Fischfilet abspülen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Limette auspressen und mit dem Saft beträufeln. Filet mit Salz und Pfeffer würzen. Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Paniermehl und Kokosraspel ebenfalls in einem tiefen Teller mischen. Fischfilet erst in Ei, dann in Kokosraspel wenden. In 4 Esslöffel heißem Erdnussöl knusprig ausbacken.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.

Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in breite Ringe schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Champignons putzen, abreiben und halbieren.
Knoblauch und Ingwer in 2 Esslöffel heißem Erdnussöl andünsten. Lauchzwiebeln, Tomaten und Pilze zufügen und ca. 2 Minuten braten. Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit Sojasauce und 200 ml Wasser ablöschen.
Stärke mit etwas Wasser glatt rühren und in die kochende Soße rühren. Koriander waschen und trockenschütteln. Einige Blätter zur Garnierung beiseite legen, den Rest fein hacken. Sauce mit Balsamico, Sambal Oelek und Koriander verfeinern.

Gemüse mit Fisch anrichten. Mit Korianderblätter garnieren. Nach Belieben mit Limettenscheiben und roten Chilischoten garnieren. Heiß servieren.

Dazu schmeckt Reis.