| Kohlrouladen
etwas anders
)
| 1 großer | Weißkohl |
| 500 g | Hackfleisch, gemischtes |
| 250 g | Bratwurst (nur das Brät davon) |
| 3 | Ei(er) |
| 1 | Brötchen vom Vortag |
| 1 | Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Paprikapulver, rosenscharf | |
| 1 TL | Kümmel |
| 1 Liter | Fleischbrühe |
| 2 TL | Speisestärke (Mondamin) oder Saucenbinder |
| 2 EL | Schweineschmalz |
Zubereitung
Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Brötchen mit etwas Wasser einweichen. Nach einigen Minuten gut ausdrücken.
Beide Zutaten zusammen mit dem Hackfleisch und Bratwurstbrät, Eiern, Salz, Pfeffer, Paprikapulver zu einen geschmeidigen Teig verarbeiten. Anschließend kühl stellen.
Die äußeren Blätter vom Kohl entfernen und den Strunk mit einem scharfen Messer entfernen - soweit es möglich ist. Nun den Kohl in einen Topf geben und mit soviel gesalzenem Wasser übergießen, bis er fast bedeckt ist. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze abschalten und noch einige Minuten ziehen lassen. Den Kohl herausnehmen und die äußeren Blätter nach Bedarf abmachen. Die Blätter auf ein Küchentuch legen und etwas salzen. Nun mit dem Hackfleisch füllen - etwa 2 EL pro Blatt - und zu einem kleinen Packet zusammenrollen. Mit einem Bindfaden oder Zahnstocher verschließen.
Das Fett in einer Pfanne erhitzen und die Kohlroulade von allen Seiten darin braun anbraten. Die Rouladen herausnehmen.
Den restlichen Kohl in Stücke schneiden und genau so wie die Rouladen anbraten. Den Kümmel zufügen, mit der Fleischbrühe auffüllen und die Kohlrouladen darauf legen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 1 Std. schmoren. Danach die Sauce mit Speisestärke oder Saucenbinder abbinden.
Dazu passen Salzkartoffeln.
Beide Zutaten zusammen mit dem Hackfleisch und Bratwurstbrät, Eiern, Salz, Pfeffer, Paprikapulver zu einen geschmeidigen Teig verarbeiten. Anschließend kühl stellen.
Die äußeren Blätter vom Kohl entfernen und den Strunk mit einem scharfen Messer entfernen - soweit es möglich ist. Nun den Kohl in einen Topf geben und mit soviel gesalzenem Wasser übergießen, bis er fast bedeckt ist. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze abschalten und noch einige Minuten ziehen lassen. Den Kohl herausnehmen und die äußeren Blätter nach Bedarf abmachen. Die Blätter auf ein Küchentuch legen und etwas salzen. Nun mit dem Hackfleisch füllen - etwa 2 EL pro Blatt - und zu einem kleinen Packet zusammenrollen. Mit einem Bindfaden oder Zahnstocher verschließen.
Das Fett in einer Pfanne erhitzen und die Kohlroulade von allen Seiten darin braun anbraten. Die Rouladen herausnehmen.
Den restlichen Kohl in Stücke schneiden und genau so wie die Rouladen anbraten. Den Kümmel zufügen, mit der Fleischbrühe auffüllen und die Kohlrouladen darauf legen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 1 Std. schmoren. Danach die Sauce mit Speisestärke oder Saucenbinder abbinden.
Dazu passen Salzkartoffeln.
Kommentare anderer Nutzer
webs 
sagt:
sagt: 22.09.2007 15:45
Wir haben heute das 1. Mal nach diesem Rezept die Kohlrouladen gekocht - einfach super.
Bevor wir die Rouladen aber angebraten habe, wurde erst etwas klein gewürfelter Speck ausgelassen, gibt der Sauce einen guten Geschmack.
Ansonsten ist der Tipp mit dem Brät nur einfach lecker in der Füllung.
LG
Webs
Bevor wir die Rouladen aber angebraten habe, wurde erst etwas klein gewürfelter Speck ausgelassen, gibt der Sauce einen guten Geschmack.
Ansonsten ist der Tipp mit dem Brät nur einfach lecker in der Füllung.
