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Geflügel - Herz - Magen - Ragout

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Zutaten

1 kg Herz(en) vom Geflügel und Mägen
  Lorbeerblätter
Zwiebel(n)
6 Körner Piment
Nelke(n)
  Petersilie - Wurzel
  Sellerie
3 EL Mehl
  Salz
  Zucker
  Worcestershiresauce
  Zitronensaft
  Pfeffer
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe

Mägen und Herzen waschen, die Innereien mit kaltem Wasser aufsetzen, mit Nelken gespickte Zwiebel, Sellerie, Petersilienwurzel, Lorbeerblatt, Salz und Pimentkörner dazu. Leise kochen lassen, bis die Herzen und besonders die Mägen weich, aber noch bissig sind. Die Brühe abgießen, aufheben. Mägen und Herzen putzen und in etwas kleinere Stücken schneiden.
Fett in der Kasserolle erhitzen, 2- 3 EL Mehl einrühren, nach und nach mit der Brühe aufgießen und dabei ständig glatt rühren. Die Innereien dazugeben, kleingeschnittene Gewürzgurke dazu, evtl. gehackte Kapern, mit einer Prise Zucker, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und ggf. Worcestershire- Soße abschmecken.
Kann man mit Toastbrot servieren, oder in kleine Schälchen gefüllt, mit Käse überbacken als Ragout fine servieren.

Kommentare anderer Nutzer


Netti

19.05.2002 10:08 Uhr

Innereien gehören zwar nicht zu meinen Lieblingsspeisen, aber Hähnchenherzen- und Mägen - lecker, lecker. Und diese Variante erst - absolut empfehlenswert! :-))))
Danke und viele Grüße
Netti

schmidtskatze

27.05.2004 11:38 Uhr

Eine ganz leckere Sache ! Wir haben das Ragout zu Nudeln gereicht. Es müssen ja nicht so viel Nudeln sein....

Danke

Uwe

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