Das Brot toasten. Die Salatgurke in dicke Scheiben schneiden. Meerrettich mit 1 EL Kräuterquark verrühren, 4 Scheiben damit bestreichen. Mit Salatblättern, Gurkenscheiben und Räucherlachs belegen, mit Pfeffer würzen.

Je 2 belegte Toasts aufeinander legen. Die restlichen Toastscheiben mit dem übrigen Kräuterquark bestreichen, die beiden Sandwichtürme damit abdecken und diagonal durchschneiden.