100 g Butter schmelzen und abkühlen lassen. Mehl, Ei, 100 g Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz in eine Rührschüssel geben. Milch lauwarm erhitzen, Hefe darin auflösen. Mit dem Fett zum Mehl-Ei-Gemisch geben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit bemehlten Händen nochmals durchkneten und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Teig auf ein gefettetes Backblech drücken, nochmal 15-20 Minuten gehen lassen. Danach die übrige Butter in Flöckchen in den Teig drücken. Kirschen auf den Teig geben und leicht andrücken. Im vorgeheizten Backofen (175°C) ca. 30 Minuten backen.

Kokosraspel und den Rest Zucker mischen und 10 Minuten vor Ende der Backzeit auf dem Kuchen verteilen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Schmeckt prima mit einem Klecks Sahne oder Vanillesoße.