Henglein
Rama Cremefine
| Krustenkasseler
Kasseler mit Honig-Senf-Kruste
)
| 1 kg | Kasseler - Kotelett am Stück |
| 3 EL | Senf, mittelscharf |
| 2 ½ EL | Honig |
| 15 kleine | Zwiebel(n) oder Schalotten |
| ½ Liter | Fleischbrühe |
| ½ Liter | Wein, weiß, trocken |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Paprikapulver | |
| 250 g | Champignons, geschnitten |
| Fett, zum Anbraten | |
| evtl. | Saucenbinder |
Zubereitung
Kassler anbraten.
Senf mit Honig mischen. 1/2 der Masse auf das Kassler geben. 60 Min. bei 200°C auf unterer Schiene in den Ofen geben.
Nach 30 Min. Zwiebeln, Gewürze, Brühe und Wein angießen. Mindestens noch 2x mit der Senf-Honig-Masse betreichen.
Fleisch nach der Garzeit herausnehmen und warm stellen. Sauce mit Champignons und gegebenenfalls etwas Brühe auffüllen, aufkochen und bei Bedarf binden.
Senf mit Honig mischen. 1/2 der Masse auf das Kassler geben. 60 Min. bei 200°C auf unterer Schiene in den Ofen geben.
Nach 30 Min. Zwiebeln, Gewürze, Brühe und Wein angießen. Mindestens noch 2x mit der Senf-Honig-Masse betreichen.
Fleisch nach der Garzeit herausnehmen und warm stellen. Sauce mit Champignons und gegebenenfalls etwas Brühe auffüllen, aufkochen und bei Bedarf binden.
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Kommentare anderer Nutzer
Stein2 
sagt:
sagt: 25.06.2007 21:04
martha41 
sagt:
sagt: 18.02.2007 22:01
Antwort:
Hallo Klempti,
Zu 1. immer mit Knochen. dabei kann man auch Nacken oder Kamm nehmen.
Zu 2. Hab ich leider keine Erfahrung, wenn aber nur ohne Deckel, wegen der Krustenbildung.
LG Martha
Hallo Klempti,
Zu 1. immer mit Knochen. dabei kann man auch Nacken oder Kamm nehmen.
Zu 2. Hab ich leider keine Erfahrung, wenn aber nur ohne Deckel, wegen der Krustenbildung.
LG Martha
hremter 
sagt:
sagt: 11.06.2007 20:51
ich habe es auch im backofen gemacht hat superlecker geschmeckt auch kalt als aufschnitt lg heidi
martha41
sagt:
sagt: 12.06.2007 15:29
23.06.2007 11:36
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Martha,
als bekennende Fränkin nehme ich natürlich einen geräucherten und gepökelten Kasseler. Ich weiß... aber solange man den nicht auf den Grill legt und nicht in Massen ißt, gibt es keine gesundheitlichen Probleme. Auf jeden Fall ist der Geschmack mit nichts zu übertreffen. Zu Deinen Gewürzen kommt dann noch Ingwerpulver (das ist die einzige Gelegenheit bei der ich Pulver verwende), da der frische Ingwer zu dominant werden kann. Und wenn man das Ganze noch mit Niedrigtemperatur gar - gibts nur eins: reinsetzen und einreiben ;-)) - ein Festmahl. Die Zwiebeln mitrösten und wenn sie dunkel sind mit Gemüsebrühe oder Rindsfond ablöschen. Die Röststoffe dann nur noch loskochen reduzieren, kann man binden ist aber durch die Zwiebel nicht notwendig.
Viel Spaß
Monika
als bekennende Fränkin nehme ich natürlich einen geräucherten und gepökelten Kasseler. Ich weiß... aber solange man den nicht auf den Grill legt und nicht in Massen ißt, gibt es keine gesundheitlichen Probleme. Auf jeden Fall ist der Geschmack mit nichts zu übertreffen. Zu Deinen Gewürzen kommt dann noch Ingwerpulver (das ist die einzige Gelegenheit bei der ich Pulver verwende), da der frische Ingwer zu dominant werden kann. Und wenn man das Ganze noch mit Niedrigtemperatur gar - gibts nur eins: reinsetzen und einreiben ;-)) - ein Festmahl. Die Zwiebeln mitrösten und wenn sie dunkel sind mit Gemüsebrühe oder Rindsfond ablöschen. Die Röststoffe dann nur noch loskochen reduzieren, kann man binden ist aber durch die Zwiebel nicht notwendig.