LG
Webs
28.09.2007 21:56
Hallo,
wir lieben Kohlrouladen und sie werden dann auch auf Vorrat gemacht, die Kinder nehmen gern welche mit.
Wir haben bei uns in der Nähe einen russischen Supermarkt, dort gibt es wahrhaft riesige Kohlköpfe. Sie sind nicht ganz so fest wie unsere heimischen Sorten, doch wegen der klodeckelgroßen Blätter hervorrragend für Kohalrouladen geeignet. Es geht wie päckchenpacken.
Um mit diesen Riesendingern besser umgehen zu können, habe ich um den Einsatz meines Wecktopfeinsatzes zwei Drahtschlingen montiert, die so lang sind, dass sie den Topf überragen. Auf diese Art kann ich den Kohlkopf jederzeit wie mit einem Fahrstuhl ganz ungefährlich aus dem Wasser holen, um neue Blätter abzulösen.
Kleine Blätter, die sich nicht mehr eignen, dünste ich in Öl und menge sie abgekühlt unter die Hackfleischmasse. Wir haben es gern, wenn in der Kohlroulade auch Kohl und nicht nur Hack ist.
Gern mache ich aus den oben erwähnten Zutaten auch einen Auflauf und serviere ihn mit einer Zitronen-Kapernsauce.
Hammerhai
wir lieben Kohlrouladen und sie werden dann auch auf Vorrat gemacht, die Kinder nehmen gern welche mit.
Wir haben bei uns in der Nähe einen russischen Supermarkt, dort gibt es wahrhaft riesige Kohlköpfe. Sie sind nicht ganz so fest wie unsere heimischen Sorten, doch wegen der klodeckelgroßen Blätter hervorrragend für Kohalrouladen geeignet. Es geht wie päckchenpacken.
Um mit diesen Riesendingern besser umgehen zu können, habe ich um den Einsatz meines Wecktopfeinsatzes zwei Drahtschlingen montiert, die so lang sind, dass sie den Topf überragen. Auf diese Art kann ich den Kohlkopf jederzeit wie mit einem Fahrstuhl ganz ungefährlich aus dem Wasser holen, um neue Blätter abzulösen.
Kleine Blätter, die sich nicht mehr eignen, dünste ich in Öl und menge sie abgekühlt unter die Hackfleischmasse. Wir haben es gern, wenn in der Kohlroulade auch Kohl und nicht nur Hack ist.
Gern mache ich aus den oben erwähnten Zutaten auch einen Auflauf und serviere ihn mit einer Zitronen-Kapernsauce.
Hammerhai
30.09.2007 09:20
Hallo
Ich würze das Kochwasser mit gekörnter Gemüsebrühe und Kümmel. Ich gieße es dann auch an die Kohlrouladen an.
LG Andreas
Ich würze das Kochwasser mit gekörnter Gemüsebrühe und Kümmel. Ich gieße es dann auch an die Kohlrouladen an.
LG Andreas
ymja 
sagt:
sagt: 02.10.2007 11:13
Hallo Andreas, Kümmel und Kohl kommen zusammen immer gut. Bei mir auch unverzichtbar, schon wegen der Verdauung ;-)
Das Rezept werde ich auf jeden Fall ausprobieren. Hab mich bisher nie an Kohlrouladen herangetraut, obwohl wir sie sehr gerne essen.
Das Rezept werde ich auf jeden Fall ausprobieren. Hab mich bisher nie an Kohlrouladen herangetraut, obwohl wir sie sehr gerne essen.
SeniorenOase
sagt:
sagt: 02.10.2007 14:31
Hilfreicher Kommentar:
Wenn man sich die Arbeit mit dem Rollen und Binden der Rouladen einmal sparen möchte, so kann man auch stattdessen den Kohl in feine Streifen oder kleine Ecken schneiden und ihn dann abwechselnd mit dem Hack in einer feuerfesten Form schichten und garen.
hedwig1951
sagt:
sagt: 02.10.2007 22:00
Das Wickeln der Rouladen geht hervorragend wenn man das Mett auf dem Kohlblatt verschstreicht und dann zusammenklappt oder rollt,zuerst die Seiten und dann von der dünnen seite wickelt zum strunck hin.Man spart sich so das festbinden.
irmeli7 
sagt:
sagt: 04.10.2007 06:50
Was versteht man denn unter Bratwurstbrät?
