Die gut gewaschenen Austern mit einem Austernmesser öffnen und das Austernfleisch aus der Schale lösen. Das Austernfleisch auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Mit Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Eier verschlagen. Die Austern zuerst in den Eiern, dann in Semmelmehl wenden. Weißbrotscheiben herzförmig ausschneiden und in zerlassener Butter goldgelb rösten, warm stellen.
Die Austern in zerlassener Butter etwa 2 Minuten unter Wenden braten, auf den gerösteten Weißbrotscheiben anrichten und sofort servieren.