Viel Spaß
Monika
bonsai70 
sagt:
sagt: 23.06.2007 20:09
Hilfreicher Kommentar:
Lecker schmeckt es auch wenn man zur Senf-Honig-Mischung noch ein bißchen Orangensaft mischt und statt Wein ebenfalls Orangensaft nimmt.
Allerdings kenne ich diese Variante nur ohne Pilze. ;)
Allerdings kenne ich diese Variante nur ohne Pilze. ;)
martha41
sagt:
sagt: 24.06.2007 17:19
Hallo an alle Kommentaristen,
danke für die leckeren Anregeungen. Besonders dass mit dem Orangensaft werde ich nächstens ausprobieren.
LG Martha
danke für die leckeren Anregeungen. Besonders dass mit dem Orangensaft werde ich nächstens ausprobieren.
LG Martha
hb56
sagt:
sagt: 24.06.2007 21:12
Liebe bekennente Fänkin Monika, als bekennenter Franke muß ich dir sagen daß ein Kasseler immer gepöckelt und geräuchert ist, andernfalls wäre es eben kein Kasseler.
Gruß Herbert
Gruß Herbert
26.06.2007 13:23
Hallo, Martha!
Ich habe das Rezept gestern probiert, allerdings ohne Pilze. Dafür habe ich Kartoffelecken und dicke Möhrenstücke mitgegart, so dass die Beilagen schon fertig waren.
Die Kruste ist zwar nicht fest geworden, aber geschmacklich war es sehr gut!
LG, Claudia
Ich habe das Rezept gestern probiert, allerdings ohne Pilze. Dafür habe ich Kartoffelecken und dicke Möhrenstücke mitgegart, so dass die Beilagen schon fertig waren.
Die Kruste ist zwar nicht fest geworden, aber geschmacklich war es sehr gut!
LG, Claudia
martha41
sagt:
sagt: 26.06.2007 18:19
Vogi-
sagt:
sagt: 26.06.2007 20:36
Hallo,
das Rezept hört sich recht gut an, jedoch wie machst du das mit dem Kasseler am Stück. Wie teilst du dieses wenn es fertig ist?
Hast du ein Fleischerbeil?
Danke im voraus für deine Antwort.
Vogi-
das Rezept hört sich recht gut an, jedoch wie machst du das mit dem Kasseler am Stück. Wie teilst du dieses wenn es fertig ist?
Hast du ein Fleischerbeil?
Danke im voraus für deine Antwort.
Vogi-
martha41
sagt:
sagt: 27.06.2007 19:32
Choclat
sagt:
sagt: 30.06.2007 14:43
Hallo martha,
wirklich ein sehr leckeres Rezept. Durch die Honig-Senf-Sauce bekam das Fleisch einen ganz tollen Geschmack und es blieb saftig. Meine Familie war begeistert!
Das Rezept verdient 5 Sterne!
Liebe Grüße
Choclat
wirklich ein sehr leckeres Rezept. Durch die Honig-Senf-Sauce bekam das Fleisch einen ganz tollen Geschmack und es blieb saftig. Meine Familie war begeistert!
Das Rezept verdient 5 Sterne!
Liebe Grüße
Choclat
martha41
sagt:
sagt: 02.07.2007 09:30
uschi_s
sagt:
sagt: 01.07.2007 09:46
Hallo Martha,
das Rezept ist einfach toll. Die Senf-Honig-Kruste, das zarte Kassler und die Soße , lecker!!!
Bei uns gibt es das demnächst wieder.
LG
USchi
das Rezept ist einfach toll. Die Senf-Honig-Kruste, das zarte Kassler und die Soße , lecker!!!