Gruß, Irmeli
Gruß, Irmeli
Cruella78
sagt:
sagt: 04.10.2007 08:54
Hilfreiche Antwort:
Hallo, Irmeli
Bratwürstbrät oder auch Bratgehäck genannt, ist das innere einer ROHEN Bratwurst.
Du kannst das z.B. mit einem Löffel aus der Bratwurst drücken.
Viele Metzger bieten das aber auch als "Grammware" an - hier dann einfach die gewünschte Menge sagen :-)
Bratwurstbrät bzw. -gehäck ist quasi so, wie bereits gewürztes, rohes Hackfleisch in der Art!
Hoffe, ich konnte Dir ein bisschen, Deine Frage beantworten.
Liebe Grüße
Cruella78
Bratwürstbrät oder auch Bratgehäck genannt, ist das innere einer ROHEN Bratwurst.
Du kannst das z.B. mit einem Löffel aus der Bratwurst drücken.
Viele Metzger bieten das aber auch als "Grammware" an - hier dann einfach die gewünschte Menge sagen :-)
Bratwurstbrät bzw. -gehäck ist quasi so, wie bereits gewürztes, rohes Hackfleisch in der Art!
Hoffe, ich konnte Dir ein bisschen, Deine Frage beantworten.
Liebe Grüße
Cruella78
yvimarie
sagt:
sagt: 10.10.2007 11:53
Für ganz eilige bietet sich auch folgende Methode:
Genau die gleichen Zutaten ,Kohl in kleine Streifen schneiden,in Butter etwas andünsten und etwas garen lassen,gewürztes Hackfleisch dazu geben und mit Fleischbrühe aufgießen und zum Schluß etwas andicken.
Dazu Salzkartoffeln,mhm....genauso lecker wie deine Kohlrouladen ;-)))
LG yvimarie
Genau die gleichen Zutaten ,Kohl in kleine Streifen schneiden,in Butter etwas andünsten und etwas garen lassen,gewürztes Hackfleisch dazu geben und mit Fleischbrühe aufgießen und zum Schluß etwas andicken.
Dazu Salzkartoffeln,mhm....genauso lecker wie deine Kohlrouladen ;-)))
LG yvimarie
silke_27
sagt:
sagt: 12.10.2007 20:08
Lecker.... Wie daheim
3sternekoch 
sagt:
sagt: 02.12.2007 19:07
Hallo, die Kohlrouladen gab es bei uns heute zum Mittag....dieser Duft, herlich und der Geschmack klasse.
Ich habe lediglich 2 EL saure Sahne in die Soße gerührt.
Danke für das tolle Rezept!
Ich habe lediglich 2 EL saure Sahne in die Soße gerührt.
Danke für das tolle Rezept!
nadin78 
sagt:
sagt: 11.02.2008 19:58
Hilfreicher Kommentar:
Einfach super lecker!
So bin ich die Kohlrouladen von zu Hause gewöhnt!
Hab nur noch etwas Speck in den Rouladen und in der Soße gemacht.
Vielen, vielen Dank für das Rezept!
So bin ich die Kohlrouladen von zu Hause gewöhnt!
Hab nur noch etwas Speck in den Rouladen und in der Soße gemacht.
Vielen, vielen Dank für das Rezept!
rambojj
sagt:
sagt: 06.05.2008 13:07
Es hat zumindest den Erwachsenen gut geschmeckt. Danke für das Rezept.
katij
sagt:
sagt: 23.11.2008 15:28
Meine ersten Kohlrouladen, die sind super geworden ...
Hatte erst gedacht ich kriege sie nicht hin,aber selbst mein GöGa war begeistert ..
Vielen Dank für das tolle Rezept ;)
grüßchen
katij
P.S. 5 Sterne
Hatte erst gedacht ich kriege sie nicht hin,aber selbst mein GöGa war begeistert ..
Vielen Dank für das tolle Rezept ;)
grüßchen
katij
P.S. 5 Sterne
22.06.2009 19:00
Die Füllung mit dem Brät ist eine interessante Mischung! Schmeckt ausgezeichnet!
