Henglein
Rama Cremefine
| Spareribs
vorgekocht und gegrillt
| 1 kg | Rippchen (Spareribs, Schälrippchen), in Portionen geteilt |
| 1 | Zwiebel(n), grob zerteilt |
| 3 | Möhre(n), geputzt, in Scheiben |
| ¼ | Sellerie, geputzt, in Stücke |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 | Tomate(n), halbiert |
| Lorbeerblätter | |
| einige | Knochen (Suppenknochen) |
| Salz und Pfeffer | |
| Nelke(n) | |
| Liebstöckel | |
| Piment | |
| Wacholderbeeren | |
| Pfeffer, ganz | |
| evtl. | Sauce (Honig-Sojasoße-Ketchup) |
Zubereitung
Alle Zutaten bis auf die Rippchen in reichlich Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen; die Rippchen anschließend zufügen und ca. 1 1/2 Stunden bei geöffnetem Topf und mittlerer Hitze köcheln.
Die Rippchen je nach Geschmack natur oder mit Honig-Sojasoße-Ketchup-Mischung bestreichen und auf dem Grill knusprig bräunen.
Ist zwar etwas aufwendiger, dafür "fallen" die Rippchen vom Knochen, und man gewinnt zusätzlich eine schmackhafte Brühe für einen superleckeren Eintopf.
Die Rippchen je nach Geschmack natur oder mit Honig-Sojasoße-Ketchup-Mischung bestreichen und auf dem Grill knusprig bräunen.
Ist zwar etwas aufwendiger, dafür "fallen" die Rippchen vom Knochen, und man gewinnt zusätzlich eine schmackhafte Brühe für einen superleckeren Eintopf.
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Kommentare anderer Nutzer
03.01.2009 12:22
lillyss 
sagt:
sagt: 04.01.2009 21:30
Hallo slchrissy, ich hab gestern mal die Probe aufs Exempel gemacht, Rippchen ne gute halbe Stunde in Rinderfond mit Zwiebeln gekocht (also mich ordentlich Hitze) und danach mariniert und im Ofen gegrillt. Waren superzart und lecker ;) Vielleicht kommt´s auf dasselbe raus, ob man sie nun 1 - 2 Std. leicht köchelt oder ne halbe Stunde mit Vollgas - ich hab da immer nicht so die Geduld, wie auch immer, hat geklappt ;)
Skorpion2011 
sagt:
sagt: 11.05.2011 11:31
Hilfreiche Antwort:
Beim langsamen köcheln (simmern), löst sich bei ca 70- 80 °C das Kolagen zwischen den Fleischfasern im ganzen Stück durch und durch auf. Es schmilzt und deswegen zergeht das Fleisch dann auf der Zunge und du kannst die Knochen quasi ablutschen.
Bei deiner Vollgas-Methode passiert das nur ganz kurz an der Oberfläche und das Fleisch bleibt fester und am Knochen haften. Zart isses natürlich auch, aber halt net "zart schmelzend".
Bei deiner Vollgas-Methode passiert das nur ganz kurz an der Oberfläche und das Fleisch bleibt fester und am Knochen haften. Zart isses natürlich auch, aber halt net "zart schmelzend".
Supersilvi75 
sagt:
sagt: 12.04.2011 13:31
Hallo!
Wir hatten diese Rippchen eben zum Mittagessen. Sie waren lecker und vor allen Dingen sehr zart.
LG Silvia
Wir hatten diese Rippchen eben zum Mittagessen. Sie waren lecker und vor allen Dingen sehr zart.
LG Silvia
12.04.2011 14:54
schmecken-musset
sagt:
sagt: 16.06.2011 13:14
Erhöht sich die Kochzeit bei 5 kg Rippchen ?
LG
Kerstin
LG
Kerstin
16.06.2011 14:09
Hilfreiche Antwort:
Hallo Kerstin,
nein, die reine "Kochzeit" ändert sich nicht. Du musst halt nur insgesamt mehr Wasser und Gemüse nehmen. Dadurch verlängert sich dann die Vorbereitungszeit. Ich habe große Mengen schon oft in einem 10l - Topf gemacht.
