Ofen auf 175°C vorheizen, Boden einer 24er Springform einfetten.
Eigelb mit 45 g Zucker sehr schaumig schlagen.
Eiweiß mit dem Rest Zucker steif schlagen.
Mehl, Stärke und Kakao vermengen und auf die Eigelbmasse sieben, unterziehen und den Eischnee unterheben.
Masse in die Form geben, glattstreichen und 25 min. backen, 2 Std. auskühlen lassen.

Gelatine einweichen, Obst abtropfen lassen, 1 Birnenhälfte in Scheiben hobeln, den Rest klein würfeln.
Schoko raspeln, in 100 ml Sahne und 3 cl Birnengeist im Wasserbad schmelzen.
Quark glattrühren, Gelatine auflösen, angleichen und unterrühren.
Schokosahne und Birnenwürfel unterheben.
Restliche Sahne steifschlagen und unter die Quarkmasse heben.

Springformrand um den Boden legen, Biskuit mit dem restlichen Birnengeist beträufeln, Creme darauf verteilen, mit den Birnenscheibchen verzieren und ca. 4 Std. kalt stellen.