Dem Puter die Haut an der Brust und den Schenkeln ca. 2 cm mehrmals einritzen. Butterstücke zwischen Haut und Fleisch schieben. Die Schenkel mit Küchengarn am Körper festbinden. Von innen mehr von außen weniger salzen. Den Puter auf ein Backblech mit dem Rücken nach oben legen und mit ca. 110 Grad anfangen zu braten. Nach jeder Stunde die Hitze um 10 Grad erhöhen bis man eine Endtemperatur von160 Grad erreicht hat, den Puter nach 2 Stunden drehen, dabei den Vogel immer mit dem austretenden Bratensaft beschöpfen. Die letzte Stunde auf 180 Grad erhöhen, so wird das Vögelchen schön braun.

Den Bratensaft loskochen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Dazu passen gebackene Kartoffeln und Brokkoli mit Hollandaise.