Danke für das schöne Rezept.
LG Emmy - Ly
Danke für das schöne Rezept.
LG Emmy - Ly
rumpelstilzchen7
sagt:
sagt: 22.10.2010 09:18
super! ich koche die Rouladen nur noch nach diesem Rezept, sie schmecken einfach genial. Wir mögen die Blätter lieber al dente, deshalb lasse ich sie nicht so lange im Ofen.
rumpelstilzchen7
sagt:
sagt: 13.11.2010 18:10
die Kohlrouladen werden ab sofort nur noch nach diesem Rezept gekocht, genial im Geschmack.
Obelixine 
sagt:
sagt: 22.11.2010 08:38
Oh Gott - ohne Worte
wir haben nur noch geschlemmt.
Von uns 5* Sterne, ob man dein Rezept nun genau so kocht oder etwas verändert. Beim dritten Mal habe ich nun mit 1 Becher Sahne eingedickt und etwas Paprikapulver auch an die Soße gegeben und es war auch eine wunderbare Variante.
Tipp, man kann die Blätter wenn sie schon locker sitzen einfach lösen in die Spüle geben und kurz in heißem Wasser baden - so werden sie sauber, formbar und doch nicht zu weich.
Vielen lieben Dank Obelixine
wir haben nur noch geschlemmt.
Von uns 5* Sterne, ob man dein Rezept nun genau so kocht oder etwas verändert. Beim dritten Mal habe ich nun mit 1 Becher Sahne eingedickt und etwas Paprikapulver auch an die Soße gegeben und es war auch eine wunderbare Variante.
Tipp, man kann die Blätter wenn sie schon locker sitzen einfach lösen in die Spüle geben und kurz in heißem Wasser baden - so werden sie sauber, formbar und doch nicht zu weich.
Vielen lieben Dank Obelixine
Obelixine
sagt:
sagt: 19.02.2011 16:53
Hallo,
gibt es heute mal wieder. Habe ca. 300 ml. Weiswein + restliche Brühe genommen und eine Zwiebel noch in das Fleisch gegeben. Und ich kann nur sagen - wieder einmal unglaublich köstlich.
Da der Kohl sehr widerspenstig war, habe ich heute eher Taschen als Rollen geformt, sah am Ende sogar noch sehr hübsch aus.
Fotos sollte es auch wieder welche geben.
Liebe Grüße
Obelixine
gibt es heute mal wieder. Habe ca. 300 ml. Weiswein + restliche Brühe genommen und eine Zwiebel noch in das Fleisch gegeben. Und ich kann nur sagen - wieder einmal unglaublich köstlich.
Da der Kohl sehr widerspenstig war, habe ich heute eher Taschen als Rollen geformt, sah am Ende sogar noch sehr hübsch aus.
Fotos sollte es auch wieder welche geben.
Liebe Grüße
Obelixine
rumpelstilzchen7
sagt:
sagt: 01.11.2011 12:19
geniales Rezept, unbedingt probieren... kann auch gut eingefroren werden.
so hat man schnell was Tolles zum Auftauen.
so hat man schnell was Tolles zum Auftauen.
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Habe einen riesen, grossen Weisskabis gekauft. Suchte im Rezept Kohl und Hack und bin auf dein Rezept gestossen. Den Tipp mit dem Kohl im Salzwasser aufkochen war ausgezeichnet, sonst hätte ich die Blätter nicht so schön abnehmen können.
Das Fleisch hab ich halb/halb genommen und das Hackleisch vorher angebratet, abgekaltet und mit dem Brät und den übrigen Zutaten vermischt. Alle Päckchen in eine feuerfeste Schale gelegt, etwas vom Salzwasser mit Bouillon vermischt und mit wenig Stärke gebunden. Die Sauce über die Wickel gegossen und abgedeckt mit Alu, im Ofen bei 200° C noch 30 min weitergekocht. Dazu gab es Salzkartoffeln. Absolut fein dazu schmeckte der Kümmel, passt richtig. Bild wird hochgeladen.
Danke für das Rezept
LG der Schweizer
Hansruedi
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