Ich hoffe, es hilft dir und sende liebe Grüße
Chrissy
nein, die reine "Kochzeit" ändert sich nicht. Du musst halt nur insgesamt mehr Wasser und Gemüse nehmen. Dadurch verlängert sich dann die Vorbereitungszeit. Ich habe große Mengen schon oft in einem 10l - Topf gemacht.
Ich hoffe, es hilft dir und sende liebe Grüße
Chrissy
berndyleinchen
sagt:
sagt: 16.07.2011 10:32
Hallo, ich bin begeistert!!!
Allerdings habe ich folgende Abwandlungen gemacht:
1. Nachdem die Rippchen einmal aufgekocht haben, tat ich den Topf bei ca. 80 Grad in die Backröhre.
2. Ich habe die Rippchen nach dem Garrziehen mit einer Honig-Worcester Sauce-Gewürz-Scharf- Pampe (was ich halt so im Schrank hatte) eingerieben und in Beuteln im Kühlschrank übernachten lassen.
Das Ergebnis: Mein Schwiegervater brachte mir gerade 5 Kilo Rippchen, weil mir ist doch langweilig und morgen sein Geburtstag, ich darf auch meinen Smoker mitbringen...
Allerdings habe ich folgende Abwandlungen gemacht:
1. Nachdem die Rippchen einmal aufgekocht haben, tat ich den Topf bei ca. 80 Grad in die Backröhre.
2. Ich habe die Rippchen nach dem Garrziehen mit einer Honig-Worcester Sauce-Gewürz-Scharf- Pampe (was ich halt so im Schrank hatte) eingerieben und in Beuteln im Kühlschrank übernachten lassen.
Das Ergebnis: Mein Schwiegervater brachte mir gerade 5 Kilo Rippchen, weil mir ist doch langweilig und morgen sein Geburtstag, ich darf auch meinen Smoker mitbringen...
16.07.2011 13:34
cookfox
sagt:
sagt: 14.02.2012 22:36
Wir hatten vor einiger Zeit Besuch aus den Staaten/North-Carolina.
Unser Bekannter richtete ein Barbecue aus. Das Beste, das wir je erlebten. Neben Riesen-T-Bone-Steaks aus der PX gabe auch Spare-Ribs, die allen Anwesenden umwerfend gut schmeckten. Leider gab unser Bekannter die Vor-/ und Zubereitung nicht preis. Nachdem wir gestern das vorliegende Rezept ausprobiert haben, sind wir überzeugt, haben wir endlich entdeckt, in welcher Weise unser Bekannter zubereitet haben muss. Superlecker und natürlich superzart! Lediglich die Marinade haben wir variiert: Wir mischten nach Gusto und Erinnerung einen guten Teil der vorhandenen Siedebrühe mit Ketchup, amerikanischer Barbecue-Soße, etwas Weißweinessig, Zwiebel- und Knoblauchpulver, Honig zusammen und schmeckten dann noch mit Salz, Pfeffer und Tabasco ab.
Absolut authentischer Genuss! Danke für das tolle Rezept!
Unser Bekannter richtete ein Barbecue aus. Das Beste, das wir je erlebten. Neben Riesen-T-Bone-Steaks aus der PX gabe auch Spare-Ribs, die allen Anwesenden umwerfend gut schmeckten. Leider gab unser Bekannter die Vor-/ und Zubereitung nicht preis. Nachdem wir gestern das vorliegende Rezept ausprobiert haben, sind wir überzeugt, haben wir endlich entdeckt, in welcher Weise unser Bekannter zubereitet haben muss. Superlecker und natürlich superzart! Lediglich die Marinade haben wir variiert: Wir mischten nach Gusto und Erinnerung einen guten Teil der vorhandenen Siedebrühe mit Ketchup, amerikanischer Barbecue-Soße, etwas Weißweinessig, Zwiebel- und Knoblauchpulver, Honig zusammen und schmeckten dann noch mit Salz, Pfeffer und Tabasco ab.
Absolut authentischer Genuss! Danke für das tolle Rezept!
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