine
| Gebeizter Saibling auf Kartoffel - Rösti
mit Sauerrahm-Gurken und Honig-Senf-Sauce
)
| 2 | Fischfilet(s) (Saiblingfilets mit Haut à ca. 200 g) |
| ½ EL | Salz |
| ½ EL | Zucker, braun |
| ½ TL | Pfeffer, grob gemahlener |
| ½ TL | Koriander, grob im Mörser zerstoßen |
| 4 Stiel/e | Petersilie |
| 6 Stiel/e | Dill (und oder Basilikum) |
| Gurke(n) in Sauerrahm: | |
| ¼ | Gurke(n), grob geraspelt |
| 4 EL | Sauerrahm oder Schmand |
| Salz und Pfeffer, frisch gemahlener | |
| Für die Sauce: | |
| 1 EL | Senf (Dijon) |
| 1 EL | Senf, grobkörniger |
| 1 EL | Honig |
| 2 | Kartoffel(n), mittelgroße |
| 2 TL | Kartoffelmehl |
| Salz und Pfeffer | |
| Zum Verzieren: | |
| Kaviar (Forellenkaviar) | |
| Dill, frischer | |
| Muskat |
Zubereitung
Gewürze vermischen, Saiblingfilets damit auf der Fleischseite bestreuen. Kräuter grob hacken und auf dem Filet (Fleischseite) verteilen. Filets mit der Fleischseite aufeinander legen und straff in Frischhaltefolie einpacken. Zwischen zwei Tellern 24 Std.im Kühlschrank beizen. 2 Tage schadet auch nichts.
Sauerrahmgurken:
Gurke grob raspeln mit Schmand vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Honig-Senf-Sauce:
Zutaten verrühren, ggfs. Noch mal abschmecken.
Rösti:
Kartoffeln grob raspeln, mit 1 EL Kartoffelstärke ½ TL Salz, Pfeffer und Muskat vermischen. 10 min. stehen lassen, in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze kleine Rösti goldbraun braten.
Anrichten:
Rösti erst mit Sauerrahm-Gurken, dann dünn mit aufgeschnittenem Saibling belegen und mit einem Klacks Sauerrahm, Forellenkaviar und Dill anrichten. Honig-Senf-Sauce drumherum träufeln.
Sauerrahmgurken:
Gurke grob raspeln mit Schmand vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Honig-Senf-Sauce:
Zutaten verrühren, ggfs. Noch mal abschmecken.
Rösti:
Kartoffeln grob raspeln, mit 1 EL Kartoffelstärke ½ TL Salz, Pfeffer und Muskat vermischen. 10 min. stehen lassen, in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze kleine Rösti goldbraun braten.
Anrichten:
Rösti erst mit Sauerrahm-Gurken, dann dünn mit aufgeschnittenem Saibling belegen und mit einem Klacks Sauerrahm, Forellenkaviar und Dill anrichten. Honig-Senf-Sauce drumherum träufeln.
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Kommentare anderer Nutzer
PuntaRasa 
sagt:
sagt: 16.08.2007 09:05
Moin, moin,
superlecker, läuft selbst unserem Graved Lachs den Rang ab. Wir hatten dazu Schmorgurken, die eine nahezu ideale Ergänzung waren.
Habe den Gewürzen noch Wacholder und Piment zugefügt, hat prima reingepaßt.
LG Anne
superlecker, läuft selbst unserem Graved Lachs den Rang ab. Wir hatten dazu Schmorgurken, die eine nahezu ideale Ergänzung waren.
Habe den Gewürzen noch Wacholder und Piment zugefügt, hat prima reingepaßt.
LG Anne
rosnrot 
sagt:
sagt: 16.10.2007 09:44
Hallo,
haben letztes WE dieses Rezept ausprobiert und die Begeisterung wuchs mit jeder Scheibe davon!
Ein spitzen Rezept!
Wir haben gar nichts abgeändert und eines ist gewiss: Saibling wird sehr bald wieder geholt!
Gut, daß bei uns in der Region im Herbst überall das Abfischen statt findet....!
