Spargel schälen und mit dem Zucker weich kochen. Ein paar Spargelspitzen zur Seite legen für die Dekoration. Den Rest pürieren.
Die Sahne, die Saure Sahne und die Eier vermischen und sehr gut würzen. Alles zu dem pürierten Spargeln geben. Die Masse gut mischen und in kleine Timbaleförmchen füllen. Die Förmchen im Wasserbad im Ofen bei 150° ca. 50 Minuten pochieren lassen.
Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und leicht auskühlen lassen. Mit einem Messer leicht von den Förmchen lösen und auf einen Teller kippen. Mit den Spargelspitzen, Gemüse oder Salat dekorieren. Etwas Olivenöl darüber geben.
Kann warm oder kalt serviert werden. 1 Portion reicht als Vorspeise.