Die Muscheln bürsten und dabei die Bartfäden entfernen. Alle Muscheln wegwerfen, die offen bleiben und in einen großen Topf zusammen mit dem Wein geben. Zudecken und 4-5 Minuten kochen, dabei immer wieder rütteln, damit die Muscheln sich öffnen. Absieben, die Flüssigkeit dabei auffangen.
Die eine Muschelschalenhälfte wegwerfen, das Muschelfleisch aber in der anderen Schalenhälfte lassen.

In einer kleinen Schüssel 3 EL Olivenöl, die Brotkrümel, Kräuter, Knoblauch, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer verrühren.
Falls diese Mischung zu trocken sein sollte, mit etwas vom Muschelsud anfeuchten. Den Grill vom Backofen vorheizen.

Die Brotkrümelmischung auf die Muschelhälften verteilen und diese auf ein Backblech setzen.
Mit dem restlichen Öl beträufeln und für ca. 3 Minuten unter den heißen Grill schieben (bis die Oberfläche knusprig und goldbraun ist). Mit viel Zitronensaft beträufeln (Zitronenviertel ausdrücken) und mit Petersilie bestreuen.

Erneut so lange unter den heißen Grill schieben, bis die Oberfläche knusprig und goldbraun ist.

Mit Zitronenscheiben garniert servieren.