Vorweg: Falls Vollkornmehl verwendet wird, erhöht sich der Milchanteil auf ca. 175 ml.

Aus Mehl, Trockenhefe, Zucker, Halbfettmargarine, Vanillezucker, 1 Ei, Salz und Milch einen Hefeteig zubereiten. An einem warmen Ort zugedeckt auf die doppelte Menge aufgehen lassen (dauert ca. 1 Stunde).

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen. Entkernen und in Spalten schneiden.
Das zweite Ei trennen. Eiweiß steifschlagen und zunächst in den Kühlschrank stellen.
Quark, flüssigen Süßstoff und Vanillepuddingpulver mit dem Handmixer glattrühren, das Eigelb unterrühren.

Hefeteig auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsplatte (damit der Teig nicht anklebt) gut mit den Händen durchkneten, ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Nochmals zudecken und wieder ca. 30 Minuten an einem warmen Ort aufgehen lassen. Dieses 2. Aufgehen ist bei diesem Kuchen wichtig, da der Teig sonst aufgrund der vielen kalten und feuchten Beläge beim Backen sehr dünn bleibt.

Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze bzw. 175°C Heißluft vorheizen.

Das steifgeschlagene Eiweiß unter die Quarkmasse heben Die Quarkmasse auf dem Teig verteilen und etwas glattstreichen. Darauf dachziegelartig die Apfelschnitze legen und evtl. mit Zimt bestreuen. Die Mandeln darüber streuen und den Kuchen ca. 50 - 60 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Wenn der Kuchen fertig ist, aus dem Backofen holen und noch heiß mit Zucker bzw. Zimt und Zucker bestreuen.

LF30: 19,97 %