Als erstes für den Vorteig die Milch erwärmen, bis sie lauwarm ist. Die Hefe darin auflösen und abgedeckt gut 15 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit das Mehl in eine Schüssel geben (am besten gesiebt) und mit Salz, Zucker, weicher Butter und Eigelb mischen. Den Hefeansatz dazu geben. Alle Zutaten nun zu einem glatten Teig verkneten und ca. 1 Std. abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Für die Füllung das Marzipan (am besten kühl gelagert) reiben und mit Zucker vermengen. Ei, Citroback und Rum-Aroma dazugeben und zum Schluss das Mehl zufügen. Wem die Masse zu fest sein sollte, kann sie ja mit einem Schuss Milch oder Rum (kommt drauf an, ob Kinder mitessen) etwas verflüssigen. Sie sollte aber nicht zu flüssig sein!!!

Den Teig zu einem Rechteck ausrollen (ca. 42 x 32 cm) und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Einen kleinen Rand frei lassen und diesen mit einem Eigelb-Milch-Gemisch (bestehend aus 1 Eigelb + 3 EL Milch) bestreichen. Rosinen darauf verteilen und den Teig zusammenrollen. Ca. 20 gleichgroße Stücke abschneiden und diese als Schnecken auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen (genug Abstand lassen). Die Oberfläche wieder mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen.

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und auf der 2. Schubleiste von unten die Schnecken 20-25 Minuten backen.

Aprikosenmarmelade mit 4 EL Wasser erhitzen. Damit die noch warmen Schnecken bestreichen und abkühlen lassen.
Dann aus Puderzucker und Wasser (oder auch Zitronensaft, Rum etc.) einen Guss herstellen und Schnecken damit noch überziehen.

Am besten noch am Backtag verzehren oder am Tag danach (da das Gebäck nach 2 Tagen vom Hefeteig her leider schon etwas trocken wird).