Henglein
Rama Cremefine
| Gewürzlachs
| 1 kg | Lachs (Wildlachs), mit Haut, ohne Gräten |
| 100 g | Sternanis |
| 15 g | Kümmel |
| 10 g | Thymian |
| 10 g | Lorbeerblätter |
| 10 g | Fenchelsamen |
| 10 g | Pfeffer, weißer, ganze Körner |
| 80 g | Zucker, braun |
| 100 g | Meersalz |
Zubereitung
Alle Gewürze in einen Mörser geben und zerkleinern (wenn kein Mörser zur Hand ist, geht auch Gefrierbeutel und Nudelholz).
Lachs auf ein mit Folie belegtes Blech geben und die Gewürzmischung gleichmäßig auf der Fleischseite verteilen. Anschließend mit Folie abdecken und mit einem weiteren Blech ca. 4 - 5 Tage beschweren.
Dann immer nur in so viel dünne Scheiben schneiden, wie man in dem Moment verzehrt.
Ist gut gekühlt und luftdicht verpackt mindestens 1 - 2 Wochen haltbar.
Lachs auf ein mit Folie belegtes Blech geben und die Gewürzmischung gleichmäßig auf der Fleischseite verteilen. Anschließend mit Folie abdecken und mit einem weiteren Blech ca. 4 - 5 Tage beschweren.
Dann immer nur in so viel dünne Scheiben schneiden, wie man in dem Moment verzehrt.
Ist gut gekühlt und luftdicht verpackt mindestens 1 - 2 Wochen haltbar.
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