Bei uns gibt es das demnächst wieder.
LG
USchi
martha41
sagt:
sagt: 02.07.2007 09:32
Danke und allen Guten Appetit, das saftige Fleisch begeistert auch meine Familie immer wieder.
Lg Martha
Lg Martha
Mirze 
sagt:
sagt: 04.08.2007 17:19
Hallo!
Also, sowas von lecker, vorallem die Sauce..!!! Hab allerdings die Champignons weg gelassen, da es Sauerkraut dazu gab. Und dazu ein frisches Zwiebelbrot... Sauce auftunken... nur nichts übrig lassen! Vielen Dank für das Rezept!
Lieben Gruß!
Also, sowas von lecker, vorallem die Sauce..!!! Hab allerdings die Champignons weg gelassen, da es Sauerkraut dazu gab. Und dazu ein frisches Zwiebelbrot... Sauce auftunken... nur nichts übrig lassen! Vielen Dank für das Rezept!
Lieben Gruß!
martha41
sagt:
sagt: 04.08.2007 22:09
melomaus
sagt:
sagt: 30.08.2007 17:32
Wirklich sehr lecker.
Die Sosse habe ich auch nicht gebunden, sie wurde durch die Zwiebeln sämig. Und ich musste den Wein weglassen, hat dem Geschmack aber nicht geschadet.
lecker,lecker
melomaus
Die Sosse habe ich auch nicht gebunden, sie wurde durch die Zwiebeln sämig. Und ich musste den Wein weglassen, hat dem Geschmack aber nicht geschadet.
lecker,lecker
melomaus
martha41
sagt:
sagt: 30.08.2007 22:07
Nightice
sagt:
sagt: 07.09.2007 14:33
Das mit der Honig-Senf-Mischung bestrichene Kassler war superlecker. Ich bin mir ziemlich sicher, dass die Sauce genauso lecker gewesen wäre, wenn ich sie mir nicht durch eigene Dämlichkeit ruiniert hätte... :-(
Ich kann mir absolut nicht erklären, wieso auf meinem Rezeptausdruck 1 Liter Fleischbrühe und 1 Liter Wein stand....
Glücklicherweise war ich unwillens einen ganzen Liter Wein in meinen Bräter zu gießen (hätte eh nicht mehr gepasst...;-D). Habe jetzt also einen Suppentopf voll pürierter Zwiebel-Champignon-Fleischbrühe-Suppe, von der jeweils einen Löffel über das Fleisch und die kartoffeln gegeben habe und einfach Sauce genannt habe...
Ich kann mir absolut nicht erklären, wieso auf meinem Rezeptausdruck 1 Liter Fleischbrühe und 1 Liter Wein stand....
Glücklicherweise war ich unwillens einen ganzen Liter Wein in meinen Bräter zu gießen (hätte eh nicht mehr gepasst...;-D). Habe jetzt also einen Suppentopf voll pürierter Zwiebel-Champignon-Fleischbrühe-Suppe, von der jeweils einen Löffel über das Fleisch und die kartoffeln gegeben habe und einfach Sauce genannt habe...
martha41
sagt:
sagt: 07.09.2007 15:35
Hast mich jetzt ganz verunsichert, hab nochmal im Originalrezept nachgeschaut: Richtig ist je 1/2l Wein bzw. Brühe. Bin mir eigentlich auch sicher das es so im Rezept oben stand ???. Eigentlich kommt es auch darauf an wieviel Sauce jeder möchte, einer mehr einer weniger. Da sollte auch ein wenig Gefühl mitkochen :). Man kann ja Glücklicherweise alles variieren, so z.B wie oben beschrieben mit Orangensaft und und und....
Viel Spass beim weiteren Rezepte schauen und kochen wünscht mit LG Martha
Viel Spass beim weiteren Rezepte schauen und kochen wünscht mit LG Martha
Fluffieh
sagt:
sagt: 02.10.2007 06:58
Hallo zusammen !
Dieses Rezept habe ich gestern ausprobiert. Super,super,super. Habe noch nie so saftigen Kasseler gegessen.
