Henglein
Rama Cremefine
| Geschmorte Lammhaxen
)
| 4 | Haxe(n) vom Lamm (Vorderhaxen) |
| 2 | Möhre(n) |
| 1 | Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 Glas | Lammfond |
| 1 Pck. | Tomate(n), passierte, klein |
| ¼ Liter | Wein, rot |
| Olivenöl | |
| 1 Schuss | Balsamico |
| 1 Bund | Petersilie, glattblättrige |
| Salz und Pfeffer | |
| Thymian | |
| Cayennepfeffer | |
| Rosmarin | |
| Zimt | |
| Kreuzkümmel |
Zubereitung
Haxen von Fett und Sehnen befreien und 1 Tag vorher mit getrocknetem oder frischem Thymian, Rosmarin, Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben.
Haxen in Olivenöl rundum anbraten und aus dem Bräter nehmen, Zwiebeln, Knoblauch und Karotten anrösten, mit etwas Tomatenmark tomatisieren. Dann mit dem Rotwein aufgießen, diesen etwas einreduzieren lassen und die passierten Tomaten, sowie einen Teil des Lammfonds dazugießen. Mit wenig Kreuzkümmel und Zimt - nur je eine Messerspitze voll - würzen. Lieber noch mal nachwürzen, denn wenn diese beiden Gewürze überschmecken, ist die Soße nicht so, wie sie sein soll.
Die Haxen wieder dazugeben, Deckel auf den Bräter oder Topf und ca. 2,5 Stunden bei milder Hitze und geschlossenem Deckel schmoren lassen - evtl. zwischendrin aufgießen.
Nach der Garzeit die Haxen kurz rausnehmen und die Soße abschmecken, z.B. noch mit Cayennepfeffer oder Pul Biber für die Schärfe und einem Schuss Balsamico zur Abrundung. Bei mir war keinerlei weitere Bindung notwendig! Es muss auch nix passiert werden, da das Gemüse ohne weiteres in der Soße bleiben kann. Vor dem Servieren noch frisch gehackte glattblättrige Petersilie unterrühren.
Dazu Couscous (z.B. Instant) und Salat
Haxen in Olivenöl rundum anbraten und aus dem Bräter nehmen, Zwiebeln, Knoblauch und Karotten anrösten, mit etwas Tomatenmark tomatisieren. Dann mit dem Rotwein aufgießen, diesen etwas einreduzieren lassen und die passierten Tomaten, sowie einen Teil des Lammfonds dazugießen. Mit wenig Kreuzkümmel und Zimt - nur je eine Messerspitze voll - würzen. Lieber noch mal nachwürzen, denn wenn diese beiden Gewürze überschmecken, ist die Soße nicht so, wie sie sein soll.
Die Haxen wieder dazugeben, Deckel auf den Bräter oder Topf und ca. 2,5 Stunden bei milder Hitze und geschlossenem Deckel schmoren lassen - evtl. zwischendrin aufgießen.
Nach der Garzeit die Haxen kurz rausnehmen und die Soße abschmecken, z.B. noch mit Cayennepfeffer oder Pul Biber für die Schärfe und einem Schuss Balsamico zur Abrundung. Bei mir war keinerlei weitere Bindung notwendig! Es muss auch nix passiert werden, da das Gemüse ohne weiteres in der Soße bleiben kann. Vor dem Servieren noch frisch gehackte glattblättrige Petersilie unterrühren.
Dazu Couscous (z.B. Instant) und Salat
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Kommentare anderer Nutzer
hds 
sagt:
sagt: 24.03.2008 13:35
Also - das Rezept ist Spitze, das richtige zu Ostern. Ich habe das Rezept ein wenig moderiert. Statt einer Knoblauchzehe - 4 Stück. Das Gemüse um Staudensellerie erweitert, das Gemüse wird dann noch würziger. Alles zusätzlich mit etwas Koriander abschmecken. Köstlich - meine Familie wollte nicht aufhören zu essen.
09.06.2008 19:36
Sehr lecker... leider waren die Haxen nach 2 Stunden sooo weich, dass sie von alleine vom Knochen gefallen sind....macht aber nix, wir haben sie als Ragout zu Couscous serviert und es sehr genossen...;)) Die Sauce ist bei unsrer Family besonders gut angekommen....
LG
Koelkast
LG
Koelkast
crumb 
sagt:
sagt: 16.06.2008 21:52
hhhmmm lecker.....und die Sauce...köstlich.
