Den tiefgekühlten Spinat auftauen lassen und mit der Hand anschließend ein bisschen Wasser rausdrücken. Den Blätterteig auf ein mit Backpapier belegtes Blech auslegen und den Spinat darauf verteilen. Salz und Pfeffer auf den Spinat streuen. Die Hälfte des Knoblauchs pressen bzw. würfeln und auch auf den Spinat streuen. Den Schafkäse würfeln und hinzugeben. Den Strudel einschlagen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 25 Minuten backen.

Für den Kräuterrahmdip den Rahm und den Joghurt in eine Schüssel geben. Miteinander vermengen, dann salzen und pfeffern. Noch den restlichen Knoblauch hacken oder pressen und schließlich viele Kräuter nach Wahl und Saison hinzugeben. Alles gut durchrühren und zum Strudel reichen.