Das wird es öfter geben. Ich habe ein Stück Kasseler-Nacken dafür verwendet.
Fluffieh
Dieses Rezept habe ich gestern ausprobiert. Super,super,super. Habe noch nie so saftigen Kasseler gegessen.
Das wird es öfter geben. Ich habe ein Stück Kasseler-Nacken dafür verwendet.
Fluffieh
pandamonium
sagt:
sagt: 02.12.2007 14:20
Habe dein Rezept gerade nachgekocht und es war suuuuuuperlecker! Hatte leider keine Auflaufform und habe im offenen Topf (im Ofen) gegart. Zudem hatte ich schon vorgeschnittenen Kassler und keinen Braten. Aber es ist genauso lecker geworden, besonders die Sauce (jammi).
5 Sterne und Danke für das tolle Rezept!
5 Sterne und Danke für das tolle Rezept!
martha41
sagt:
sagt: 02.12.2007 21:59
Bärin 
sagt:
sagt: 29.01.2008 10:00
Hallo!
Kann mich nur anschließen: ein leckeres Rezept. Bin großer Kasseler-Fan :))) Beim ersten Mal nachkochen hat mein Mann das Gericht gemacht - und er kocht wirklich nicht oft und es hat hervorragend geklappt. Und lecker war es auch. Mittlerweile hat es dieses Rezept schon öfters bei uns gegeben. Als Beilage gibt es immer Schupfnudeln dazu.
Danke für das schöne Rezept!
Gruß von der Bärin
Kann mich nur anschließen: ein leckeres Rezept. Bin großer Kasseler-Fan :))) Beim ersten Mal nachkochen hat mein Mann das Gericht gemacht - und er kocht wirklich nicht oft und es hat hervorragend geklappt. Und lecker war es auch. Mittlerweile hat es dieses Rezept schon öfters bei uns gegeben. Als Beilage gibt es immer Schupfnudeln dazu.
Danke für das schöne Rezept!
Gruß von der Bärin
20.05.2008 14:41
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Martha,
habe gestern dein Krustenkassler mit eineinhalb Kilo Kasslernackenbraten gemacht, und es hat uns sehr , sehr gut geschmeckt!
Den Wein habe ich meinem Sohn zuliebe weggelassen und durch weitere Brühe ersetzt, außerdem Tomatenpüree zugefügt, um die Soße noch sämiger zu machen. Habe den Braten erst wie beschrieben eine halbe Stunde auf höherer Stufe im Ofen gelassen, dann zweieinhalb Stunden bei 100 Grad (abgedeckt, damit die Senf-Honig-Kruste nicht zu dunkel wird) und dann zum Schluss nochmal 20 Minuten bei hoher Stufe cross braten lassen. Das Fleisch war herrlich weich und zart, die Soße ein Traum,...da ich im Schrank noch eine Dose mit Prinzessbohnen fand, hab ich die in der letzten Phase einfach mit dazugetan...
Daumen hoch, ein tolles Rezept!
LG
..die ohne Zopf
habe gestern dein Krustenkassler mit eineinhalb Kilo Kasslernackenbraten gemacht, und es hat uns sehr , sehr gut geschmeckt!
Den Wein habe ich meinem Sohn zuliebe weggelassen und durch weitere Brühe ersetzt, außerdem Tomatenpüree zugefügt, um die Soße noch sämiger zu machen. Habe den Braten erst wie beschrieben eine halbe Stunde auf höherer Stufe im Ofen gelassen, dann zweieinhalb Stunden bei 100 Grad (abgedeckt, damit die Senf-Honig-Kruste nicht zu dunkel wird) und dann zum Schluss nochmal 20 Minuten bei hoher Stufe cross braten lassen. Das Fleisch war herrlich weich und zart, die Soße ein Traum,...da ich im Schrank noch eine Dose mit Prinzessbohnen fand, hab ich die in der letzten Phase einfach mit dazugetan...
Daumen hoch, ein tolles Rezept!
LG
..die ohne Zopf
martha41
sagt:
sagt: 20.05.2008 22:26
naginie
sagt:
sagt: 24.08.2008 12:21
Hallo !
