Tortillas zubereiten:
Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben und mit dem Fett vermischen, bis ein krümeliger Teig entsteht. 125-175 ml heißes Wasser einarbeiten und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Mehr Mehl zugeben, falls der Teig zu klebrig ist. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
Teig in 10 Portionen aufteilen, zu Kugeln kneten, abdecken und wieder 20 Minuten ruhen lassen. Teigkugeln auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu ca. 15 cm großen Tortillas ausrollen. Diese jeweils abdecken und die restl. Kugeln ausrollen.

Öl 5 cm hoch in einem Topf erhitzen.

Die geviertelten Aprikosen mit dem Quark vermischen und gleichmäßig auf die Tortillas geben.
Diese dann zusammenfalten und die Ränder zusammendrücken. Empanadas einzeln im Öl goldbraun braten/frittieren. Achtung: Die Oberseite der Empanadas immer gut mit dem Öl (mit Hilfe eines Löffels) beträufeln, da sie sich sehr aufplustern. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, warm und mit Puderzucker bestäubt servieren. Schmecken aber auch kalt super lecker.

Man kann auch Früchte aus der Dose nehmen, diese aber gut abtropfen lassen.