Ein besonderes Kompliment an Dich, tierparktoni!
Gruß rosnrot
haben letztes WE dieses Rezept ausprobiert und die Begeisterung wuchs mit jeder Scheibe davon!
Ein spitzen Rezept!
Wir haben gar nichts abgeändert und eines ist gewiss: Saibling wird sehr bald wieder geholt!
Gut, daß bei uns in der Region im Herbst überall das Abfischen statt findet....!
Ein besonderes Kompliment an Dich, tierparktoni!
Gruß rosnrot
29.07.2008 15:36
Hallo Toni,
verrätst Du mir bitte, was Gurken in "Sauerrahm" sind? Gibts die nur in München???
lg biggi
verrätst Du mir bitte, was Gurken in "Sauerrahm" sind? Gibts die nur in München???
lg biggi
02.03.2009 21:05
Ich habe den Fisch zwar anders kombiniert, aber der Saibling war klasse. Schnell und einfach gemacht und saugut!!!
Danke und liebe Grüße
Impala
Danke und liebe Grüße
Impala
30.03.2011 11:34
Hallo Toni,
der Saibling war ganz hervorragend.
Auch ich habe völlig anders kombiniert -- mit Avocado-Apfel-Salat und Rote Bete Salat mit Koriander; aber wenn du möchtest, stelle ich trotzdem ein Bild ein.
LG Carrara
der Saibling war ganz hervorragend.
Auch ich habe völlig anders kombiniert -- mit Avocado-Apfel-Salat und Rote Bete Salat mit Koriander; aber wenn du möchtest, stelle ich trotzdem ein Bild ein.
LG Carrara
tierparktoni
sagt:
sagt: 30.03.2011 11:46
10.07.2011 11:43
hallo Toni,
Carrara hat mir Dein Rezept empfohlen und ich habe es nachgekocht. Ich muß Dir sagen: "Erstklassig" !!!!!! Der Saibling hat ein wunderbares Aroma und alle Zutaten sind stimmig.
Danke Toni !!!!
PS: habe auch ein Bild hochgeladen.
Carrara hat mir Dein Rezept empfohlen und ich habe es nachgekocht. Ich muß Dir sagen: "Erstklassig" !!!!!! Der Saibling hat ein wunderbares Aroma und alle Zutaten sind stimmig.
Danke Toni !!!!
PS: habe auch ein Bild hochgeladen.
07.08.2011 21:00
Langsam aber sicher wird diese Art den Saibling zu beizen mein Basisrezept.
Dieses Mal habe ich den braunen Zucker durch Holunderblütenzucker ersetzt ---das gefiel uns noch besser als der braune Zucker.
Serviert habe ich mit Holunderblüten-Mayonnaise und einem Salat mit einer Vinaigrette aus Holunderblüten-Balsamico und Mandelöl.
Es ist sicherlich noch ein wenig Fine-Tuning erforderlich, aber bis zum nächsten Frühlingsmenü steht die Kombination.
LG Carrara
Dieses Mal habe ich den braunen Zucker durch Holunderblütenzucker ersetzt ---das gefiel uns noch besser als der braune Zucker.
Serviert habe ich mit Holunderblüten-Mayonnaise und einem Salat mit einer Vinaigrette aus Holunderblüten-Balsamico und Mandelöl.
Es ist sicherlich noch ein wenig Fine-Tuning erforderlich, aber bis zum nächsten Frühlingsmenü steht die Kombination.
LG Carrara
plindi1 
sagt:
sagt: 28.05.2012 16:41
Rezept klingt superlecker, habe hier nur ein Problem Saibling zu bekommen. Durch welchen Fiesch könnte ich ihn denn ersetzen?
LG
Petra
LG
Petra
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na endlich gibts das Rezept hier im CK. Der Saibling ist butterweich und hat ein ganz feines Aroma.
In dieser Kombination sehr lecker, aber auch anderweitig sehr schön einsetzbar. Bei mir gabs den schon mal zu ner Kressemousse oder auf einer Buttermilch-Gurkenmousse.
es grüßt
Suse
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