Also, ich mache mein Kasseler sonst immer im Topf, schmore es also. Nun wollte ich aber unbedingt mal Kasseler im Ofen zubereiten und fand dieses Rezept. Es hat geschmeckt, aber wir haben beschlossen, dass wir wieder zur der geschmorten Variante zurück kehren werden.
LG Jana
Also, ich mache mein Kasseler sonst immer im Topf, schmore es also. Nun wollte ich aber unbedingt mal Kasseler im Ofen zubereiten und fand dieses Rezept. Es hat geschmeckt, aber wir haben beschlossen, dass wir wieder zur der geschmorten Variante zurück kehren werden.
LG Jana
KaroKoch
sagt:
sagt: 16.11.2008 21:44
Hilfreicher Kommentar:
Sehr lecker!
Ich habe die Kasseler nach der Niedrigtemperaturmethode gemacht:
Erst die Kasseler zusammen mit den Schalotten von allen Seiten angebraten, dann mit etwas Weißwein abgelöscht und 300 ml Brühe dazu. Die Kasseler mit der ganzen Honig-Senf-Masse überzogen und den offenen Topf für 3 Std. bei 80°C in den Ofen.
- Köstlich! Ganz zart und saftig und die Sauce ohne weitere Behandlung perfekt. Dazu Sauerkraut und Kartoffelpüree.
Ich habe die Kasseler nach der Niedrigtemperaturmethode gemacht:
Erst die Kasseler zusammen mit den Schalotten von allen Seiten angebraten, dann mit etwas Weißwein abgelöscht und 300 ml Brühe dazu. Die Kasseler mit der ganzen Honig-Senf-Masse überzogen und den offenen Topf für 3 Std. bei 80°C in den Ofen.
- Köstlich! Ganz zart und saftig und die Sauce ohne weitere Behandlung perfekt. Dazu Sauerkraut und Kartoffelpüree.
martha41
sagt:
sagt: 24.11.2008 01:46
escursionista
sagt:
sagt: 14.12.2009 10:01
Hallo,
das Rezept liest sich lecker. Das könnte man auch mit einem gepökelten Stück aus der Keule machen - auch wenn man keine bekennende Fränkin ist! ;-)
Ich probiere das aus und berichte Euch!
LG escursionista
das Rezept liest sich lecker. Das könnte man auch mit einem gepökelten Stück aus der Keule machen - auch wenn man keine bekennende Fränkin ist! ;-)
Ich probiere das aus und berichte Euch!
LG escursionista
ManiacButcher
sagt:
sagt: 04.01.2010 10:47
Da nk dir für dieses geile Rezept
echt hammer wie zart und saftig der kasseler bleibt die kruste ist auch total edel
hab auch erst seit kurzem een bräter und der kaseler nach diesem rezept war mien erstes projekt und das das so gut verläuft hätt ich ja ma nich gedacht
also von mir auf jeden fall 5 sterne dafür und
1000 Dank für das rezept
LG Thomas
echt hammer wie zart und saftig der kasseler bleibt die kruste ist auch total edel
hab auch erst seit kurzem een bräter und der kaseler nach diesem rezept war mien erstes projekt und das das so gut verläuft hätt ich ja ma nich gedacht
also von mir auf jeden fall 5 sterne dafür und
1000 Dank für das rezept
LG Thomas
woelkhen
sagt:
sagt: 14.01.2010 15:09
Ich habe mich an Deinem Rezept versucht, allerdings umgewandelt. Ich hatte leider kein Kassler, sondern Schweinekotelett am Stück (aus dem man hätte 4 Koteletts rausschneiden können). Schmeckt auch suuuuper! Die Sauce dann etwas mit Sahne oder Cremefine anrühren... Hammer-lecker!
Auch mein Freund war seeeehr begeistern..
Auch mein Freund war seeeehr begeistern..
bastima
sagt:
sagt: 18.06.2010 08:54
Hallo!
Sehr schönes Rezept mit Gelinggarantie!