Ich hatte zwei kleine Haxen und zwei kleine Stücke Schulter. Ich habe eine halbe Zimtstange, ein halbes Päckchen passierte Tomaten und ein halbes Glas Lammfond verwendet.
Ich habe aber am Schluß die Sauce mit ein wenig Sahne und Mehl andicken müssen.
Es war köstlich. Vielen Dank für das Rezept.
Grüße crumb
Ein Foto kommt auch noch.
Ich hatte zwei kleine Haxen und zwei kleine Stücke Schulter. Ich habe eine halbe Zimtstange, ein halbes Päckchen passierte Tomaten und ein halbes Glas Lammfond verwendet.
Ich habe aber am Schluß die Sauce mit ein wenig Sahne und Mehl andicken müssen.
Es war köstlich. Vielen Dank für das Rezept.
Grüße crumb
Ein Foto kommt auch noch.
02.11.2008 11:08
Hallo,
Gestern gab es die Lammhaxen. Habe allerdings 4 Zwiebeln und auch 4 Knoblauchzehen verwendet. Ansonsten an das Rezept gehalten. Das Ergebnis war sehr gut, die Haxen zart. Püriert wird bei uns auch nix. Das wird ganz rustikal gegessen. Erinnert mich an Griechenland.
LG Jicky
Gestern gab es die Lammhaxen. Habe allerdings 4 Zwiebeln und auch 4 Knoblauchzehen verwendet. Ansonsten an das Rezept gehalten. Das Ergebnis war sehr gut, die Haxen zart. Püriert wird bei uns auch nix. Das wird ganz rustikal gegessen. Erinnert mich an Griechenland.
LG Jicky
02.11.2008 15:31
Hallo nochmal,
als Beilage gab es gebackene Auberginen und Kritharaki. Kam gut an!
LG Jicky
als Beilage gab es gebackene Auberginen und Kritharaki. Kam gut an!
LG Jicky
Chubaka
sagt:
sagt: 18.03.2009 10:58
Superleckeres Rezept!!! Gibt es jetzt öfter!!!
Kleine Anmerkung schmorzeit ist deutlich zu lang. 90 Minuten reichen völlig.
Kleine Anmerkung schmorzeit ist deutlich zu lang. 90 Minuten reichen völlig.
turbot 
sagt:
sagt: 12.04.2009 21:59
Heute zum österlichen Dinner zubereitet! Sehr lecker!
Meine (kleinen) Modifikationen: habe die Haxen nicht mariniert, sondern frischen Rosmarin und Thymian mitgeschmort; zum Röstgemüse im Soßenansatz noch 3 EL frischen Fenchel hinzugefügt, 4 Knoblauchzehen verwendet und die Soße am Schluss abpassiert (ich bin dann doch der Meinung, dass ausgelaugtes Wurzelgemüse, das bei einem langen Schmorvorgang schon seinen ganzen Geschmack an die Soße abgegeben hat, am Schluss nix mehr im Essen verloren hat). Auf den Balsamico habe ich beim Abschmecken verzichtet, da die Soße durch den Wein m.E. einen ausreichenden Säuregehalt hat.
Der kleine orientalische Kick durch die Prise Zimt und Kumin rundet die Soße fantastisch ab und verdient ein großes Extralob!
Sehr empfehlenswertes Rezept!
Meine (kleinen) Modifikationen: habe die Haxen nicht mariniert, sondern frischen Rosmarin und Thymian mitgeschmort; zum Röstgemüse im Soßenansatz noch 3 EL frischen Fenchel hinzugefügt, 4 Knoblauchzehen verwendet und die Soße am Schluss abpassiert (ich bin dann doch der Meinung, dass ausgelaugtes Wurzelgemüse, das bei einem langen Schmorvorgang schon seinen ganzen Geschmack an die Soße abgegeben hat, am Schluss nix mehr im Essen verloren hat). Auf den Balsamico habe ich beim Abschmecken verzichtet, da die Soße durch den Wein m.E. einen ausreichenden Säuregehalt hat.
Der kleine orientalische Kick durch die Prise Zimt und Kumin rundet die Soße fantastisch ab und verdient ein großes Extralob!
Sehr empfehlenswertes Rezept!
24.11.2009 22:58
Hallo,
Sehr lecker, die Schmorzeit ist zu lang, 90-120 Minuten reichen völlig.
Bei nuns gab es dazu kräftig gewürztes Couscous und Miniparika in Orange und Porree, beides nur kurz geschmort.
Ich liebe Lammhaxen und diese Rezept ist absolut empfehlenswert.
LG Eicki
Sehr lecker, die Schmorzeit ist zu lang, 90-120 Minuten reichen völlig.
