| Tortiglioni Prosciutto e Spinaci al forno
Nudel - Schinken - Spinat - Gratin)
| 400 |
Blattspinat, tiefgefroren |
| 250 |
Nudeln (z.B. Tortiglioni) |
| |
Für die Sauce: |
| 20 |
Öl oder Butter (Tipp: Olivenöl) |
| 1 |
Zwiebel(n) |
| 2 |
Knoblauchzehe(n) |
| 100 |
Schinken, gekocht |
| 50 |
Mehl |
| 600 |
Milch, fettarm |
| |
Salz und Pfeffer |
| |
Muskat, gerieben |
| 100 |
Käse, gerieben (z.B. Edamer, Emmentaler, Schafskäse) |
| |
Kräuter zum Würzen, nach geschmack |
Zubereitung
Die Nudeln in 2,5 Liter kochendem Salzwasser (nicht zu wenig Salz, etwa 10 bis 15g) nach Herstellerangabe al dente kochen, in einem Sieb mit kaltem Wasser abschrecken, anschließend abtropfen lassen.
Nebenbei den gefrorenen Blattspinat (kein Rahmspinat!) in der Mikrowelle auftauen (nicht kochen). Alternativ können auch 500 g frischer Blattspinat verwendet werden. Diesen dann verlesen, waschen, und blanchieren (das ist mir meistens zu viel Arbeit).
Für die Sauce die Zwiebel und die beiden Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. Den gekochten Schinken in Stücke schneiden. Das Öl in einem geschlossenen kleinen Topf auf niedriger Stufe erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin dünsten, bis sie glasig sind (etwa fünf bis zehn Minuten).
Die Schinkenstücke hinzufügen und kurz anbraten.
Das Mehl hinzugeben und unter Rühren erhitzen, bis es nach kurzer Zeit hellgelb ist.
Die Milch hinzugießen und mit einem Schneebesen gründlich durchschlagen; darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, kurz aufkochen lassen, und vom Herd nehmen.
Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss kräftig (!) würzen. Der (ungewürzte) Spinat kann die pikante Sauce gut vertragen, da ansonsten das ganze Gratin zu laff wird. Nach Geschmack die Sauce noch mit etwas Schnittlauch oder italienischen Gewürzen (Basilikum, Oregano) verfeinern.
Nudeln, Spinat und die Sauce gründlich vermengen und in eine Auflaufform füllen. Den Käse darüber streuen und die Form auf den Rost im Backofen schieben. (Ästheten füllen zunächst etwa 2/3 der Nudel in die Auflaufform, verteilen darauf Spinat und Sauce, und bedecken den Auflauf dann mit den restlichen Nudeln und natürlich dem Käse. Mir schmeckt es aber vermengt besser.)
Ober-/Unterhitze: etwa 200°C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 180°C (nicht vorgeheizt)
Gas: etwa Stufe 4 (nicht vorgeheizt)
Backzeit: etwa 30 bis 40 Minuten. Der Auflauf ist fertig, wenn der Käse zerlaufen ist und anfängt, sich leicht bräunlich zu verfärben (Ausnahme: Schafskäse verläuft nicht oder nur wenig, hier also nur auf die Bräunung achten).
Ohne Schinken ist dieser Auflauf auch ein sehr leckeres vegetarisches Gericht!
Nebenbei den gefrorenen Blattspinat (kein Rahmspinat!) in der Mikrowelle auftauen (nicht kochen). Alternativ können auch 500 g frischer Blattspinat verwendet werden. Diesen dann verlesen, waschen, und blanchieren (das ist mir meistens zu viel Arbeit).
Für die Sauce die Zwiebel und die beiden Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. Den gekochten Schinken in Stücke schneiden. Das Öl in einem geschlossenen kleinen Topf auf niedriger Stufe erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin dünsten, bis sie glasig sind (etwa fünf bis zehn Minuten).
Die Schinkenstücke hinzufügen und kurz anbraten.
Das Mehl hinzugeben und unter Rühren erhitzen, bis es nach kurzer Zeit hellgelb ist.
Die Milch hinzugießen und mit einem Schneebesen gründlich durchschlagen; darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, kurz aufkochen lassen, und vom Herd nehmen.
Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss kräftig (!) würzen. Der (ungewürzte) Spinat kann die pikante Sauce gut vertragen, da ansonsten das ganze Gratin zu laff wird. Nach Geschmack die Sauce noch mit etwas Schnittlauch oder italienischen Gewürzen (Basilikum, Oregano) verfeinern.
Nudeln, Spinat und die Sauce gründlich vermengen und in eine Auflaufform füllen. Den Käse darüber streuen und die Form auf den Rost im Backofen schieben. (Ästheten füllen zunächst etwa 2/3 der Nudel in die Auflaufform, verteilen darauf Spinat und Sauce, und bedecken den Auflauf dann mit den restlichen Nudeln und natürlich dem Käse. Mir schmeckt es aber vermengt besser.)
Ober-/Unterhitze: etwa 200°C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 180°C (nicht vorgeheizt)
Gas: etwa Stufe 4 (nicht vorgeheizt)
Backzeit: etwa 30 bis 40 Minuten. Der Auflauf ist fertig, wenn der Käse zerlaufen ist und anfängt, sich leicht bräunlich zu verfärben (Ausnahme: Schafskäse verläuft nicht oder nur wenig, hier also nur auf die Bräunung achten).
