Brühe, Hühnerfleisch, Chili, Zitronengras, Limettenblätter und Ingwer in einen Topf geben. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren, die Suppe abdecken und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar und fest geworden ist.

Das Fleisch aus der Brühe nehmen, leicht abkühlen lassen und in Streifen schneiden.

Die Brühe abseihen, in den Topf zurückgießen und erneut erhitzen, bis sie leicht köchelt. Dann Kokosmilch und Frühlingszwiebeln einrühren. Das Hühnerfleisch zugeben und 10 Minuten bei geringer Hitze in der Brühe erwärmen, bis sich die Aromen verbunden haben.

Die Currypaste einrühren. Die Suppe salzen und nach Belieben mit zusätzlicher Currypaste nachschärfen.

Die fertige Suppe auf vorgewärmte Schalen verteilen, mit Koriandergrün garnieren und servieren!

Ich mache immer noch ein bisschen Reis dazu, wenn ich Besuch bekomme. Dann ist die Suppe gehaltvoller!