Bei nuns gab es dazu kräftig gewürztes Couscous und Miniparika in Orange und Porree, beides nur kurz geschmort.
Ich liebe Lammhaxen und diese Rezept ist absolut empfehlenswert.
LG Eicki
chrissi43 
sagt:
sagt: 03.12.2009 19:18
Hallo Kasimir
habe am Wochenende dieses Rezept nachgekocht, wir waren alle begeistert.
Die Haxen waren allerdings nach 90 Min gar und butterzart.
Von mir 5**** und ein großes Danke für das Rezept.
LG chrissi
habe am Wochenende dieses Rezept nachgekocht, wir waren alle begeistert.
Die Haxen waren allerdings nach 90 Min gar und butterzart.
Von mir 5**** und ein großes Danke für das Rezept.
LG chrissi
Mondschaf26
sagt:
sagt: 13.12.2009 16:40
Hilfreicher Kommentar:
hallo!
danke für diese leckere Anregung! :-) wirklich sehr gut!
ein paar abwandlungen musste ich vornehmen, aber es tat dem essen keinen abbruch, im gegenteil? ;-): zu den anfangs genannten karotten nahm ich noch die reste eines "suppengemüse" und hab sie mit angebraten.
leider bekam ich keinen lammfond, naja, meist ist das zeug ja eh voller geschmacksverstärker, der fertige zumindest. also gab ich statt lammfond gemüsebrühe dazu.
45 minuten vor ende der garzeit habe ich alles püriert (ohne die haxe ;-) und in diese dickliche soße geschälte, gedrittelte kartoffeln gelegt, um diese als beilage zu garen. was raus kam war sehr lecker.
den balsamico am ende hab ich leider vergessen *rotwerd*. nach insgesamt zwei stunden war übrigens alles gut fertig.
viele grüße, moscha
danke für diese leckere Anregung! :-) wirklich sehr gut!
ein paar abwandlungen musste ich vornehmen, aber es tat dem essen keinen abbruch, im gegenteil? ;-): zu den anfangs genannten karotten nahm ich noch die reste eines "suppengemüse" und hab sie mit angebraten.
leider bekam ich keinen lammfond, naja, meist ist das zeug ja eh voller geschmacksverstärker, der fertige zumindest. also gab ich statt lammfond gemüsebrühe dazu.
45 minuten vor ende der garzeit habe ich alles püriert (ohne die haxe ;-) und in diese dickliche soße geschälte, gedrittelte kartoffeln gelegt, um diese als beilage zu garen. was raus kam war sehr lecker.
den balsamico am ende hab ich leider vergessen *rotwerd*. nach insgesamt zwei stunden war übrigens alles gut fertig.
viele grüße, moscha
Susi69 
sagt:
sagt: 08.01.2010 09:41
Hallo!
Kann mir jemand sagen, ob ich Lammrippchen auf die gleiche Art zubereiten kann? Ich habe z.Z. noch 2 Haxen und ein paar Rippchen vorrätig und würde sie gerne zusammen zubereiten, um weniger Arbeit zu haben.
Danke schon mal für eure Tipps!
Susi
Kann mir jemand sagen, ob ich Lammrippchen auf die gleiche Art zubereiten kann? Ich habe z.Z. noch 2 Haxen und ein paar Rippchen vorrätig und würde sie gerne zusammen zubereiten, um weniger Arbeit zu haben.
Danke schon mal für eure Tipps!
Susi
SilKi65
sagt:
sagt: 27.02.2012 16:09
audisport
sagt:
sagt: 02.05.2011 21:26
Hallo,
Hab gestern dein Rezept gekocht. Ich hab noch nie so einen zarten und saftigen Lammhaxen gegessen und die Soße war der absolute Hammer.
Einach nur genial.
LG Peter
Hab gestern dein Rezept gekocht. Ich hab noch nie so einen zarten und saftigen Lammhaxen gegessen und die Soße war der absolute Hammer.
Einach nur genial.
LG Peter
Kasimir 
sagt:
sagt: 27.02.2012 17:25
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heute gabs bei uns deine leckeren Lammhaxen. Sie waren sowas von lecker! Butterzart, mit einer sehr fein abgestimmten Gewürzmischung, einfach toll. Ich wollte ursprünglich Couscous dazu machen, davon waren meine drei Männer aber nicht ganz so begeistert. Also gabs dazu Kritharaki-Nudeln mit etwas brauner Butter drüber. Hat prima gepasst. Vielen Dank für das schöne Rezept!
LG, Sivi
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