Ohne Schinken ist dieser Auflauf auch ein sehr leckeres vegetarisches Gericht!
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Verfasser: chripo 
  Mitglied seit 06.11.2005 
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Kommentare anderer Nutzer
08.12.2008 23:42
Hallo,
ich mache mein Nudel-Spinat-Gratin nach dieser Art.
Aber, naja, mit Abwandlungen! ;-)
Den Blattspinat ( 450 g ) dünste ich auch mit Zwiebeln, Knoblauch und mit Salz, Pfeffer und Muskat. ( Muß wohl nicht sein. )
Dann brauche ich doch mehr Soße - so knapp ca. einen 3/4 l Soße, in der der Käse gleich geschmolzen wird.
Außerdem füge ich statt gek. Schinken gerne durchw. Speck zu. --- Jaja, ich weiß, viel fetter!!! Für mich hat der Bauchspeck aber einfach mehr Aroma!
Kräuter füge ich nicht hinzu.
Ich mag Spinat auf diese Weise sehr gerne.
Ein Foto lade ich auch hoch!
LG
Gittili
ich mache mein Nudel-Spinat-Gratin nach dieser Art.
Aber, naja, mit Abwandlungen! ;-)
Den Blattspinat ( 450 g ) dünste ich auch mit Zwiebeln, Knoblauch und mit Salz, Pfeffer und Muskat. ( Muß wohl nicht sein. )
Dann brauche ich doch mehr Soße - so knapp ca. einen 3/4 l Soße, in der der Käse gleich geschmolzen wird.
Außerdem füge ich statt gek. Schinken gerne durchw. Speck zu. --- Jaja, ich weiß, viel fetter!!! Für mich hat der Bauchspeck aber einfach mehr Aroma!
Kräuter füge ich nicht hinzu.
Ich mag Spinat auf diese Weise sehr gerne.
Ein Foto lade ich auch hoch!
LG
Gittili
08.12.2008 23:57
koepe50 
sagt:
sagt: 22.02.2009 22:40
Megalecker. Die komplette Familie war begeistert. Ich habe nichts am Rezept verändert und es war gut so...
klarakorn 
sagt:
sagt: 10.03.2009 13:38
Hallo,
habe am Wochenende das Rezept mit vollem Erfolg getestet. Alle waren total begeistert. Ich habe sogar die schwierige Hürde der Mehlschwitze dank neuem Induktions-Feld super bewältigt!!!
Statt nur 250 g Nudeln habe ich fast 400 g genommen (Maccheroni), was mit den 400 g Spinat genau richtig war. (bei weniger Nudeln wäre es sehr spinatlastig gewesen, was bei uns nicht so ankommt) Werde es wohl mal mit 500 g Nudeln probieren, 450 g Spinat, 700 ml Milch, 60 g Mehl und 200 g Schinken. Das ist auch reichlich als reine Hauptspeise. Für uns habe ich einmalig noch Steaks dazu gemacht.
LG
Klarakorn
habe am Wochenende das Rezept mit vollem Erfolg getestet. Alle waren total begeistert. Ich habe sogar die schwierige Hürde der Mehlschwitze dank neuem Induktions-Feld super bewältigt!!!
Statt nur 250 g Nudeln habe ich fast 400 g genommen (Maccheroni), was mit den 400 g Spinat genau richtig war. (bei weniger Nudeln wäre es sehr spinatlastig gewesen, was bei uns nicht so ankommt) Werde es wohl mal mit 500 g Nudeln probieren, 450 g Spinat, 700 ml Milch, 60 g Mehl und 200 g Schinken. Das ist auch reichlich als reine Hauptspeise. Für uns habe ich einmalig noch Steaks dazu gemacht.
LG
Klarakorn
Jojo0408
sagt:
sagt: 10.10.2009 17:22
Hallöchen...also uns allen(meine Familie) hat es super geschmeckt...
Habe allerdings Sahne und noch mehr Milch hinzugefügt...wir mögen es eher sossenhaltiger..
Ansonsten nur zu empfehlen...Vielen Dank...
Jojo...
Habe allerdings Sahne und noch mehr Milch hinzugefügt...wir mögen es eher sossenhaltiger..
Ansonsten nur zu empfehlen...Vielen Dank...
Jojo...
peoplemaysay
sagt:
sagt: 07.03.2010 13:45
Ich habe doppelte Menge an Schinken genommen, da ich hier ziemliche Fleischesser habe. Und ich muss sagen, ich habe mit Muskat übertrieben, man hat's zu sehr rausgeschmeckt. Beim nächsten mal würde ich jedoch etwas mehr Milch nehmen, um mehr Sauce zu bekommen. Ansonsten alles super.
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ich hätte es gerne etwas saftiger gehabt, werde wohl beim nächsten Mal etwas sahne oder Mascarpone in die Soße geben.
In die Soße habe ich etwas Gorgonzola gegeben, hat die Sache etwas würziger gemacht. Überbacken habe ich mit Mozzarella und Parmesan.
Gruß
Dirk
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