Habe die Pilze weggelassen, die Sauce püriert und mit etwas saurer Sahne verfeinert, Saucenbinder war nicht nötig.
uuuuund: das Lob meiner Schwiegermutter nicht zu vergessen *freu* das muß man sich nämlich wirklich verdienen :-) gebe es hiermit weiter!
LG
D.
Sehr schönes Rezept mit Gelinggarantie!
Habe die Pilze weggelassen, die Sauce püriert und mit etwas saurer Sahne verfeinert, Saucenbinder war nicht nötig.
uuuuund: das Lob meiner Schwiegermutter nicht zu vergessen *freu* das muß man sich nämlich wirklich verdienen :-) gebe es hiermit weiter!
LG
D.
ChandraReno
sagt:
sagt: 15.08.2011 12:50
Hallo,
wollte mal fragen ob mann den Braten auch im Bratschlauch machen kann und zum Schluß den Schlauch öffnen für die Kruste.
Lg Chandra
wollte mal fragen ob mann den Braten auch im Bratschlauch machen kann und zum Schluß den Schlauch öffnen für die Kruste.
Lg Chandra
ChandraReno
sagt:
sagt: 24.08.2011 10:08
Hallo,
so habe den Braten letztens für die Einschulung meines Sohnes gemacht.Ich habe ihn in einem Bratschlauch ein Tag vorher vorbereitet so das ich nur noch Mittags den Schlauch öffnen mußte für die Kruste und ich muß sagen der war sowas von lecker und zart alle waren begeistert.
LG Chandra
so habe den Braten letztens für die Einschulung meines Sohnes gemacht.Ich habe ihn in einem Bratschlauch ein Tag vorher vorbereitet so das ich nur noch Mittags den Schlauch öffnen mußte für die Kruste und ich muß sagen der war sowas von lecker und zart alle waren begeistert.
LG Chandra
DerWolfi87
sagt:
sagt: 26.10.2011 13:57
Habe heute den Braten gemacht, war sehr lecker und meine Familie war begeistert :) Ich habe Orangensaft statt Wein verwendet, obwohl ich anfangs Bedenken bzgl. der Champignons hatte hat meiner Meinung nach alles super zusammengepasst :) 5 Sterne :)
katie1979
sagt:
sagt: 02.12.2011 13:28
Hallo,
Danke für das superleckere Rezept. Geschmeckt hat uns allen. Das Fleisch war super zart und saftig. Ich nehm es in unsere Rezeptsammlung auf und werde es öfters kochen (schon bei dem Gedanken daran tropft mir der Zahn).
LG Katie
Danke für das superleckere Rezept. Geschmeckt hat uns allen. Das Fleisch war super zart und saftig. Ich nehm es in unsere Rezeptsammlung auf und werde es öfters kochen (schon bei dem Gedanken daran tropft mir der Zahn).
LG Katie
29.01.2012 13:27
Hallo,
hab dein Rezept heute ausprobiert. Diese Honig-Senfkruste ist wirklich mal was anderes und recht lecker, nur wirklich "fest" wurde sie bei mir nicht, aber das macht ja nichts. Das Fleisch war zart und wirklich sehr lecker. Auch die Champignonsoße war super lecker.
Dazu gab es bei uns Kartoffelbrei.
lg Jacky
hab dein Rezept heute ausprobiert. Diese Honig-Senfkruste ist wirklich mal was anderes und recht lecker, nur wirklich "fest" wurde sie bei mir nicht, aber das macht ja nichts. Das Fleisch war zart und wirklich sehr lecker. Auch die Champignonsoße war super lecker.
Dazu gab es bei uns Kartoffelbrei.
lg Jacky
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- Für jeden Tag
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- Schwein
- Privates Kochbuch (2)
- frühling
- Köstlichkeiten (3)
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dein Rezept ließt sich ja oberlecker, allerdings hätte ich noch zwei/ drei Fragen dazu:
1. Nimmst du ein ausgelöstes Kotelett- Stück oder eines mit Knochen?
2. Wäre die Zubereitung auch im Römertopf möglich und mit Deckel oder ohne?
LG Klempti
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