Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Eier, Eiweiß, Salz, Mandeln und Butter zuerst mit dem Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. In 3 Portionen geteilt und in Klarsichtfolie gewickelt, mindestens 30 min kalt stellen.

Teigbälle einzeln aus dem Kühlschrank nehmen und zu bleistiftdicken Rollen formen, jeweils 2 Rollen miteinander verschlingen. Dann in 3cm lange Stücke schneiden.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, Eigelb und Milch gut verrühren, und Zöpfchen damit einpinseln. Im vorgeheizten Ofen bei 175°C (Umluft) ca. 14-18min backen. Herausnehmen und mit Vanillezucker bestäuben.